酱油黄豆

一、材料：

1、主料：干黄豆；

2、配料：盐、白糖、红干椒、桂皮、八角、香叶、老抽；

二、做法：

1、干黄豆挑出杂物后用清水淘洗并沥干；

2、锅内加入约黄豆两倍的清水置于大火烧开，放入盐、白糖、红干椒、桂皮、八角、香叶、老抽；

3、煮沸后将黄豆倒进卤汁，再次煮开改用慢火炖半小时左右；

4、其间用勺子搅动锅内黄豆，锅内卤汁收干、黄豆皮发皱时关火；

5、煮好出锅后的黄豆摊在平盘里稍加晾凉，将卤料挑出；

6、晾凉后的鸡肫豆平摊于转盘内，放微波炉内高火叮六至八分钟；

7、关火后取出凉透，用干净保鲜盒或玻璃瓶盛装，放置冰箱冷藏室内；

8、吃时用小碟倒出适量卤豆，再把瓶盖拧紧放回冰箱保存。

小提示：

1、干黄豆无需浸泡，否则筋道的口感会打折扣；

2 、卤制黄豆的调料咸淡，根据自己的喜好酌量添加；

3、胃功能差和消化吸收功能不好的人尽量少吃。

卷心泡菜腌制

主料：卷心菜1000克、粗盐28克、凉开水200克

调料：胡萝卜蓉85克、蒜蓉20克、白砂糖55克、白醋95克、香醋3小勺、二荆条辣椒粉1大勺、蚝油1.5小勺、豉油鸡汁半小勺、香油4小勺、芝麻酱7小勺、凉开水4小勺

做法：

1、将卷心菜最外层的菜叶撕去，用刀切成两半

2、将卷心菜撕成约10cm见方的片状，放入盆中加入粗盐和凉开水。

3、用手拌匀腌制1小时。

4、腌制过程中用手抓揉均匀，至菜叶变软呈半透明状时，用手将菜叶攥干水分后备用。

5、将准备好的调料和攥干水分的菜叶一起倒入盆中拌匀。

6、装入玻璃瓶加盖密封，放入冰箱冷藏腌渍7天即可食用。

提示：

1、调味料中，胡萝卜和蒜洗净擦干后，用擦菜器分别擦成蓉即可。

2、芝麻酱可先用凉开水调匀再加入，这样更易拌匀。

糖醋萝卜

用料：白萝卜1根（700克左右），盐5克，糖180克，香醋150克

做法：

1.将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断（为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了），每切六七刀后切断，然后在中间一切两半。

2.将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右。

3.萝卜会析出大量水分，这一步同时也可去除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉。

4.准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀。

5.将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。

小贴士：

◎杀水的环节是必不可少的，用盐或糖都可以。这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽，讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制，这样的话生萝卜的水可杀得更充分，耐心的人可以这么做；如果求速成，可用稍多的盐腌制，但是最后滗去汁水后，还需要用清水冲洗一下。

◎虽然是糖醋味，但是那一点盐不能少，“要想甜加点盐”这是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，这样的话最后的调料里可以加一点点盐，能令成品口感更丰富；至于糖和醋的比例，1：1我认为是最合适的。

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