巧手腌泡菜

美味传恩情

特

色

劳

动

课

泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史，《诗经》的《小雅•信南山》一篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，其中的“菹”就是泡菜的古称。泡菜酸爽香脆，健脾开胃，且腌泡菜的加工方法简便、成本低廉、风味多样、易于保藏，深受人们的喜爱。

腌制泡菜原理

泡菜的制作原理是乳酸菌进行的无氧发酵。乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

原料

密封性较好的玻璃罐子、蔬菜、姜、蒜、食用盐、干辣椒、醋、凉饮用水。

制作过程

1 . 洗

用清水将包菜、豆角、黄瓜等蔬菜清洗干净并撕成合适大小。

2. 晾

将洗好的蔬菜晾至无水滴状态，此时空余时间可准备配料，将蒜、姜、干辣椒切小块。

3. 装

学生在蔬菜上均匀地撒上食盐，双手搅拌揉搓，用力挤压出蔬菜的水分。再分层加入适当的干辣椒、蒜、姜、白醋、饮用水，一层一层装至罐子满。

4. 封

装满后，贴上标签，记录时间，色彩鲜明的泡菜就制作好了，隔着玻璃瓶，五颜六色的，好漂亮啊！孩子们互相欣赏，内心成就感满满。注意检查罐子气密性是否良好，确保泡菜能腌制成功。待封存20天左右，泡菜的颜色变黄，就可以开坛啦。

好玩的泡菜腌制活动，让孩子们在动手制作过程中积累了生活经验，学着分享、合作，感受到劳动的快乐。

品尝美味

20天后，开胃爽心，酸脆可口的泡菜终于开坛了，这清爽的味道溢满整个校园，师生们争先品尝学生腌制的泡菜，纷纷给予好评。泡菜深受广大师生的喜爱，也成为了餐桌上抢手的一道佳肴。

学生在参与腌制泡菜的过程中体验到了中国传统饮食文化的魅力，懂得合作、交流、分享的意义。当品尝到自己亲手腌制的泡菜时，更加深刻体会到劳动的意义，收获满满的成就感和幸福感，明白劳动可以创造幸福生活。

策 划：陈 静

编 辑：蒋雪婷

审 核：陈 静 林岗壮

签 发：陈 静

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