你说的腌菜里面出现白色漂浮物属于腌菜的正常现象。腌白菜说白了就是做酸菜，因为酸菜变酸的过程其实就是各类乳酸菌发酵把糖分变成乳酸的过程，上面有白色漂浮物说明在发酵液中腐败菌开始生长，白色漂浮物就是腐败菌代谢的产物。

解决这个白色漂浮物的方法也很简单，如果这个时候能够把腐败菌压制，进一步让乳酸菌能够得到比较好的生长，民间通常采用加入高度白酒来杀死腐败菌来实现。

腌菜出现这种情况的原因一般是两个，其一，腌酸菜时您的盐水可能沾上油花。其二，盐的咸度不够。

腌制时，含有大量水分，等水分随着时间的推移蒸发了，盐就会显露出来，为白色，如果想不起白色的东西腌制之前放少许高度白酒即可。

既然说到腌菜了，那我再给大家分享一下做酸菜的方法吧。盐酸菜用的就是白菜，有人喜欢用青菜，有人喜欢用大白菜，我喜欢用大白菜做酸菜。

大白菜，(要把黄叶和烂叶去掉)，白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，(我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可)

取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。一个月之后就可捞起来吃了。

大白菜酸菜炖肉特别好吃，五花肉切片跟大白菜酸菜一起炖特别好吃。

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