咸酸菜的腌制方法：五种咸菜腌制方法丨最后一种是失传已久的腌黄瓜
水盐菜
原料：雪里蕻，也可用萝卜缨（叶）、榨菜（青菜）叶
做法：
1、将雪里蕻晾晒至菜焉，部分菜叶开始发黄。
2、淘洗干净，去掉泥沙，晾干水汽。
3、切碎。
4、加盐、花椒面、高度白酒、少量的糖，喜爱的可以再加五香粉，辣椒面拌匀。
5、将盐菜装进坛内压实，盖上干净的笋壳，再用篾条卡紧，然后把坛子倒立在坛盖内，给坛盖掺满水。
提示：
1、青菜叶、萝卜叶、雪里蕻等菜叶，都可以做水腌菜，包包青菜更好。
2、菜不切碎也可以，不过切碎后，吃的时候比较方便。
3、用倒扑坛最好，没有就用泡菜坛。
腌苤菜
原料：苤菜3000克、剁椒2500克、盐巴200克、醪糟250克、小茴香粉30克、草果粉30克、红糖800克
做法：
1、鲜苤菜洗净晒干备用（买了六斤苤菜。晒干了也就2斤多）
2、将醪糟、草果面、小茴香面、红糖放盆里拌匀。
3、放入晒干的苤菜和剁椒再加盐巴。
4、拌匀，装坛子密封。
提示：
1、腌制过程中注意所有容器要注意无油无生水。
2、调味料也可以根据自己喜好适当调整。
3、装坛子密封前可以适量加酒。因为我泡椒里加了很多酒，所以没在加。
4、这种是用苤菜做了基础咸菜，这种咸菜，腌制好之后，吃的时候，还可以调味，加花椒油，白糖，葱，香菜拌一下，很下饭。
相关链接：苤菜，其实就是宽韭菜的根。云南人用苤菜炖肉，据说下奶，是月子菜。苤菜因为味道辛辣，所以做咸菜也很好吃。其中一种咸菜，把苤菜和大蒜，生姜，小米辣舂烂，调味，想到都很开胃。
酸甜腌黄瓜
材料：黄瓜、精盐、青红椒、白糖、陈醋、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：
1、黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份，生姜、大蒜切薄片。
2、晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。
3、锅里倒入适量清水，按照黄瓜与白糖、陈醋比例：10：1倒入白糖、陈醋烧开、晾凉。
4、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
5、倒入适量高度白酒，腌渍20天即可食用。
提示：
1、黄瓜用精盐腌渍，杀出水分腌渍的黄瓜脆嫩。
2、腌渍用的容器要干净无油。
3、黄瓜选择市场上卖的那种小黄瓜最好，价格低、无籽、腌渍起来容易入味。
4、小黄瓜整根腌制出来更好吃。
红腌菜
原料：蔓菁（萝卜、芋头、芥菜也行）
做法：
1、把蔓菁去叶毛根洗净切成块放在缸里，用食盐腌制。盐要少，腌成酸的。
2、第二年春天，把腌在缸里的蔓菁捞出来，让太阳晒一晒。
3、快干时，把它放在锅里，用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮软。
4、然后把它晒干，放在坛内密封储存，这样，就制成了褐红色的红腌菜。
提示：
1、煮时可根据个人口味加大料、茴香、花椒等作料。
2、晾干时不能太干，至八分干即可。
3、腌三次，晒三次，蒸三次味道会更好。
4、腌制时的材料有两种，一种是咸味的，只用盐腌制；另一种是辣味的，用盐和辣椒腌制。
5、腌制好后的晾晒过程特别关键，在避阳通风的地方，悬挂起来，干透后再经行下一轮的腌制。如果这晾晒的过程中赶上下雨，这菜就泡汤了，味道就不地道了。
6、整个腌制的味道会更好，不过我一般都是切块腌，也有切丝腌制的，随个人喜欢吧。
失传已久的腌黄瓜
材料：黄瓜、粗盐
做法：
1、黄瓜洗干净用筷子均匀的扎出许多小孔让其滴水。
2、半天过后，把黄瓜收入木桶里（漏水的桶也行）压实、然后用石头压住黄瓜，让其榨出更多的水份。
3、第二天把黄瓜翻出来，铺到有阳光的地方晒上一天。（其实这个时候的瓜是最好吃了，很脆，超级爽口。或者用来炒酸甜黄瓜味道也是一级的棒的）
4、把晒过的黄瓜再收到桶里，收一层瓜，要洒一层粗盐，至最后一层，洒上粗盐，用稻草铺在上面。然后用石头压着。
5、至三天后，腌黄瓜便成了。如果方便长期保存，可把黄瓜翻晒，待其摸上去没什么水份时，把黄瓜收到密封的容器里，装一层黄瓜、洒一层盐便成。
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