已时深秋十月，大白菜大葱土豆青萝卜胡萝卜都丰收了，一过了十月一，东北人就开始准备冬天的秋菜了，大白菜买一百斤二百斤，大葱再买它一百斤，土豆也买它一百斤，青萝卜也买它五十斤，胡萝卜也买它二十斤，不过这都是二十年前的标准了。现在很少有人家在楼道里腌酸菜了，以前每家每户都在楼梯间腌酸菜，那时流动人口少，每家都那么一套房子，邻居之间都是知根知底的，大多是一个单位的同事，或者是一起从平房动迁过来的老邻居。五年前一个单元就我家和对门裴姨家腌酸菜，酸菜腌好了，就吃了一两次就让人家给偷光了。去年搬新家了，有一户十六楼的邻居在楼道里腌的酸菜居然也丢了，单元门是刷卡才能进入的酸菜居然丢了。去年我家在楼层门口公共区域腌的酸菜，那个位置太热，也没腌好，后来单位腌了，想吃时就从单位带回来一棵。今年单位为了冬天保暖换了新大门，再就是经常有上级部门来检查工作的，单位今年就不腌酸菜了。今年我家也不准备腌酸菜了，放在外面不安全，屋子里还太热，只好忍痛割爱了。

把大缸刷好，用不带油的盆盛水，一盆一盆地倒入缸内五六盆水，然后把缸仔细地刷洗，把脏水倒出，再倒入几盆水把大缸彻底刷干净。把买好的白菜切去根部和老帮，然后撒一圈盐在缸底，放一层白菜，整整齐齐的，然后在上面撒上一层盐，最少是腌一百斤，有的腌一百五十斤，然后往缸里倒水，没过缸边就行，然后用透明塑料布缸口盖住，用绳子把塑料布系紧，如果过几天水少了就往缸里加点水，再过几天白菜发酵了，缸里的水就会淌出来一部分，这种只用盐腌的酸菜是最正宗的东北酸菜。腌制一个月后就可以吃了，把酸菜从缸里捞出，用清水泡一下，去去酸味，然后把酸菜切成丝放入锅中加水，把五花肉切成薄片放入锅中，把泡好的粉条也加入锅中，再放入少许食盐，放一点酱油，正宗的东北酸菜就出锅了，酸酸爽爽，肥油飘香，吃了热乎乎的，是东北人冬天必吃的一道家常菜。就是涮羊肉火锅放点酸菜也一样好吃，一样的高大上。

呃，东北人的酸菜情结。

忽然记起去年有位同事的亲戚腌了酸菜送给她，同事不爱吃酸菜，最后都送给我了，自己家腌的酸菜非常好吃。

记得在老房子那边时，到秋天邻居们都腌酸菜，有个邻居说，多腌点，等孩子们过春节回来时好吃。

呃，东北酸菜，好吃。

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