一说到酸菜，首先想到的定是让你"垂涎三千尺"的酸菜鱼；可是，酸菜真的只能做酸菜鱼吗？

今天就让李小编带您领略，酸菜给您带来的无穷魅力与美味！所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~

【培根酸菜卷】

食材：

培根片(5条)、李记酸菜(50g)、黑椒碎(3g)、油(10ml)

制作步骤：

1、将酸菜每片清洗干净。

2、将厚菜邦片成两片或三片，然后切细丝。

3、将整条的培根从中间分成两半，将酸菜丝放在一半培根片上朝一面卷起。

4、卷后一组后用签子串起来。

5、起锅热油，油热后放入肉卷，小火盖上盖子煎焖五分钟。

6、翻至别一面，焖煎五分钟。

小窍门：

酸菜如果太酸可以用清水泡一泡再挤干水份。焖煎的时候一定要小火，防止糊锅。出锅后可根据口味撒让黑胡椒碎。

【酸菜蛋饼】

食材：

李记酸菜（适量）、鸡蛋(2个)、低筋面粉(适量)、、香葱(少许)、食盐(1/2茶勺)

制作步骤：

1、鸡蛋磕入碗中，加少许盐半匀。

2、加入适量面粉，搅拌成无颗粒，中绸的蛋面糊。

3、香葱洗净切成末。

4、不粘锅小火稍稍预热，刷上一层薄油，倒入一半蛋糊，转动锅铺平。

5、待蛋饼表面开始凝固的时候，均匀的铺上酸菜。

6、接着撒上一层香葱末，然后用锅铲稍稍按压，把酸菜按进蛋饼里。

7、卷起蛋饼，煎至熟透即可。

小窍门：

1、酸菜事先炒好。

2、要在蛋饼表面刚凝固的时候铺酸菜和香葱，然后用锅铲稍稍按压，这样能够让酸菜夹在蛋饼里，吃的时候不会掉出来。

3、也可以把酸菜拌到蛋糊里再煎，但口感是截然不同的。

【酸菜白肉】

食材：五花肉适量、李记酸菜适量、泡红椒适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、小葱适量、食盐适量、花椒适量、料酒适量、植物油适量、水适量

制作步骤：

1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末；

2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；

3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；

4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；

5、然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。

【酸菜肉片汤】

食材：李记酸菜150克、猪腰250克、泡红椒80克、花椒适量、干辣椒适量、姜1小块、香菜适量、食盐适量、淀粉适量、味精少许、胡椒粉适量、色拉油适量

制作步骤：

1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用；

2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟；

3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香；加入开水，大火烧开；

4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散；

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。

【猪肉酸菜水饺】

食材：李记酸菜400克、面粉500克、猪肉馅500克、葱油2汤匙、食盐1茶匙、花椒粉1/4茶匙、生抽1/2汤匙、香油1茶匙、水250克、醋3汤匙、蒜泥1汤匙、辣椒油适量

制作步骤：

1、酸菜冲洗一遍挤干水分，剁碎，与肉泥继续一起剁匀，放入容器中，加入葱油、盐、花椒粉、生抽、香油，顺着一个方向搅拌上劲备用；

2、水和面粉和成软硬适中的面团，饧一会。分小块，切剂子，擀皮；

3、包好。下锅煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）。

【酸菜鸡蛋炒饭】

食材：李记酸菜适量、冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、虾仁菜脯1勺

制作步骤：

1、热锅加油，下鸡蛋；

2、炒至鸡蛋松散，下酸菜；

3、炒至酸菜鸡蛋出香；

4、下冷饭；

5、炒至饭粒松散；

6、下虾仁菜脯炒至出香；

7、转小火下葱花，炒至出香入味即可；

8、一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

【酸菜炖猪蹄】

食材：李记酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

制作步骤：

1、准备好所有的食材；

2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛；

3、炒锅倒油爆香葱姜和大料；

4、倒入猪蹄翻炒；

5、加入料酒炒香；

6、加入老抽；

7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色；

8、然后倒入砂锅加入适量的清水；

9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时；

10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味；

11、然后加入猪蹄中；

12、继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

【酸菜鸡】

食材：土鸡750g、李记酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

制作步骤：

1、酸菜洗干净切成段并挤干水分；

2、鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分；

3、剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油；

4、鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅；

5、鸡块下锅翻炒；

6、炒至鸡肉紧实，放入开水；

7、大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂；

8、然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐；

9、最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

【酸菜鸭肉面】

食材：鲜面条300g、鸭子半只、李记酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量

制作步骤：

1、鸭子半只切大块，酸菜切丝；

2、锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白；

3、放入酸菜，煸炒；

4、倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美；（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）

5、放入鲜面条；

6、煮约3-5分钟，面条熟，加入盐；

7、加入香油少许；

8、面条出锅即可。

【酸菜白肉炖粉条】

食材：李记酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺

制作步骤：

1、酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；

2、干辣椒切碎，葱切碎；

3、粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；

4、五花肉煮熟，切成薄片；

5、锅内放油，放入干辣椒炒香；

6、放入酸菜翻炒；

7、倒入1大碗水，煮开；

8、放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。

【酸菜炒肉丝】

食材：李记酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克

制作步骤：

1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)；

2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)；

3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会；

4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用；

5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味；

6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味(酸菜本身有咸味，不用另外调味)；

7、最后倒入红椒丝炒匀。

【玉米面酸菜饼】

食材：高筋面粉(250g)、中筋面粉(50g)、凉水(165g)、盐(5g)、肉糜(100g)、李记酸菜(70g)、野山椒(适量)

制作步骤：

1、准备原料 盐提前放入水中化开 B材料可放入冰箱暂不使用

2、水缓慢倒入面粉中，不要一次倒入，根据软硬程度稍作调整

3、揉合成光滑，有弹性的面团，盖保鲜膜静置15分钟

4、擀压成厚约1cm薄片

5、切成宽约1cm长条（边切边摆盘，或分散放置，不然会黏在一起）

6、器皿抹油，面条一条一条转圈盘在一起；每条都要涂抹少许食用油，防止粘连；盖保鲜膜室温松弛1小时

7、拉扯面条

8、中火煮面，入锅，煮沸，点水

9、出锅后的面条，可过凉水沥去水分食用油拌匀备用，也可直接捞出食用油拌匀

10、少许油，煸炒小山椒与肉糜

11、变色后倒入酱油翻炒

12、下入切碎的酸菜，翻炒出锅（酸菜较咸，未添加盐）

【酱爆酸菜墨鱼仔】

食材：墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、李记酸菜适量、鸡精适量

制作步骤：

1、速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段；

2、准备调料；

3、锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分；

4、起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香；

5、倒入豆瓣酱爆香；

6、加入酸菜煸炒出香味；

7、加入适量开水；

8、倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥；

9、煸炒均匀加入老抽上色；

10、大火烧开后加入鸡精调味后熄火；

11、盛入碗中，撒上香菜末即可 。

【红烧肉焖酸菜】

食材：五花肉400g、油适量、盐适量、李记酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

制作步骤：

1、五花腩肉去皮洗净；

2、切成小正方形，飞一下水，去肥腻；

3、捞起，用冷水冲洗干净；

4、酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎；

5、爆香蒜头，倒入切碎的酸菜炒干水分；加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减；

6、再次爆香葱头蒜头；倒入飞水的五花腩肉翻炒；倒入料酒，倒入生抽；加入两匙叉烧酱；最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟；

7、焖至收汁，铲起备用，焖完花腩的汁用来焖酸，酸菜上碟备用，在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

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