中国幅员广阔，各地饮食习惯和生活方式千差万别，但泡菜可以说大多数中国人的餐桌上都不可或缺的佐餐美味。到底中国人是从什么时候开始腌泡食物的呢？目前有历史考证的泡菜，出现在周代以前，古籍中的“菹[zū]”字，就是指将食物用刀粗切后做成的酸菜。在古代，食物匮乏，保鲜条件不佳，将新鲜的蔬果制作成腌泡菜，不仅利于保存，也能开胃助餐。悠久的腌泡历史，丰富的食材搭配，独特的制作方式与口感，让中国泡菜也逐渐得到了全球的认可。在1970年代法国举办的第一次世界酱腌菜评比会上，我国的平民食物——涪陵榨菜就被评为“世界三大腌泡菜之一”。

【涨姿势】怎样才算腌泡？

腌泡食物，是将食物原料浸泡入不同调味料的卤汁中，在盐和其他味料的共同作用下，将新鲜食材通过发酵转化成独具风味的或辣或咸或甜甚至闻起来“臭”的佐餐佳品。腌泡前，有些原料需要先经盐腌；而质地脆嫩、调味汁液容易渗入的，则可直接浸泡入卤汁中。根据原料质地及制作要求不同，腌泡的时间长短也各有不同。

腌泡食品通常味道浓郁，一般都可以长期保存，适合批量加工应季新鲜食材。根据调味料的不同，传统腌泡食物可分为糟、醉、泡三种。在中国家庭里，我们用的最多的还是：泡！

泡菜的品类包罗万象，一般以时鲜蔬果为原料，放入经调制好的卤汁中浸泡成菜。代表性品种有北方酱菜、川味泡菜、韩式泡菜、西式酸黄瓜等。对于中国吃货们来说，几乎万物皆可泡，总有一款会是你的菜！

【答疑】泡菜小白的问题冒泡群

【窍门】你必须知道的泡菜套路

对于喜爱泡菜的中国人来说，几乎每家都有祖传配方或家传泡菜味道，但万变不离其宗，以下的泡菜的制作套路，值得大家一起操练：

选择新鲜富含水分的食材，如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、大白菜、卷心菜、大头菜、茄子，莴笋、笋、藕、辣椒、姜、大蒜等，这样泡出的菜成功率高，口感脆嫩爽口。

遵循先泡先取的原则。泡菜的原料越多，时间越长，口味越佳。取完泡菜切记密封完好，选择新型的腌泡盒/箱，开合容易，存取便利，可以免除传统坛子加水密封的沉重和不便。

加入新的食材原料时，要同时按比例添加调味料，若卤水严重溢出或出现异味，则说明已变质，不能再食用。这时候要检查是否器皿密封性能不好，出现问题可果断更换密封盒，以免重复失败。

取用泡菜时不能带入油膩和其他不洁物，要用干净的专用工具夹取，以防卤汁变质。

泡制时间的长短应根据原料的形状、大小、质地、季节、气候、地域而定。一般较厚实的原料泡制时间长一些，细、薄的原料则可稍短一些。

泡菜的卤汁如出现红斑、白醭，可加入一些白酒即可除去，也可以在泡制时提前加入适当的蒜汁、姜汁来预防。

制作腌泡食物期间所用到的所有用具（如筷子、勺子、手套等）都必须保证无水。

腌泡保鲜盒一定要在无油无水、干净卫生的条件下才可以放入食材。

放入特百惠腌泡保鲜盒后，盖上盖子后如有气体顶起盒盖的情况，需要及时掀开一角排气，并注意排气后马上盖严，以减少空气杂质进入盒内导致食物变质。

【食谱】泡出最适合你的菜

虽然万物皆可泡，但最好吃的泡菜，一定是自家做的！全国各地气候与口味的不同，诞生了各种流派的泡菜，几乎每个地域都有自己的泡菜代表作。世界上没有不喜欢吃泡菜的人，只是你还没找到你命中注定的泡菜。泡菜并不神秘，而是每个人都可以制作的平民美食。一起来看看大中华四大泡菜门派，领悟精髓所在，说不定很快就能找到——你的菜！

