冷切拼盘是西餐冷餐菜品中展示效果非常好，非常有视觉冲击力的一道菜。通常在一个长方型或者圆型的木盘上摆放十几种熟食、水果、奶制品和烘培食品，配以不同的酱汁和蘸料，让客人自由取用。这种冷切拼盘非常适合朋友聚会、会议茶歇等团队活动场合。

下面是一个典型的冷切拼盘菜谱供大家参考

制作时间：约1小时

: 12 食品份量：12人份

用料

奶酪

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8 oz brie 比然奶酪

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6 oz cut into thin 曼彻格奶酪

8 oz cream () (sold at Costo as a 16 oz)三重奶油奶酪（勃艮地）

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12 oz fresh balls ()鲜马苏里拉乳酪球（腌制）

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8 oz white diced佛蒙特白切达干酷（切丁）

Meats肉类

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8 oz 撒拉米

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2 oz 意大利熏火腿

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2 oz dried coppa杯形香肠

Items:泡菜

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1/3 cup green 去核绿橄榄

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1/3 cup 去核卡拉马塔橄榄

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1 cup baby dill (or )小茴香泡菜（或者小黄瓜）

Fruit:水果

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2 cups cut into 葡萄

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2 cups or figs草莓或者无花果

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1 cup 蓝莓

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1 apple or pear草果或者梨

and :果酱和调味品

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1/4 cup honey蜂蜜

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1/4 cup fruit (we love fig and )果酱（或者无花果和草莓酱）

配菜:

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1 cup , , or (or a of nuts)美洲山核桃、核桃或者开心果（或者其他坚果）

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3 oz dark bar into bite-sized 切成适合一口吃掉的黑巧克力块

or 饼干和吐司:

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4 oz water （素饼干）

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4 oz （手工饼干）

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1 into ( with olive oil and baked at 400˚F for 6-8 )

切成片的法棍（涂上橄榄油后在400华氏度烤箱内烤6-8分钟）

准备过程

1). them the board. I pre-slice hard so they serve and cut a few out of the brie to to dig in.奶酪：放置在拼盘的周边。硬奶酪应事先切成片方便客人取用，或者将比然奶酪切下几块以鼓励客人自己动手挖取。

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2) Meats. Fold them in a of .肉类。折成不同形状。

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3) Items. that a dish such as and goes down next so you can gauge your space.泡菜。任何需要容器盛装的食品比如泡菜和橄榄可以放在后面再摆，这样可以帮助你调整空间。

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4) and . Place next to they pair well with (i.e. honey next to brie). Keep in jars and to keep the board clean.果酱：把果酱放在搭配的奶酪旁边（比如蜂蜜放在比然奶酪旁边）。果酱要用不同的罐子装好以免弄脏木盘

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5) Fresh Fruit. Pre-cut and pre-slice , rinse, and pat dry . fruit next to they pair well with.鲜果：事先将葡萄切成小枝，将苹果切成片，将干果洗净。水果应放在搭配的奶酪旁边。

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6) Nuts and . Place or and next to brie or soft . Also add which is with .坚果和其他食品：通常坚果会与比然奶酪或者其他软奶酪放在一起。可以放一些巧克力与奶酪搭配。

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7) and in or place them on a bowl for .把饼干和吐司放在木盘的剩余位置，或者放在单独放在一个浅盘上。

实际上冷切拼盘可以根据客人的口味和其他需求对内容进行调整，比如小朋友聚会可以以巧克力为主，或者以甜甜圈为主；女生聚会可以以蔬菜水果为主，也可以以松饼为主。我相信以厨师的创新能力可以做出千变万化的拼盘。下面是一些冷切拼盘的例子供大家参考。

巧克力拼盘

巧克力拼盘

饼干拼盘

鸡翅拼盘

甜甜圈拼盘

松饼拼盘

水果拼盘

手卷拼盘，不一定非得要用大的木盘做容器，也可以做成手卷方便客人抓取。

周劭斌

入行25年的资深酒店人、于酒店筹建管理、人力资源管理，曾服务IHG、凯宾斯基、万豪集团、希尔顿集团，2017年至2020年任西班牙巴塞罗集团中国区运营副总裁。欢迎并感谢大家关注我的公众号。

2020年中创建成之咨询顾问公司，利用丰富的行业经验和国际品牌酒店人脉向酒店投资人和同行提供顾问服务，包括：

1、为酒店投资人在规划、建设、筹备和运营过程中提供专业建议；

2、为希望加盟连锁品牌的酒店投资人进行加盟酒店品牌评估、选择和推荐。

3、审核酒店在规划、建设、筹备和运营过程中出现的相关文件、图纸、方案；

4、帮助酒店建立和完善管理体系，并进行质量监督和检查；

5、为项目找出项目运营中需改进和提升的问题；

6、为酒店项目中的管理团队提供领导力培训、专业指导服务。

7、为酒店从业人员提供个人职业规划和事业发展导师服务。

8、为酒店业的同行提供专业的新媒体宣传和运营服务。

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