贵州人究竟多爱吃酸？

在贵州，有一句话叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，形象生动地说明酸在贵州人心中的地位。

不仅如此，比起周边省份的香辣、麻辣，贵州的“酸辣”也在辣椒爱好者中独领风骚，有“吃饭没酸辣，龙肉咽不下”的说法。

所以贵州人为什么这么爱吃酸呢？而他们又把酸吃出了哪些花样？不妨一起来看看。

嗜酸竟是因为缺盐？

盐是人生活必须品，长期没有吃到足够的盐，会食之无味，食欲不振；而缺少钠的补充，会使人电解质紊乱，无力干活；也无法正常消化食物，营养容易不良。

虽然贵州不是我国唯一缺盐的省份，但由于地形闭塞，运盐非常不方便，成了我国最缺盐的省份。而就算把盐运过来了，价格也非常昂贵，有“斗米换斤盐，斤盐吃一年”的说法，寻常百姓基本是吃不到盐的。

但缺盐的环境激发了先民们的智慧，经过千年的摸索和传承，贵州人最后找到用腌制酸汤酸食作为代盐的办法。因为酸食制作期间，会产生大量硝酸钾和其他硝酸盐，正好就补充了人体电解质，发酵时产生的酸味对增进食欲也多有帮助，解决了缺盐而带来的各种问题。

嗜酸也因为气候？

贵州“天无三日晴”大家都知道，所以在阴雨潮湿的气候条件下，食材不易保存。

于是为了延长食物的保存时间，先民在生活中开创了酸菜的多种制作方法，并且逐渐养成制酸、嗜酸的习惯。

《贵州通志》卷七记载“在敛牛马鸡犬骨以米糁和之作䤃，至酸臭为佳。称富积者则曰贮䤃桶几世”。也就是苗人用动物尸骨和草木灰一同腌制一种又酸又臭的腐败食物，作为珍馐美味。窖藏越久还越值钱。

嗜酸还因为地貌？

大家也都知道贵州是典型的喀斯特地貌，喀斯特地貌形成为石灰岩地区地下水长期溶蚀的结果。

石灰岩的主要成分是碳酸钙，在有水和二氧化碳时发生化学反应生成碳酸氢钙，后者可溶于水。这就导致贵州的水很多呈碱性。

酸汤酸食的出现，也正好可以中和水中的碱性，从而维持酸碱平衡。

你不知道的酸爽美味

综合以上，贵州人爱吃酸也就不稀奇了。稀奇的反而是，贵州的酸味美食多到你想都想不到。

红酸汤

凯里酸汤鱼声名在外，红酸汤自然就成了大家最为最熟悉的一种酸食。

红酸汤是贵州特有的本地番茄（当地人称为毛辣角（方言读guó））才能酿出来的特有食物。

但是除了酸汤鱼，以酸汤为锅底，可以煮一切。酸辣烫、酸汤牛肉、酸汤鸡都值得一试。酸汤火锅，比起川渝的火锅而言，酸辣劲爽，并不逊色！

如果来不及搓一顿火锅，吃上一碗用料十足的酸汤砂锅粉、酸汤泡饭，或是酸汤丝娃娃也是非常不错的选择。

白酸汤

除了红酸汤，贵州还有白酸汤。

苗族有“做菜放把米”的说法，其实也就是用淘米水和米汤用来发酵制作酸汤，里面加入白菜、豆芽等蔬菜，既可做饭前开胃菜，也可以做饭后帮助消食的汤。

白酸汤一般夏季的时候喝凉的，可以起到类似解暑饮料的作用，一碗下肚，清凉酸爽！

酸辣

贵州人爱吃辣也跟气候和缺盐脱不了关系，比起周边的四川和重庆，贵州的辣以偏酸的“酸辣”在辣椒界成功出圈！

贵州最有特色的辣椒应该就是家家户户必备的糟辣椒了，泡姜、蒜和辣椒放进坛子里发酵。

跟酸汤能煮一切一样，糟辣椒可以炒一切。蛋炒饭、炒瘦肉、鱼香肉丝、糟辣鱼……

酸萝卜、酸蕨菜、酸莲花白

除了正餐的酸食，平时佐味的小吃也不会放过酸的。在贵阳的任意一家粉面馆，一定都有凉菜。

泡酸萝卜是一绝，一定要用胭脂萝卜（红皮白萝卜），泡出来的酸萝卜呈粉红色，吃起来鲜脆爽口，色香味俱佳。

配上泡蕨菜和泡莲花白，妥妥的开胃小菜！

盐酸、虾酸、臭酸

当然，也不是所有酸食都是大众情人。贵州还有一些与臭豆腐、螺蛳粉有异曲同工之妙的酸，什么腌鱼，腌大肠…当然，最出名的大概就算独山“三酸”了。

独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一，还属于大家可以接受的范围。

虾酸刚上桌时感觉奇臭无比，据说只要谁家煮食虾酸，方圆数里之外均闻其味。但细闻却感觉越来越香，吃起来酸香可口。

臭酸就不用说了，听名字就需要很大的勇气去挑战，是比鲱鱼罐头还臭的东西，一般用来煮火锅。

虽然这些酸接受度不是很高，不过只要是吃习惯了，一定会对它们欲罢不能的，毕竟也是先民们流传下来的美食杰作啊！

如今，比起不得不吃酸的历史来说，贵州人喜欢吃酸已经是千百年来形成的生活习惯了。欢迎到贵州感受酸爽滋味，你值得拥有！

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