北方泡菜

北方泡菜以酱菜为主，加入了大量的食盐、黑酱和各种调味品，腌制时间长，颜色深，口味重。著名的品种有宝塔菜、酱黄瓜、甜五柳等，吃时可撒上芝麻，可佐食白粥、面条请清淡主食，也可制作五柳荷包蛋等热菜。

甜酱甘露

甘露，又名宝塔菜，外表是螺旋形的，多用来腌制酱菜，口感脆嫩入味。甘露产自北方，可在菜市场或生鲜电商平台购买。

食材：新鲜甘露400克、盐（用于腌制）50克、甜面酱250克、白砂糖5克、盐3克、纳美水30毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（0.85升）

步骤：

先把新鲜甘露表面的泥土用水冲洗干净，沥干水。

加入50克的盐腌制8个小时，期间可不定时翻动，使其腌制均匀，用手抓干水分，再进行二次晾干，确保无水干爽。

将晾干的甘露放入特百惠腌泡保鲜盒，加入甜面酱、白砂糖、盐和纳美水拌匀后密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱，冷藏15天左右即可食用。

TIPS：

酱黄瓜

酱黄瓜是最具中国特色的传统酱菜之一，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。无论佐粥还是下饭，都是一上桌就遭哄抢的节奏。

食材：新鲜黄瓜（青瓜）4000克、盐（用于腌制）150克、蒜100克、小米椒100克、干辣椒50克、香叶5克、冰糖550克、酱油700毫升、陈醋700毫升、白酒10毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（4.3升）、精钢片刀

步骤：

将黄瓜清洗表皮后沥干水分，切去头尾，切成食指大小的均匀条状。

加入150克的盐腌制2小时，然后再抓揉，沥干水分，使其干爽无水。

把小米椒、蒜头切片与其他调味料一起煮沸，放凉备用。

把已经放凉的调料组合加入沥干的黄瓜里拌匀，放入腌泡保鲜盒密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱，冷藏一晚上即可食用。

TIPS：

麻仁金丝

麻仁金丝是用苤蓝来腌制的。苤蓝长得有点像橄榄球，维生素C含量极高，并含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的防癌作用。

食材：苤蓝1000克，盐（用于腌制）100克，姜丝50克，甜面酱120克，盐10克，冰糖50克，老抽30毫升，纳美水200毫升，白芝麻10克

工具：特百惠腌泡保鲜盒（0.85升）、Pin刨、精钢片刀

步骤：

苤蓝用水洗净，沥干水之后刨去表皮，切成细丝。

加入100克盐腌制2个小时，去掉水分。

把白芝麻炒香，放凉备用。

把剩下的调味料加入到无水的苤蓝中拌匀，加入熟芝麻再搅拌一下，然后放入特百惠腌泡保鲜盒里密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱，冷藏15天即可食用。

腌雪菜

雪菜，又名雪里蕻，是十字花科芥菜的嫩茎叶，性味凉，具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。腌制后的雪菜色泽鲜黄，香气浓郁，滋味清脆鲜美，无论是作为炒、蒸、煮、汤的佐料，还是单独上桌食用，都深受欢迎。

食材：新鲜雪菜3000克，粗盐150克，干辣椒10克，干花椒5克

工具：特百惠腌泡保鲜盒（4.3升）

步骤：

雪菜洗净后去除老叶、根茎部，在凉爽处倒挂晾晒1-2天至菜身变软发蔫。

雪菜撒上盐、花椒，轻轻搓揉后，挤出多余的水，捆成团卷好。

放入特百惠腌泡保鲜盒里，把刚才挤出来多余的水重新倒入盒子中，密封盖好。

夏天时可放入冰箱中冷藏约20天；冬季可以放在阴凉处，腌制约15天左右；看到菜的颜色微微变黄就可以食用了。随着腌制的时间加长，菜的颜色会越来越黄。

TIPS：

雪菜捆成团再腌制，取出食用会比较方便哦。

腌制期内可以隔几天翻拌一下，让盐腌制得更均匀。

腌制雪菜，盐只能多放不能少放，否则腌菜容易腐烂。

糖腌蒜

糖蒜是江浙沪及北方地区的传统腌渍食品，用大蒜腌制，呈白色半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜的主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，具有预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

食材：蒜头1000克、盐200克、冰糖230克、陈醋250毫升、白酒20毫升、纳美水800毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（2.6升）、5.7升多功能锅

