一、酸菜几月腌制？

因为秋白菜在十月份左右上市所以酸菜在十月以后腌制以免气温高腐烂。

二、酸菜腌制标准？

1、选菜：每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒35天，白菜外表有所发蔫即可

2、晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的大白菜则不好码放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉。

3、加工：正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸

4、如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过。但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。

5、入缸：容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆 颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要每层能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放。每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，重复此步骤直到整个大缸装满为止。之后把刷洗烫过的石头压在缸中心的白菜上。

6、石头的选择没有硬性要求要看容器大小，主要目的是为了不让腌制缩水后的白菜飘上来，石头不用太大但最好是够宽够平整，保证加完水后不会浮起来就可以，要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。

7、加水：摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

8、腌制：腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到。

三、怎样腌制酸菜？

腌制酸菜的具体方法如下：

1. 选好材料。酸菜最好选用新鲜无斑点的白菜，洗净后控干水分备用。

2. 切菜。将白菜切成大小适中的块状，加入少量盐，再用手搓揉搅拌，让白菜松散。

3. 加红辣椒和花椒。根据个人口味可以适当加入一些辣椒和花椒。

4. 加盐。根据白菜的重量，适量加入精盐，用手将精盐均匀地撒在白菜上。

5. 揉搓。将均匀撒有盐的白菜进行揉搓，可以用棍子或膝盖压实，这样白菜就会逐渐出水。

6. 制。将已经压实的酸菜放在容器或酸菜坛中，然后放置在阴凉通风的地方，中途需要换一下出水后的水。如果使用酸菜坛，还需要将坛口用湿布盖上。

7. 发酵。放置2-3天，每天可以拿出来翻一翻。

以上就是腌制酸菜的步骤，制的时间根据自己喜好酌情延长或缩短。完成后放入冰箱，可长期保存。

四、冷水酸菜腌制方法？

步骤/方式1

新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

步骤/方式2

锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下

步骤/方式3

将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。

步骤/方式4

晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

步骤/方式5

搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

步骤/方式6

最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

五、如何腌制广东酸菜？

1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。

2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。

3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。

4. 密封好。

5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！

其他具体步骤：

1、我们在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。

2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的芥菜。

3、接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存方，一般过了几天就可以吃了，这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。

4、天气越热，这个芥菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，芥菜腌酸菜要浸大水下面才行。

六、叶梗酸菜腌制方法？

首先将菜洗干净。切好。放入盐腌制一个小时。去除菜中的酸涩，苦味。腌制好后捞出来清洗3~5遍，去除盐味，

把水控干。放入八角，花，椒盐，鸡精，味精，糖。千万不能放油。不然会坏。调料放入好之后，把酸菜拌均匀。装入密封的调料罐里。腌制一个星期即可食用

七、巴盟酸菜腌制方法？

制作方法：1.选择优质蔓菁，芋头2.将蔓菁芋头腌制一段时间(根据口味选择腌制时间，喜欢咸的多腌几天)。3.把腌好的蔓菁芋头切片晾晒(阴干最好)就好了喜欢吃软的就加第4步。4.用开水将晒好的菜煮一遍。或者用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。

八、酸菜腌制鱼做法？

把鱼洗干净，然后放入盆子中，再加入酸菜腌制

九、韩国酸菜腌制方法？

1.食材：大白菜1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

2.将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；

3.生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；

4.炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。

十、土家酸菜腌制方法？

先把野葱黄叶择掉，洗干净晾干水分，2：把晾干水分的野葱切成2厘米的小段，然后撒上食盐，比炒菜的量多一点点即可，然后拌匀，3:准备好一个无水无油玻璃瓶，把拌匀盐的野葱装入玻璃瓶内压紧，盖好盖子，用保鲜膜封好口。看到瓶内野葱变色即可食用。

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