家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽。

一酸菜怎么泡 材料白菜，大粒盐 做法 1首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分2手和刀具洗干净，完全无油切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二3腌制的容器刷干净晾干，同样。

腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴。

1将要泡制的蔬菜包菜胡萝卜红尖椒等洗干净，切成大块能装入泡菜坛口就行2准备一个泡菜坛子带水槽密封口的，然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

四川酸菜的腌制方法如下玻璃坛子先用水洗干净，多洗几遍，然后倒立放着，自然风干，也可以用吹风机开冷风吹吹干之后，再用白酒多涮几遍倒掉备用总之目的就是不能让坛子里面留一丁点儿生水所有蔬菜洗净，将残留自来水。

制作步骤步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍步骤2取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜。

步骤非常简单用料大白菜，要把黄叶和烂叶去掉，白菜别洗，吃的时候洗干净盐，凉水，我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器。

用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来 不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶。

具体步骤第一步烧一壶白开水，放置1天第二步将萝卜豇豆苦瓜大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净彻底晾干蔬菜表面的水分第三步将切好的蔬菜放入坛中加入盐不能过少但也别太多自己，然后倒入姜片，将烧好。

泡酸菜的步骤方法1把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分2用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用水温大约在45度。

4萝卜豇豆甘蓝这些都是比较适合做泡菜的，将准备的蔬菜洗净，切成自己比较喜欢的大小和形状，放在菜篮内滴净水分之后再放入坛内，菜不要超过坛内液体的高度第一次建议先少泡一些，尝尝味道是否合适，然后根据需要再。

第五步封缸 多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿35cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一。

酸菜的腌制步骤 选菜 每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大心满成实无病害无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子热水煮烫 白菜选好后，准备一口大口的大缸把大缸里外。

食材水芥菜食盐水做法步骤1新鲜的芥菜买回来之后，放到阳台晒两天，变皱巴巴的，芥菜处理好之后，锅中加入足量的水，把芥菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的芥菜。

大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗用刀把白菜竖着一劈两半准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶储物箱都可以倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在。

泡好之后呢，就捞出来放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干为止这样腌制出来的酸菜吃起来就比较脆，而且水分没有晾干的话，很容易使白菜腐烂发霉的，这也就是为什么许多人腌制不成功的原因2盐酸菜不能用开水或者。

一般在冬天的时候泡菜放置一周夏天放置3天即可食用，切记在取泡菜时不可用沾过荤腥的筷子，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，如果泡菜的味道太酸，可以加点盐如果太咸，可以加点糖如果不脆，可以加点白酒泡菜。

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