步骤：

蒜头去皮，保持完整形状，洗净晾干。

将剥好的大蒜放入凉开水中，加200克盐没顶浸泡2小时以上，再沥干水分。

锅中加入800毫升纳美水、冰糖、陈醋煮开，冷却后加入白酒。

把晾干的蒜头和步骤3的调料组合一起放入特百惠腌泡保鲜盒里，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱，冷藏30天左右即可食用。

TIPS：

醋黑豆

黑豆含有营养丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。用醋泡黑豆可以更好地吸收黑豆中的花青素。

食材：黑豆250克，陈醋500毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（0.85升）、三层炒锅

步骤：

黑豆洗净晾干，在干的炒锅中炒直至豆子爆裂熟透后，捞出晾凉备用。

把晾凉的黑豆放入特百惠腌泡保鲜盒里，倒入陈醋后密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱，冷藏一周即可食用。

TIPS：

黑豆也可用烤箱150℃烤15-20分钟左右烤熟。

肠胃不好的人不宜多食，以免引起不适。

酱花生

花生营养丰富，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

食材：花生仁350克，冰糖35克，桂皮2片，八角2颗，酱油130毫升，甜面酱100克，纳美水600毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（0.85升）、5.7升多功能锅

步骤：

花生仁放入多用锅中，加入没过其顶部的纳美水，煮熟后捞出晾凉备用。

多用锅中放入适量纳美水、酱油、甜面酱、糖、桂皮、八角，煮沸后放凉。

把晾凉的花生仁放入特百惠腌泡保鲜盒里，加入调料组合拌匀后密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱，腌制1晚即可。

TIPS：

花生剥皮需要时间，可直接选购剥好的花生仁。

想要更入味，可延长腌泡时间。

川味泡菜

四川、重庆地区人几乎家家户户都自制泡菜，想知道哪家的媳妇会过日子，厨艺好不好，看看她家的泡菜坛子就知道了。川味泡菜味道咸酸，口感脆生，香味扑鼻，开胃去腻，老少咸宜。原料主要有萝卜缨、白菜帮、青菜梗、黄瓜、豆角等，经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜据说还有药用价值，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。四川盆地的气候一年四季都可以制作泡菜，除了作为开胃前菜、下饭菜，泡菜和辣椒一样，也是众多川菜的重要原料，如酸菜鱼、泡椒田鸡、榨菜肉丝等。

泡萝卜

萝卜营养价值很高——白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。胡萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒等功效。

食材：白萝卜2000克、胡萝卜1000克、纳美水2升、白醋800毫升、盐120克、姜100克、蒜80克、小米椒50克、香叶1克、花椒2克、桂皮1克、八角5克、冰糖250克、白酒15毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（4.3升）、5.7升多功能锅、Pin刨、精钢片刀

步骤：

先把白萝卜和胡萝卜洗净沥干水，削皮切成食指大小的均匀段状。

姜切片；蒜拍碎；小米椒切小段。

锅中放入纳美水，加入除白酒以外全部调料煮沸，静置放凉。

把干爽无水的白萝卜、胡萝卜、调料组合、白酒放入特百惠腌泡保鲜盒里，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，腌制15天即可食用。

泡仔姜

泡仔姜是传统川系泡菜，跟老姜比起来，仔姜没有浓烈的辛辣味，口感鲜嫩，用白醋和冰糖腌制后，酸甜爽脆，是非常开胃的佐餐小菜。

食材：仔姜3000克，冰糖400克，纳美水1000毫升，盐120克，蒜10瓣，红尖椒50克，白酒70毫升，醋800毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（6.5升）、5.7升多功能锅、Pin刨

步骤：

仔姜洗净晾干后刨去表皮。

多用锅中放入纳美水、冰糖、盐煮沸，放凉后倒入白酒和醋。

把仔姜放入腌泡盒中，加入蒜和辣椒，倒入放凉的腌泡水，夏季可放入冰箱冷藏腌制约25天；冬季可以放在阴凉处，腌制约20天左右。

TIPS：

选料时，应挑选带泥、老根短、芽瓣多的鲜仔姜。

如果把仔姜切成薄片，可以适当缩短腌制的时间。

泡椒

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的泡菜型调味料。鲜辣脆嫩，可增进食欲，帮助消化与吸收。

食材：野山椒300克（绿色为佳）、蒜50克、姜20克、冰糖15克、盐20克、白醋200毫升、白酒30毫升、纳美水100毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（0.85升）、精钢片刀

