快速腌制酸菜方法:腌酸菜,可别只会加盐,老妈用了40年的秘方,既简单又快速还好吃

八卦快讯 2023-10-25 10:53:29

阅读本文前,请您先点击上面的蓝色字体“美食汇编”,再点击“关注”,这样您就可以继续免费收到最新文章了。每天都有分享。完全是免费订阅,请放心关注。

腌酸菜、吃酸菜在我们东北是一种传统,酸菜是白菜经过发酵变酸而成的,东北的冬天寒冷又漫长,新鲜的大白菜是没法长期保存的,也不知道是哪位生活经验丰富的聪明人摸索出了这种贮存方法,真的是太有才了!

在东北,每年的秋末冬初,大白菜收获以后,家家户户都开始刷好一口口大缸准备腌酸菜了,缸和大石头是每家必备的,白菜放入缸里后,家里有孩子的都会让孩子上去踩一踩,踩结实后再在上面压块大石头,白菜慢慢紧缩、发酵,石头也便慢慢沉了下去,二三十天以后便可以吃了,若是赶上下雪降温天气,拂去上面的冰雪,探手进去捞出一棵黄灿灿的菜棵,加上半斤五花肉一把粉条,大锅里一炖,热炕头上就着玉米面饼子大口吃菜,烫嘴都舍不得停下筷子,别提有多香啦!

说到这里,我都开始流口水了,咱还是先别说吃,先讲讲怎么腌酸菜吧,酸菜的腌法各家不尽相同,七大姑八大姨家的酸菜,我吃过不少,但最喜欢的还是妈妈腌的酸菜,入口酸中带香特别爽口下饭,还好早早就跟妈妈讨教了做法,今天就分享给大家:

腌酸菜,可别只会加盐,老妈用了40年的秘方,既简单又快速还好吃!

【酸菜腌制方法】:

食材:白菜 盐

1.买回的白菜先不要着急腌,将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天,目的是为了去除白菜里多余的水分,这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了,晒的过程中,如果发现有发黄和腐烂的叶子,一定要摘掉,否则将影响整缸菜的口感。

2.锅内加水烧开,放入晾晒好的白菜焯水2分钟,(最好用灶台大锅整棵白菜焯水,我用了我家最大的锅还是不够大,只好将白菜切两半后再焯),这一步是酸菜好吃的关键,一定不要省略,然后捞出白菜挤干水分晾凉。

3.白菜完全晾凉挤干水分后,我们再把它挤压着码到缸里,一边码一边撒食用盐,码一层撒一层,我腌了30斤白菜大约撒了150克盐,码好以后,上面再压上一块清洗干净的大石头,4个小时以后再加入纯净水或凉开水,水量要没过白菜,最好不要加自来水,因为自来水有漂白粉和杂菌,容易滋生细菌,从而导致白菜腐败变坏长毛。

讲到这里,是不是有的小伙伴以为已经结束了,别急!我们还要加最后的关键一步,就是撒入一点高度白酒,加了白酒腌出的酸菜口感更好,存放时间也更久,白菜的存放对温度要求也很高,最适宜的温度为8~15度,温度过低,酸菜不易发酵,温度过高,酸菜容易腐烂,所以一定要找合适的地方存放,大约25~30天以后就可以食用了。

腌好的酸菜包饺子、炖大骨都香得不得了,喜欢吃酸菜的小伙伴们快动起手来吧,今天的分享就到这里了,下期见!

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:博白李记酸料图片:博白十大特产 博白特产小吃有什么
下一篇:四川酸菜腌制方法:四川泡菜的做法大全
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码