我是北方人，冬天最爱吃的一道菜就是酸菜炖粉条，顿顿酸菜吃光，酸汤喝尽，真是过瘾。妈妈每年都会腌酸菜，为了我这张馋嘴。

腌酸菜的用料

大白菜十数棵

盐适量

清水（自来水） 适量

腌酸菜的做法

步骤1

绿叶大白菜在阳台摊开，晒两天。准备腌时对半切开，小棵的不用切。

步骤2

粗瓷坛洗净（不能有油），在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛，也可用整理箱来代替。

步骤3

将对半切开的大白菜倒扣码入坛子，放一次，薄薄撒一层盐。然后压实。

步骤4

重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多，否则很可能会腌成咸菜。

步骤5

将坛子转移到走廊（地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏）。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。

步骤6

用干净塑料袋等覆盖表面，以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出，菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出，不影响酸菜品质。

步骤7

这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。已经有一定酸度了。当然，用它炖猪肉粉条更美味。缸里的酸菜要现吃现捞，捞时洗净手或戴干净手套。天气转热，酸菜可能会变质时，需及时捞出，装袋，冷冻。

腌酸菜的烹饪技巧

腌好的酸菜应是比较鲜亮的黄色，有浓郁的酸味。天冷时，可以现吃现捞。天热后，可以全部捞出，分装，冷冻。喜欢吃酸的，可以简单冲洗，轻轻挤掉水分，切丝，下锅。不能吃太酸的，可以多用清水多泡泡，挤干水分，再切丝，下锅。

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