步骤：

辣椒挑选出完整无损的，把多余的蒂部剪短，但要保留；洗净控干水后，放在通风干爽处晾一天，让辣椒变干。

姜切片；蒜拍碎。

把所有的调味料、辣椒、纳美水一并加入特百惠腌泡保鲜盒里，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，腌制20天以上即可食用。

泡酸菜

酸菜是用芥菜来腌制的，芥菜的种子可榨油食用；磨粉可作调味品，又可入药。腌制后的酸芥菜可制作酸菜鱼、酸菜肥肠、酸菜包子等美食。

食材：新鲜芥菜2000克、姜50克、红辣椒50克、粗盐180克、白酒10毫升、纳美水8升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（15.5升）、精钢片刀

步骤：

整颗芥菜在水中浸泡15分钟后洗净，在凉爽处倒挂晾晒1天至芥菜变软发蔫。

铺一层芥菜在特百惠腌泡保鲜盒中，撒一层盐，再铺一层芥菜，撒一层盐，如此类推。

姜切片，和辣椒一起放入腌泡保鲜盒，加入白酒和纳美水，密封盖好。

将腌泡保鲜盒放置在阴凉处，腌制10天即可食用；放进冰箱冷藏则需15天左右。

泡酸豆角

豆角又名豇豆、带豆，富含蛋白质、胡萝卜素、 营养价值高，口感好。著名的柳州螺蛳粉，酸豆角是不可或缺的配料。

食材：豆角2500克、蒜50克、小米椒30克、泡椒50克、干辣椒5克、花椒2克、八角10克、冰糖180克、盐60克、纳美水500毫升、白酒200毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（4.3升）、5.7升多功能锅

步骤：

把豆角洗净晾干水分，在通风、太阳底下晒2小时左右至豆角干爽、柔软。

除白酒外，把其他调料全部放入锅中，加入纳美水煮沸，放凉备用。

把晒软的豆角卷好，放进特百惠腌泡保鲜盒，加入放凉的调料组合和白酒，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，腌制20天即可食用。（夏天放在阴凉常温处，腌制5-7天左右可以食用。）

TIPS：

挑选翠绿色、鲜嫩、无虫眼的豆角腌制。

豆角泡的时间越长，酸味越浓，可根据口味来调整腌制的时间。

泡卷心菜

卷心菜又名洋白菜、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，希腊人和罗马人称它为“万能药”，能提高人体免疫力，预防感冒，抗菌消炎的作用。

食材：卷心菜2000克、辣椒50克、盐70克、糖180克、香叶3片、花椒3克、八角5克、白醋650毫升、白酒20毫升、纳美水700毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（4.3升）、5.7升精钢多用锅

步骤：

多用锅中放水加糖、香叶、花椒、八角煮开后，加醋搅拌放凉，加入白酒备用。

将卷心菜洗净撕成片；晾干后加盐搓一下，腌制半小时左右。

待卷心菜叶变软出水后，挤干水分，怕咸的可以用凉开水冲洗一遍再晾干。

挤干水分的卷心菜放入腌泡盒中，加入辣椒和放凉的调料组合，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，腌制3-7天即可食用。

TIPS：

如怕撕菜麻烦，也可以用刀把卷心菜切成小片。

出水时，可分次把盐加入卷心菜再搓揉。

韩式泡菜

虽然韩式泡菜在国际上被视为韩国人的国民食物，实际上也是我国朝鲜族日常生活不可缺少的菜品。主要是以白菜、萝卜、桔梗等蔬菜为主原料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成，味道香辣辛鲜，做菜、熬汤中加入后香味浓郁。

韩式拌黄瓜

相信很多人是从看韩剧开始喜欢上韩国饮食的，常看到她们带着一次性手套在盆中搓来搓去。想学的话先教大家一个最简单的——韩式拌黄瓜。

食材：黄瓜1000克、苹果100克、雪梨100克、洋葱50克、蒜30克、白砂糖30克、盐（用于腌制）50克、盐15克、韩式辣椒粉80克、鱼露20毫升、白酒5毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（1.9升）、精钢片刀、旋风切剁器

