柠檬鸭是南宁本地又一道脍炙人口的特色菜肴。它味道酸辣，鲜香可口，非常下饭~~作为一个资深的南宁吃货，你好意思说不知道柠檬鸭怎么做吗？柠檬鸭不一定要去高峰那么远，自己在家做，经济实惠，要做好也没那么复杂，沃妹虽不是大厨，但也收藏不少好的菜谱，今天放上来分享一下~

食材：

鸭（分量自己看着来）、酸荞头（适量）、酸椒（少许）、酸柠檬（1个）用酸梅带地也可以、酸姜（适量）、老姜（适量）、蒜头

1. 主材：鸭子（切块，洗好），酸荞头（切碎好点），酸椒（少许），酸柠檬（去籽，切碎），酸姜（切丝），老姜（切片），蒜头（整粒）

2. 先将鸭肉氽血水，然后捞起放一旁备用。

3. 锅烧热，入油，放入酸荞头、酸椒、酸姜炒香，出锅备用。

4. 热油，放入姜片和蒜头，小火爆香，倒入氽过血水的鸭肉，转大火煸至出油。倒入事先准备好的酱汁。酱汁由生抽、蚝油、盐和糖混合调制，翻炒五分钟。

5. 放少量水焖出香味。转中火，倒入第三步炒好的配料，翻炒均匀。再倒入去籽剁碎的酸柠檬，再炒两三分钟即可盛起。

柠檬鸭的做法

什么叫特色菜?柠檬鸭呗！要想特上加特，原料（腌酸柠檬、鸭子）的选购要认真!朋友圈都对我做的“啤酒鸭”赞不绝口，殊不知“柠檬鸭”才是我招待贵宾的拿手佳肴。看看，流口水了吧！开始了...

柠檬鸭是一道脍炙人口的特色菜肴。它味道酸辣，鲜香可口，非常下饭~~

主料：

鸭子约2斤重

辅料：

酸荞头适量/酸椒少许

腌酸柠檬1个/酸姜适量

老姜适量/蒜头适量

步骤：

1.主材：鸭子（切块，洗好），酸荞头（切碎好点），酸椒（少许，图片的还是多了），腌酸柠檬（去籽，切碎），酸姜（切丝），老姜（切片），蒜头（整粒）；

2.先将鸭肉氽血水，然后捞起放一旁备用；

3.锅烧热，入油，放入酸荞头、酸椒、酸姜炒香，出锅备用；

4.热油，放入姜片和蒜头，小火爆香，倒入氽过血水的鸭肉，转大火煸至出油；

5.倒入事先准备好的酱汁。酱汁由生抽、蚝油、盐和糖混合调制，翻炒五分钟；

6.放少量水焖出香味；

7.转中火，倒入第三步炒好的配料，翻炒均匀。再倒入去籽剁碎的腌酸柠檬，再炒两三分钟即可。

小贴士：

1.腌酸柠檬要越老越好，最好有三年；

2.腌酸柠檬要最后放，否则会味苦；

3.腌酸柠檬是广西的特产，一般中秋节后家家有用广西土柠檬腌制，平时可做零食直接食用，食后有止咳、化痰、消暑的奇效。

【白切柠檬鸭】：

自“美味厨房”栏目推出凉菜系列报道以来，由于做法简单而深受欢迎，不到两个星期，美食官方微信“”就收到点赞数近200个。前两期主要教做的是凉拌素菜，本期酒楼的范会强厨师教大家一道凉拌肉菜。

什么肉类可以用于制作凉拌菜呢？此次凉拌肉菜的主角不是牛肉也不是鸡肉，而是备受南宁人喜爱的鸭肉。谈及鸭肉的做法，最能代表南宁本地美食名片的当属柠檬鸭，不管爱与不爱，外地人到了南宁，柠檬鸭往往是一道不容错过的菜；即便是南宁人，不管年少或者年长，柠檬鸭也常是他们增进友谊或交流情感的纽带。

柠檬鸭以其酸辣适宜，鲜香可口，开胃促消化，老少皆宜等特点深受消费者喜爱。柠檬鸭的营养价值很高，春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。那么，柠檬鸭难不难做呢？就跟着范会强一起来了解吧。

记者看到，范会强制作的柠檬鸭，打破了爆炒的传统做法，但结合了白切的特色。在创新的同时，并没有破坏柠檬鸭的灵魂“四酸”，即酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒，将其与凉透的鸭块一起拌匀入味就行。加入白切做法，柠檬鸭虽少了热腾腾的效果，但酸辣鲜香之味并没变，还多了一份清爽的口感，更重要的是，省去了爆炒的烹调工序，从而免除了油烟之苦。

美味课堂丨

白切柠檬鸭

主料：水鸭半只

配料：香菜梗、柠檬酱、酸荞头、酸姜、酸辣椒、姜片

调料：盐、鲁花自然鲜酱油、红油

制作要点：

1.酸荞头、酸姜和酸辣椒分别剁碎，装入碗里将其与柠檬酱一起捞匀，待用；

2.锅注入适量清水，加少许姜片煮开，放入水鸭，改小火将其慢慢浸煮熟，捞出让鸭子自然冷却；

3.将浸熟的鸭子斩成均匀的小块，鸭块装入盘中，放几勺捞好的酱汁、盐、少许红油、少许酱油和香菜梗，捞匀待入味后装碟即可。

美味贴士丨

柠檬鸭是一种补阴的食物，民间有谚语：“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤，吃鸭肉。

此外，吃鸭肉对一些肾病水肿、妊娠水肿的病人；心慌、出虚汗、五心烦热这些症状；鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症都有益处。

【柴火秘制菜肴柠檬鸭】：

柴火老板娘曹姐亲自为大家解密各色菜肴，让各位食客在家也能轻松烹饪。

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