米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

【制作方法】

第一步：准备米线，老坛酸菜，肉糜，料酒，酱油，耗油，白糖，鸡精，干辣椒，花椒油，备用

第二步：米线放入温水中，浸泡1小时，然后热水煮2分钟

第三步：煮软的米线用冷水冲一下，沥干水分备用

第四步：准备好老坛酸菜，肉糜，干辣椒，葱花，花椒油

第五步：加热油锅，倒入适量油，再加入少许花椒油，烧热后倒入肉糜翻炒一下，捞出备用

第六步：锅中剩余油烧热，倒入老坛酸菜和少许干辣椒，翻炒

第七步：再把肉糜倒入锅中，淋上料酒，酱油，白醋，耗油，翻炒出香味

第八步：倒入高汤煮开，加入鸡精调味

第九步：加入米线，搅拌均匀

第十步：盛入碗中，葱花点缀

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