步骤：

把黄瓜清洗表皮后，沥干水分；然后去头去尾、去除瓜囊，切成食指大小的条状。

加入50克的盐腌制2个小时，用手挤压、抓干黄瓜多余的水分，使其干爽无水。

把苹果、雪梨、洋葱、蒜放入旋风切剁器中搅成泥糊状备用。

把剩下的调料和酱料放入无水的黄瓜中拌匀，加入韭菜搅拌后，放入特百惠腌泡保鲜盒里，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱，腌制2天即可食用。

韩式豆芽

豆芽营养价值很高，含有丰富的维生素C、膳食纤维等，对预防人体多种疾病很有效果。韩式拌豆芽非常简单快捷，在韩国基本是每家每户都会做的一道菜。

食材：黄豆芽600克、韭菜20克、大蒜10克、韩式辣酱80克、糖20克、盐10克、生抽35毫升、香油20毫升、鱼露10毫升、辣椒粉8克

工具：特百惠腌泡保鲜盒（0.85升）、5.7升多功能锅、精钢片刀

步骤：

把豆芽洗净晾干；韭菜洗净切段；大蒜切末。

多用锅中煮开水，加入豆芽煮3-5分钟，煮至熟透捞出，控干水备用。

韩式辣酱中加入盐、生抽、香油、鱼露、辣椒粉拌匀。

豆芽冷却干水后加入韭菜、蒜末，放入调好的酱料搅拌均匀即可食用。

TIPS：

凉拌桔梗

桔梗别名包袱花，是多年生草本植物，有止咳、祛痰、宣肺、排脓等作用，在朝鲜半岛常被用来制作泡菜。

食材：干桔梗100克、姜60克、葱白30克、蒜20克、韩式辣椒粉60克、盐20克、糯米粉25克、纳美水60毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（0.85升）、精钢片刀

步骤：

桔梗洗净，用纳美水（食材分量外）浸没泡8个小时，然后晾干至无水分。

把蒜、姜切丝；葱白切段。

把糯米粉放入凉开水中搅拌均匀无颗粒后，放入微波炉加热一分钟，呈现透白的颜色。

把蒸熟的糯米粉和辣椒粉等其他调料一并与桔梗搅拌均匀，然后放入特百惠腌泡保鲜盒里，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，腌制2天即可食用。

TIPS：

朝鲜泡菜

泡菜是韩国饮食文化的象征，也是餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。

食材：大白菜4000克、苹果100克、雪梨100克、洋葱100克、姜15克、蒜30克、白砂糖80克、盐15克、盐（用于腌制）60克、鱼露40毫升、白酒5毫升、韩式辣椒粉120克

工具：特百惠腌泡保鲜盒（15.5升）、精钢片刀、旋风切剁器

步骤：

先把白菜洗干净，晾干无水分，对半切开。

把晾干的大白菜的根部抹盐腌制8小时，然后把挤出来的盐水腌制菜叶半小时。

把盐水倒掉，大白菜放置一旁。

把糯米粉放入凉开水中搅拌均匀无颗粒后，放入微波炉加热一分钟，呈现透白的颜色。

把苹果、雪梨、洋葱、蒜放入旋风切剁器搅碎，备用。

把蒸熟的糯米粉、辣椒粉、步骤5搅碎的材料与其他调料一并与大白菜搅拌均匀，然后放入特百惠腌泡保鲜盒里，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，腌制5天即可食用。

南方泡菜

南方的腌泡食物，多以酸菜、泡椒为主，还加入了凤爪、鱼等原料，如广西酸笋、泡椒凤爪、潮汕咸菜、咸鱼等，属于腌泡菜中的婉约派，更着重使用本地特色食材，制作上更精细，味道纷繁多样，除了佐餐，还能提升菜肴鲜味。同时也可在湿热天气下的长期保存。

酸笋

酸笋是广东南雄地区的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长，有开胃健脾之效。

食材：新鲜竹笋（去壳后）约2800克，纳美凉开水约2500毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（4.3升）、精钢片刀、精钢砍刀

步骤：

竹笋去壳剥出笋子，稍微洗净晾干，切成大块。

竹笋块放入特百惠腌泡保鲜盒里，加入纳美凉开水直至没过笋面，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，腌制3-4周即可食用。夏天放在阴凉处，常温5-7天变酸即可食用。

