大饭店30一份的秘制腌萝卜，教你在家做，酸甜微辣，一咬嘎嘣脆！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家饭店卖30元一份的秘制腌萝卜做法，酸甜脆爽，配方详细做法简单，厨房小白也能一次成功，一起来看一下吧！

在北方，入冬以后要说最受欢迎的食材是什么，那非萝卜、白菜莫属了。这萝卜、白菜在北方受欢迎，原来是因为冬季耐储存，让没有农作物的北方，冬季可以吃到新鲜蔬菜，长久下来，虽然现在时时都能吃到新鲜菜，但吃萝卜白菜已经成了北方人的习惯。

尤其这萝卜，到了冬季价格超级便宜，才5毛钱一斤，可是却被人们称为“赛人参”，因为其营养丰富，还有较高的食疗价值，维生素C含量也非常不够高，所以常吃萝卜对身体非常好。

之前小宁去饭店吃饭，点了一份30块钱的萝卜小菜，本意就是想尝尝这个价钱的腌萝卜到底是什么味道的，结果一尝，口味还真不赖，酸甜微辣，有嚼劲还不失一咬嘎嘣脆的口感，吃起来开胃又解馋，怪不得价格上敢要这么贵。

一番品尝后，小宁差不多知道都用了哪几味调味料，回家以后经过几番尝试，终于做出了和饭店一样的口感和味道。饭店的调味料用的比较全，一般家庭说实话都备不全，今天小宁就分享大家这道萝卜小菜的家庭做法，让你足不出户就能吃到饭店30一份的开胃小菜，赶紧来看一下吧！

【脆爽腌萝卜】

食材：青萝卜，小米辣椒，米醋，白醋，花椒，八角，桂皮，糖，盐。

制作方法：

1、萝卜洗净，薄薄的刮掉外面的一层皮，这样做既可以避免农药残留，还可以让萝卜口感更好。

2、将萝卜先竖着切成4半，然后再切成3毫米左右的薄片放入碗中，加入两勺盐抓拌均匀，静置1个小时，让萝卜杀出水分。

3、一个小时后，萝卜杀出来很多的水分，我们把萝卜捞出来攥干水分，放进一个无油无水的容器中备用。这个时候大家可以尝一尝咸淡，如果过咸，可以用凉白开淘洗一下，千万不可接触生水，一年缩短保质期。

4、锅中加入300克米醋，再加入300克清水，再加入一把花椒，两颗八角和一块桂皮，大火煮开后转小火继续熬煮5分钟，激发出调味料的香味，也让米醋挥发掉一部分的酸味，变成清甜的味道，煮好以后放凉备用。

5、准备适量小米辣，淡盐水浸泡搓洗，去除表面蜡质，然后淘洗干净切成辣椒段，直接放入罐子中备用。

6、萝卜中加入2勺米醋，再加入1大勺白砂糖，然后把彻底晾凉的料汁倒进去。

7、料汁一定要彻底晾凉，否则会让萝卜失去脆爽的口感，而且料汁中的调味料一定要过滤出去，长时间在汤汁中浸泡会影响口感。

8、最后将萝卜密封起来，放入冰箱冷藏腌制半天时间就可以吃了。

吃的时候，用干净的筷子捞一小碟，淋入香油搅拌均匀，就是一道非常棒的下饭菜了！不仅下饭，还特别下酒，酸甜微辣，开胃解馋，一咬嘎嘣脆，比饭店卖的还好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小宁碎碎念：

1、腌萝卜的汤汁中不要加香油或者花椒油，会让萝卜变质、生花，影响保质期。

2、腌萝卜整个过程不要接触生水，也会缩短保质期。

3、这个做法的腌萝卜，冰箱冷藏，1星期之内口感都是最好的，吃完以后还可以续杯哦！

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