去广西旅游的小伙伴就会发现，街头巷尾到处都是粉店，广西人爱嗦粉已经是出了名了。柳州螺蛳粉、桂林米粉和南宁老友粉号称广西三大粉。跟螺蛳粉和桂林米粉相比，南宁老友粉的名气似乎差了点，但我最钟爱的却是这一碗平平凡凡简简单单的老友粉，嗦上一碗，一种“与君初相识，犹似故人归”的感觉就上头了，这就是“老友”的魅力。

为什么叫老友粉呢？一碗地地道道的老友粉是什么样的呢？

老友粉是广西南宁以及周边地区著名的风味小吃，代表着南宁传统小吃的金字招牌，去南宁游玩，要是不吃一碗老友粉始终是遗憾。

南宁老友粉已经有70多年历史了。相传在20世纪初，南宁城有一帮友仔关系很好，天天到一家茶馆喝茶聊天，可是有一天，其中一个好友患病，卧床不起。后来，茶馆的老板做了一碗老友面缓解病痛。病好了之后，这名好友为了感谢友仔和茶馆老板的帮助，特意制作了一块“老友常来”的牌匾聊表谢意，老友面因此而得名。当地人喜欢吃粉，于是老友面渐渐发展成了老友粉，并在广西地区传开。老友粉发展到至今，已经入选第二批自治区非物质文化遗产名录。

一碗正宗的老友粉，必须有酸笋、豆豉、猪肝、粉肠、瘦肉、酸辣椒、蒜末、青菜、西红柿。当然，有些人不喜欢吃豆豉，在煮的时候也可以让老板不放豆豉，根据个人口味灵活应变。肉类食材肯定是事先处理好的，热锅凉油，放入蒜蓉、酸笋、豆豉等小火慢炒，香气出来后再放肉类，猛火爆炒一会，加入适量的特制的汤水和米粉，一碗汤料香浓，口味酸辣的老友粉就大功告成了。冬天吃老友粉有祛风散寒的独特功效，夏天吃老友粉则开胃解腻。

在南宁，有些粉店会放西红柿，有些则不放。我个人不喜欢放，因为西红柿会喧宾夺主，抢了酸笋的香味。酸，应该是老友粉实实在在的味道。走在南宁的小吃街，你会发现酸无处不在，比如“酸嘢”，酸嘢的做法很简单，就是将各种时令水果和蔬菜作为原料，用米醋、糖、盐、辣椒粉等简单腌制一下，口感生脆，味道酸辣甜，深受吃货的喜爱，即使在高档的大商场，依然有酸嘢摊的一席之地。

老友粉虽贵为广西三大粉之一，但名气始终没有螺蛳粉和桂林米粉那么大。螺蛳粉以其独特的味道名扬四海，而桂林米粉则是自带名气，天生自带光芒。

南宁人总是说：“几天不吃老友粉，就像很久不见老朋友一样！”柳州螺蛳粉、桂林米粉和南宁老友粉，哪一碗最合你胃口呢？

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