老东北30年酸菜腌制方法，注意4个细节，酸脆不开花不腐烂

东北人过冬准备什么食物？酸菜是必不可少的。东北酸菜闻名全国。它色泽金黄，味酸而香。不管是用猪肉面炖还是酸菜鱼炖都很好吃。

我在老家也有吃酸菜的习惯，不过不像东北酸菜，真的是“酸”菜，太酸了，我不喜欢这个味道。月初，一个东北同学贴了他的酸菜，里面装满了大罐子，够吃一年。

我评论“想吃”，同学们二话不说，直接给我发了5块。味道不用多说，就是香。

不到半个月，5个东北酸菜就快吃完了，不好意思向同学们要，所以准备自己腌一些。

先买了一个大白菜做测试，抹上盐后放入保鲜盒，将白菜倒入水，腌了半个月，味道不好，还有很多泡沫。

我拍了一张照片发给了我的同学。他立即指出了问题所在。酸菜滋生细菌。东北同学问我的做法后，说酸菜不能只用盐和水腌制。他的母亲是一位老东北人，腌制酸菜30多年，经验丰富。一个同学给了我他妈妈的酸菜腌制方法，让我再试一次。

我又买了一颗白菜，按照老东北的秘法试了试。

不到一周就变成了金黄色，味道又酸又脆，没有泡沫。还发了自己的酸菜，没想到得到了同学妈妈的肯定。

接下来给大家分享一下老东北酸菜的腌制方法。喜欢吃酸菜的朋友赶紧收藏起来学习吧。

【东北酸菜秘方】

1.买一些新鲜的大白菜。不能直接腌制。应该放在太阳下晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，更脆，不易碎。

2、大白菜晒干后，剥去外面的叶子，里面很干净，不用清洗。用刀将卷心菜垂直切成两半。

3.准备一个腌制酸菜的容器。如果您有陶罐，请尝试使用陶罐。如果没有陶罐，可以使用玻璃瓶或储物盒。倒入开水烫一下，再抹些高级白酒消毒，放在太阳下晒干。

4、很多人会做一个步骤，就是用一锅开水烫白菜，这是错误的。

卷心菜中含有一些野生乳酸菌，用来发酵酸菜。如果你把卷心菜烫一下，乳酸菌就会被烫死。如果酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，产生白色泡沫，又称生花。

5、先在容器上撒一层酸菜盐，效果比普通食盐好，底盐可以杀菌杀菌，让酸菜入味更快。

先放一层酸菜，再撒一层酸菜盐，就像一层白菜一层盐一样，最上面一层要撒盐。盐的比例很重要。太多或太少都行不通。盐和白菜的比例是1：50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备重物，一般用大石头，如果没有，用大桶食用油，腌制3天。在盐分和重物的双重作用下，白菜中的水分迅速分离出来，崩塌了。

7.在容器中加入足够的淘米水。它必须没有酸菜。卷心菜暴露在外时很容易损坏。不要用水，因为水中含有大量细菌，会使酸菜变质。

8、倒入一汤匙优质白葡萄酒，密封容器，在低温室内发酵一个月。酸菜就可以吃了。色泽金黄，味酸爽脆。怎么煮都好吃。

【技能总结】

酸菜的传统腌制方法非常简单。

不需要一层一层的撒盐，一层卷心菜一层盐就行了，但是需要注意几个细节。

1、白菜要晒干，除去表面的水分。

2.不要烫白菜。

3.加入米水，没有白菜。

4、添加白酒，白酒具有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。

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