大家好，欢迎收看妙招姐说妙招，说到酸菜，大家都不陌生，而且很多人都爱吃酸菜。不管是做酸菜鱼，还是酸菜炒蛋，都非常的美味下饭。可能很多人想吃酸菜，都是直接到市场上去买的。但我们在外面购买的酸菜，也不知道别人是如何腌制出来的，会不会添加一些其他的添加剂。其实想吃酸菜，我们自己在家就可以腌制，而且方法也特别简单。最主要的是，我们自己腌制的酸菜，没有任何添加，纯天然，健康又卫生。今天就来给大家分享一个腌制酸菜的方法，只需要用到生活中常见的淘米水，三天就能把酸菜腌制好，下面就一起来看看吧！

首先我们需要准备适量的青菜，腌制酸菜可以用白菜，芥菜，包菜，萝卜菜等等。我们先把青菜清洗一下，不需要将青菜都掰散来，就一整颗的清洗。但是在菜帮的中间容易隐藏一些泥沙，我们清洗的时候最好是用流动水，对准菜帮的中间多清洗几遍。我们腌制酸菜一定要选新鲜的青菜，如果菜不新鲜，那么腌制出来的酸菜会不脆爽，甚至还会变质变坏。青菜清洗好，先放一边备用。

接下来，我们要准备最关键的淘米水，淘米水要稍微多准备一些，把淘米水倒入锅中，然后开大火，把它煮开。

水开后再转中小火，然后把青菜放在水中烫一下，由于菜头的部分比较大，也比较坚硬，所以我们要先把菜头烫一下，大概把菜头烫上十几秒的样子，

再将整颗青菜都放进锅里烫，用筷子翻动一下，使青菜受热更加均匀，烫上十几秒，青菜已经烫变色了，我们就可以将它捞出来了。

青菜全部烫好后，我们把它摊开，等它自然放凉，烫过青菜的淘米水也不要倒掉了，也让它放凉。

接下来，我们再准备一个干净无油的密封罐，把放凉的青菜先放入容器中，然后再把放凉的淘米水也倒进来，淘米水要将青菜完全淹没。

最后，我们再倒入一点白酒封口，把密封罐的盖子盖紧，将它放在阴凉处就可以了。

大概腌制上3天的样子，我们就可以看到，酸菜就腌制好了，颜色金黄好看。

淘米水中含有丰富的营养，用它来腌制酸菜可以促进酸菜的发酵速度，也能使腌制出来的酸菜口感脆爽，这个腌制酸菜的方法简单快速，关键是自己制作的干净又卫生，喜欢吃酸菜的朋友，赶紧动手试试吧~

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