云南酸菜的腌制方法:家常面:老坛酸菜版本的米线吃过吗?在家就能做,不必排队

八卦快讯 2023-10-25 00:51:53

米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。

米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。

【制作方法】

第一步:准备米线,老坛酸菜,肉糜,料酒,酱油,耗油,白糖,鸡精,干辣椒花椒油,备用

第二步:米线放入温水中,浸泡1小时,然后热水煮2分钟

第三步:煮软的米线用冷水冲一下,沥干水分备用

第四步:准备好老坛酸菜,肉糜,干辣椒,葱花,花椒油

第五步:加热油锅,倒入适量油,再加入少许花椒油,烧热后倒入肉糜翻炒一下,捞出备用

第六步:锅中剩余油烧热,倒入老坛酸菜和少许干辣椒,翻炒

第七步:再把肉糜倒入锅中,淋上料酒,酱油,白醋,耗油,翻炒出香味

第八步:倒入高汤煮开,加入鸡精调味

第九步:加入米线,搅拌均匀

第十步:盛入碗中,葱花点缀

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