TIPS：

泡椒凤爪

泡椒凤爪是腌泡食物少有的荤菜，能开胃生津、促进血液循环。

食材：鸡爪2000克、泡椒50克、小米椒50克、生姜20克、大葱20克、花椒2克、香叶1克、桂皮1克、冰糖100克、盐20克、白醋200毫升、纳美水800毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（4.3升）、5.7升多功能锅、多功能剪刀、精钢片刀

步骤：

鸡爪洗净后，剪去指甲，对半切开；多用锅烧开水，放入鸡爪，水沸后煮6-8分钟，期间撇去血沫；煮熟后捞出，用冰水（配方外）浸泡至完全凉透。

大葱切段，生姜切片，锅中加水，放入生姜、泡椒、小米椒、冰糖、花椒、香叶、桂皮煮开后加大葱和酒，放凉后备用。

在特百惠腌泡盒中加入鸡爪，再倒入放凉调料组合，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，浸泡24小时即可食用。

TIPS：

咸鸭蛋

咸蛋一般都使用鸭蛋制作，是中国传统腌制食品。不少节日食品如粽子、月饼中也会加入咸蛋黄，风味更佳。

食材：鲜鸭蛋50个、白酒120毫升、花椒2克、八角5克、香叶1克、粗盐1200克、纳美水4000毫升

工具：特百惠腌泡保鲜盒（15.5升）、5.7升多功能锅

步骤：

把鲜鸭蛋洗净晾干。

多用锅中加入纳美水、花椒、八角、香叶煮开关火后冷却。

等到水冷却到手温时加入盐，盐要分少量多次加入并充分搅拌，直至盐水呈饱和状态。

用小碗装入白酒，把晾干的鲜鸭蛋在白酒中滚一圈后取出晾干；晾干后再滚一次白酒，再晾干。

待鸭蛋完全干透后放入特百惠腌泡保鲜盒，倒入冷却的饱和盐水，密封盖好。在阴凉常温处腌制45天左右，一般不超过60天。

TIPS：

滚白酒是为了让蛋黄更好地出油，但必须等白酒完全干透才能放入盒中腌制。

加入花椒、八角会让鸭蛋腌好后更香。

腌制45天左右，便可先取一只咸鸭蛋敲开看看是否需要增加腌制时间。

【番外】“糟醉”不是遭罪，而是别样的享受

传统腌泡食物里，除了有爱泡菜的吃货们，还有喜欢“糟醉”的一群老饕，他们可不是为了遭罪，而是沉迷于“糟”和”醉“这两种腌泡食物的特别风味中，不能自拔！

“糟”是将加热成熟的食材，浸泡在以糟卤为主要调味鹵汁中的一种腌泡方法。常用的糟料有红糟、香糟和糟油三种。糟芦菜肴清爽鲜嫩，满口生香，代表菜有：油口条、红槽鸡、槽冬笋、香槽肉等。为了突出糟卤香味，一般只选味道平淡而新鲜的食材，在低于10℃的温度下，口感最好。华东地区的吃货尤其热衷于在夏天制作糟卤食物，最好放在腌泡盒里再保存在冰箱中，随吃随取，搭配啤酒食用口感更佳呢。

“醉”是一种以酒和盐为主要调味料来浸泡食材的传统腌泡方法。醉菜具有酒香浓郁，肉质鲜美的特点。一般使用优质白酒或绍兴黄酒，并以新鲜的河鲜、海鲜及熟制的禽畜类为原料。制作方法通常是先调制卤汁，然后将食材浸泡于卤汁中。有的醉菜也会采取依次加料，浸渍腌制的做法。醉菜过去常选用鲜活原料生腌食用，但具有一定的卫生风险，现在更鼓励使用熟制原料腌泡，既得到醉菜的芳香，也兼顾饮食健康。醉腌的代表菜有：醉蟹、醉虾、醉黄螺、醉鸡、酒醉小竹笋等。

虽然现在有了温室大棚，四季都能吃到相同的蔬菜。但秋天温差大，应季的白萝卜、胡萝卜、白菜、卷心菜、莴苣等水分、糖分都特别足，恰好又是制作各类腌泡食物的主料。所以，看完本文的朋友们赶紧根据自己的喜好行动起来，让各种腌泡食物成为您餐桌上丰富的补充和美味的来源吧！

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