泡芥菜酸菜的腌制方法:想要酸菜又酸又耐收藏,掌握这4个小技巧,酸菜不发霉,味道好

八卦快讯 2023-10-25 13:45:11

导读:想要酸菜又酸又耐收藏,不发霉,我们一定要掌握好这4个小技巧,适用于所有的酸菜。

酸菜很多人都喜欢吃,无论是北方人还是南方人,在北方大部分都是用白菜来腌制酸菜,南方人一般都是用芥菜,还有一些大头菜来腌制酸菜。

我们时常在一些大的饭店,酒店里面也有看到酸菜用来做配菜,像酸菜鱼,还有我们常吃的泡面里面都有酸菜包,可见酸菜还是非常大众化的一种菜。

酸菜虽然好吃,但是有的人就不会做,做出来的酸菜两三天就臭了,所以很多人宁愿去菜市场买酸菜,在广西来宾这边菜市场里面卖的酒糟酸菜都要2.5元一斤。我们都知道,这种酸菜卖的时候是泡在水里面的,有人要的时候才拿出来稍微拧一下水,它里面还是有很多水分的。

这种芥菜在没腌制酸菜以前一般都是5~8毛钱一斤,腌制成酸菜后变成了2块5一斤,价值翻了几倍。

那么我们在腌制蔬菜的时候,要怎样才能腌制出好的酸菜,并且能够保存久,不长霉而且味道好呢?本期就教大家4个小技巧,记得收藏点赞转发。

第1个是,正确选择容器

我们的酸菜腌好以后,要用一个容器装起来的,所以首先第1个就是容器的选择,我们在腌制酸菜的时候,最好是用陶制的坛子,或者是缸子,罐子都可以,千万不能用塑料的,或者是一些铝的,铁的容器来装。

因为在腌制酸菜的过程中,我们是要加一些食盐进去的,食盐会对这种铁,铝,塑料容器有腐蚀的作用,同时对蔬菜的保存有影响。

第2个小技巧就是加淘米水

腌菜腌制好以后,我们是要在陶制容器里面加一些水的,那到底是加什么水呢?有的人加的是自来水,有的人加是白开水,还有的人加纯净水,也就是市面上买的桶装水。

其实在腌制的酸菜里面加这几种水都是错误的,这些水加进去对酸菜都是不好的,我们知道这个自来水里面它是有一些细菌的,这些细菌会使酸菜发霉变质,而加的白开水跟纯净水腌出来的酸菜口感不好。

腌制酸菜要使它能够保存长久,味道好,我们记得要加淘米水,这是一个秘诀。

因为淘米水里面含有一些淀粉,乳酸菌在繁殖的时候需要大量的养分,而淀粉正好是一种多糖,可以为乳酸菌的繁殖提供养分,因此腌制出来的酸菜才会更加的好吃。

第3个是加盐的比例

在腌制酸菜的时候都是要加食盐的,食盐到底是加多少为合适,加多加少都是不一样的,如果盐放多了,腌出来的酸菜就会很咸,所以这个放盐的度一定要把握好。

我们记住这个比例就行了,菜跟盐的比例是10:1,也就是说10斤酸菜放一斤盐。这样做出来的酸菜才会口感清脆好吃,而且能够保存得久。

第4个技巧,加一点白酒

这个方法可能很多的人都不知道,我们在腌制酸菜的时候,给它里面加一点白酒进去,这样腌制出来的酸菜更加的脆,我们要注意的是白酒度数越高越好,但必须是纯粮食酒。

白酒里面的酒精有消毒与杀菌的作用,这样腌出来的酸菜不发霉,能够保存久。

还有一个要注意的是,腌制好的酸菜,不要搞生水跟油进去,否则腌制的酸菜就会变质了。

朋友们,你喜欢吃酸菜吗?你会腌制酸菜吗?你们那里是怎么腌制酸菜的?我们在腌制酸菜的时候,这4个小技巧大家一定要掌握了。

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