那一口山西醋的「香」

不过局长今天可不是来

夸山西小可爱们的醋

单说吃醋

山西估摸无人能敌

但论吃酸的花样

广西人半点不逊

如果说

山西「酸」的终极奥义是

山西陈醋

那么

广西「酸」的秘密武器就是

柳州螺蛳粉、南宁老友粉、酸嘢

南宁柠檬鸭、生榨粉

侗家酸猪肉、酸鱼和酸鸭

等等等…

今天

我们就一起研究下

《广西酸，究竟花样有多少》

柳州螺蛳粉

几乎承包了柳州人的

早餐

午饭

晚餐

宵夜

外地人吃螺蛳粉，10 个人也许能讲出 100 个理由。但柳州人吃螺蛳粉，大半以上都是冲着酸笋那一口从舌尖穿过喉咙，直击心脏的酸爽~

南宁老友粉，同样不能缺席的酸笋。

吃螺蛳粉，辣味更像主导。老友粉就不同了。豆豉的咸香、辣椒的香辣、蒜泥的蒜香、各种肉末混杂出的肉味，各种味道平分秋色，唯一突出的就是酸笋的酸味。

其实，酸笋在老友粉的存在感比螺蛳粉还要重上几分。

酸笋不止在广西的各种粉中频繁出现，日常炒菜也少不了它。

炒鸭肉？不下点酸笋怎么成！炒空心菜？加了酸笋更够味。还有诸如黄豆酸笋小黄鱼、酸笋焖排骨、酸笋鱼头汤…之类的菜。

几乎任何菜里都能加点酸笋进去。外地人调侃说：广西人一下厨，整个楼道都是酸笋味~（此处广西人仅代表部分，不是所有广西人哦）

△ 鉴于这张图有些抽象，局长解释下，本来局长是想画成：广西人下厨时，楼道飘满酸笋的灵魂，然后黑白无常在挨个替他们收魂。咳咳，结果这酸笋的灵魂画的有些分量，稍微缺了点缥缈的意思~

在广西，酸可以是一个名词。广西柳州、钦州，当地人喜欢将腌制的果蔬之类称为酸。不过在南宁、贵港、来宾地区，他们通常将这类叫作酸嘢，意思是酸的东西，就是这个

除了桂北部分地区一般只腌制蔬菜，广西大部分地方的「酸嘢」包括了一切能生吃的果蔬。种类多到双手+双脚都不可能数得过来。

萝卜酸、芒果酸、番石榴酸

苦瓜酸、莲藕酸、三华里酸

雪莲酸、姜酸、辣椒酸、黄瓜酸

山地西瓜皮酸…

酸嘢的核心在于「生」。比如做芒果酸，芒果一定得挑足够生的，简单撒些盐、白糖、辣椒面拌着吃，脆生生的，酸的口水止不住分泌出来。

酸嘢的种类还分了好多种，像都安酸、南宁酸、武宣红槽酸、柳州酸…种类不同制作酸嘢的工艺都不同，各有各的风味。

例如都安酸，是一种略带温柔的甜甜酸。用醋和红糖调成的糖醋原浆，配以腌制好的蔬菜，再调入辣椒酱就能直接吃了。

当然啦，广西的酸嘢并不局限于糖、盐、辣椒、醋这些普通调料间。红糖 + 香菜的搭配，震掉外地人下巴，可当地人吃过才知道，这样搭配出的风味多绝妙。

就像酸笋在广西扮演角色多样化一样，充当零嘴之余的酸嘢，还能成为餐桌上的一道小菜，或者一道硬菜的不可少的佐料。

南宁柠檬鸭，不久前刚作为广西一道特色菜，登上了《天天向上》。还受到的同样能吃酸的王一博的肯定~~

制作南宁柠檬鸭，一般都需要用到陈年腌制的柠檬，配以酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜生炒出来。《天天向上》里头用的就是腌制了 2 年的柠檬。

有些柠檬鸭的酸，是深入骨肉中透出来的。吃不了酸的人，估摸只要舔个味道，就能被酸着脸一抽一抽，每一根汗毛直直竖起来，想从皮肤里拔毛而起~

只一个酸笋和酸嘢，就能延伸出无数跟酸相关的美食，并承包了广西大片地区的日常饮食。而广西的酸，还不止有它们。

作为少数民族聚集最多的一个地方，广西里面还有无酸不欢的侗家人。侗家人几乎人人无酸不欢。三月腌青菜，八月腌肥鱼，春日腌猪肉，秋日腌鸭肉。只要家里有口坛子，没什么是不能酸的。

然而，在所有酸的食物中，具备百年历史的酸鸭子被侗族人视为最珍贵的东西。

一只酸鸭，能在坛子中珍藏好几年，等待重要的日子，再被献上餐桌。

侗家三宝中，酸鸭之外，还有酸鱼和酸肉。

用盐提前腌制，再用糯米饭拌着盐、酒曲、辣面、生姜末、五香粉，塞入鱼肚，包裹鱼身，放入坛中。肉质鲜嫩而味美，甜、酸、辣，吃一口余味香醇，经久不散~

侗不离酸，不止是侗家民间俗语，也是对侗家人生活最贴切的描述。

好了

广西酸的介绍就到这啦

在这里

局长要告诉大家

真正的广西美食很多

不能简单被一个「酸」字概括定义

今天说的

才只是广西美食的冰山一角哦~

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