腌酸辣椒，我家喜欢放醪

最近我在微博看见了二米炊烟视频中的儿菜那厚墩墩的叶茎肉，就有感而发说想念以前自己家里用醪糟腌辣椒和醪糟辣椒盐水泡酸菜了，没想到第二天有网友私聊问我做法。

其实以前都是我爸爸他们弄的，而我只会吃不会做，而且还是那种一吃就停不来了的，一定要吃够瘾才罢休，我基本上只要有糟辣椒，没有其他的菜都没事。

还记得以前上小学的时候，下午是最容易打瞌睡的，所以中午放学回家吃完饭之后就会随手带了好几个糟辣椒去学校，打瞌睡的时候就吃，用来提神。（不过味道肯定是有些大啦，现在的学校制度跟我们之前的不一样了，还是遵守学校制度。就不要学小编带去学校课堂上吃啦。）

不过我家有大概五六年都没有再弄过醪糟辣椒和泡酸菜了。因为爸爸在13年的时候做了心脏搭桥手术，医生说不能再吃那些腌制的槽辣椒和酸菜之类的了，所以从那时候开始就再也没弄过了。虽然我们一家人都很喜欢吃，但是为了爸爸的身体健康着想，还是忍住了自己的口腹之欲。

醪糟辣椒的做法，我也是只知道个大概，毕竟我只看过我爸爸操作，没有真正上手实践过。所以也只是把我记得的，说一遍而已。

首先是先煮好糯米饭，煮好之后再放入一些可以发酵的酒曲饼，搅拌均匀后密封大概三天左右发出酒香就可以待用了。

然后把剪掉叶柄的辣椒清洗干净，沥干水分后（我家的辣椒一般是不切段的，但是切不切看个人喜欢）和发酵好的糯米酒饭一起放入无油无水的坛子或者玻璃瓶子里，再倒入适量的食盐（咸度按个人口味加入），我家是放一层辣椒，再放一层糯米酒饭和盐，然后压紧。

全部弄好之后把坛子密封盖好瓶盖放置阴凉处。坛口突起，在周围有一圈凹形托盘，我们的话说是水槽，可盛水。因为水槽上的水少了或者干了，容易进空气到坛子里，这样的话，里面的辣椒或者酸菜就会容易坏掉。所以要时不时的看一下，水少了要加水，以防漏气腐烂。等待大概两三个月左右就可以吃了（因为我家的辣椒没有切段，所以腌制的时间会久一些）。做法大概就是这样了。

糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，拿出来吃的时候一定要用无水、无油的勺子或者是筷子。

我家还喜欢把清洗好的木瓜、萝卜、菜头、大蒜、嫩姜、蕹菜杆就是空心菜杆晾干后放入坛子中跟辣椒糟一起腌制。

大家可以看看是否可以采用，因为我家是广西的，所以口味也不知道大家是否喜欢

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