当年一首《东北人都是活雷锋》

告诉所有中国人民:

东北最硬的菜其实是“酸菜”。

白菜经乳酸菌发酵后，

产生大量乳酸，不仅口感好，

而且对人体有益，

当然，酸菜虽好，也不能贪。

今天和大家聊天

“正宗东北人怎么吃酸菜？”

1.酸菜猪肉面

有多少无家可归的人回家想吃这道菜？一口酸菜一口肉，泡饭的汤和粉条，简直是天下第一，肉也可以蘸蒜姜或者老干妈吃。现在口水流出来了吗？

食材:五花肉、东北酸菜、土豆粉、葱、姜、油、料酒、盐。

练习:

1.酸菜切丝备用，五花肉切片备用。

2.炒锅加油，下葱姜末翻炒，中火，下五花肉炒至8分熟。

3.加入半勺盐和料酒炒肉。

4.加水后加入粉条和酸菜，炖至全熟。

2、猪肉酸菜饺子

配料:饺子皮、瘦猪肉、葱、姜、花椒粉、酱油、盐、食用油、料酒。

练习:

1.将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、料酒、花椒粉、酱油和姜末，搅拌均匀。

2.将酸菜洗净，一根一根掰下来放入水中浸泡10分钟，然后轻轻掐掉水分，将酸菜一根一根排好切成细丝，再切成细粉。

3.用手将剁碎的酸菜挤干水分，将挤好的酸菜放入拌好的肉馅中，加盐和食用油拌匀，再放入葱花拌匀。

4.包饺子，煮饺子，拌蒜蓉酱，吃！

3、酸菜炖排骨或血肠

酸菜和猪肉的搭配简直完美。现在排骨和血肠一起来了。你准备好了吗？

配料:酸菜、排骨或血肠、姜、葱、料酒、盐、八角、胡椒粉、酱油、油。

练习:

1.酸菜切丝，用水冲洗干净，捞出擦干水分，备用。

2.排骨焯一下，去血沫，捞出凉水入锅，放入八角、花椒和少许盐，炖20分钟左右。

3、炒锅加油，葱、姜、蒜、花椒、八角。

4、加入酸菜丝翻炒，加入少量酱油调味。

5.将煮好的排骨和排骨汤倒入锅中，炖至熟。

血肠的做法是把炖排骨的步骤过滤掉，直接把血肠加到酸菜汤里，煮的很快！

4.酸菜炒粉丝

这道家常菜吃起来很清爽，因为有粉丝所以味道很细腻。最重要的是经济省时，最适合下班后做饭。

配料:酸菜、粉条、肉末、盐、酱油、鸡精、胡椒粉。

练习:

1.酸菜洗净切成细丝，然后用清水洗两遍，沥干水分；粉丝用热水浸泡待用。

2.将大豆油倒入炒锅中。油烧开后，放入肉末翻炒，加入酱油和花椒粉。

3、放酸菜，加入半碗水，盖上锅盖焖10分钟，加入粉丝继续翻炒。

4、最后调味即可出锅。

5.酸菜肥肠

酸菜清爽油腻，去除肥肠的油脂，还能缓解渴求感。是精品吗？

配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。

练习:

1.肥肠切片入油，锅里干辣椒翻炒后倒入肥肠酸菜。翻炒后，加入高汤，浸泡蔬菜。

2.大火烧开后，改中火，再开20分钟。

3.加入盐、酱油和蒜苗，炖2分钟。炖肉煮熟后，收集汁液，装盘食用。

6.酸菜炖冻豆腐

冻豆腐也是东北菜里的硬通货，几乎所有的炖菜都可以加，尤其是酸菜。趁热吃，里面的汁烫得整个人都暖暖的。

配料:冻豆腐、酸菜、猪肥肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花、胡椒粉、盐、姜末。

练习:

1.将冻豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水锅中焯透，然后用冷水冷却。

2.粉丝用温水浸泡，切成20厘米长的段。

3、酸菜去老帮外层，一块一块的，帮的部分切成细长的片再切丝，切的越细越好。香菜洗净，切段，放入小盘中备用。

4、取一个锅，把酸菜码上，放上粉条，放入豆腐，加入高汤或清水浸泡食材。

5、炒锅大火，加入适量盐、胡椒粉、熟食用油后盖上锅盖，大火烧开，然后改中火20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放在锅碟上，调味出香味。

7.酸菜肉丝

好像比酸菜炒饭更常见的菜是酸菜炒肉丝。无肉不欢的家伙们，赶紧做这道菜吧！

配料:酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精。

练习:

1.爆香葱、姜和蒜，加入肉丝和酱油翻炒。

2、加入酸菜翻炒，加入少量水防止粘锅。

3、翻炒至水干，锅中加入盐和味精。

不会做饭的人也能做的简单菜！

8.酸菜粉丝包

包子和饺子不一样。不做不知道！味道永远不会忘记！

配料:酸菜、粉条、盐、鸡精、玉米油、蚝油、生抽、酱油、花椒粉、面粉、糖、水、酵母、辣椒酱。

练习:

1.将面粉、水、白糖和酵母揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大小。

2.将酸菜切好备用。

3.将粉丝泡软，切成1.5-2厘米左右的小块，然后倒入酸菜，加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油和辣椒酱、半汤匙生抽、1茶匙鸡精和辣椒末少许盐，搅拌均匀。

4.将油倒入锅中，翻炒步骤3中的馅料。粉丝变透明后就熟了。

5.再将面团揉匀，分成份，擀成中间厚边薄的面片，裹上风冷馅，放入盛有冷水的蒸笼中进行第二次发酵。记得在蒸笼上放上蒸笼纸，大火蒸，直到包子比以前肿了两圈。

6.大火烧开SAIC后，转中火蒸10分钟。

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