东北酸菜如何腌制视频:东北酸菜最适合在什么时候腌制?腌制多久才能食用?

八卦快讯 2023-10-25 20:51:06

在农村里什么菜最下饭?老农民都很清楚,最下饭的菜并不是大鱼大肉,而是坛子里面的酸菜。而在国内各地的酸菜也是各具特色,其中东北酸菜就是比较有知名度的,它可是东北地区的一种极具特色的家常菜。

在过去因为蔬菜比较紧张,所以东北人在大冬天的时候,基本就是靠酸菜来过日子。东北酸菜的主要食材就是大白菜,经过腌制以后不仅保存的时间很长,而且会产生大量的乳酸,这样口感更佳不说,关键一点对我们的身体也是大有好处的。

很荣幸农夫在东北待了4年多,并且在北京也待过两年,所以对于东北酸菜还是有一定的了解的。每年到了冬季的时候,很多人家都会家门口晒大量的白菜,而这些大白菜就是用来制作东北酸菜的。

每年到了十月的时候,在东北基本上会家家户户腌制一些酸菜,尤其是在广大的农村地区,腌制东北酸菜更是非常重视的。听当地的一些农民介绍,在每年农历十月份的时候制作的酸菜最好吃。因为这个时期大白菜正大量上市,而且气温、光照也是比较合适的!所以如果你也想要制作东北酸菜,而在东北地区的话则在农历十月份制作最好,稍微提前一点也可以的。如果是其他地方,比如是南方则要晚一点,在农历十一月份的时候比较合适!

在腌制之前,必须先把挑选好的大白菜放在室外晾晒两三天,这样是为了蒸发部分白菜中的水分,然后就是用干净的刀具,把白菜从中间一分为二的切开成两瓣,并且要去掉老帮和不好的叶子。

切好之后再用开水烫一下,一般有经验的都是先烫其根部,然后再烫叶子,这个过程也不要太长,等到白菜叶子的颜色稍微变绿就要捞出来了。之后再把白菜放凉了之后,就切口朝下按放进容器。关键的时刻到了,在放入大白菜的时候,记住是每放一层大白菜就要撒一层盐哦!整齐摆放好了之后,还得压紧实,并且要再用保鲜膜密封好,同时要用一块大石头把它压住,这样差不多一个月以后就可以食用了!

最后在说一下啊,东北酸菜一般腌制一个月以后在食用最好,因为时间不长,那其中的亚硝酸盐的含量很高,这样对于我们的身体是不好的。同时酸菜虽然好吃又下饭,但是也不可以多吃哦!

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