饭团们

过年从老家带回来的

爸妈塞进行李箱的各色特产美食

都消化的如何了？

今天小二为您整理了本周菜谱，看看来到咱《回家吃饭》厨房的达人、大厨们是怎样秘制的自己家乡味！；……

这么多特色家乡菜

您想吃哪一个？想学哪道？

点击链接都有详细视频可以看哟

或者直接按照小二写的菜谱

回家试着做一做～

葱花肉 by厨房达人王肖

食材：猪肉馅 虾仁 冬笋 葱 油豆皮 鸡蛋 面粉 鸡精 盐 水 油

做法：

1.虾仁、冬笋、葱切末；

2.猪肉馅内放入虾仁、冬笋、葱末、鸡精、盐调味；

3.将面粉、鸡蛋、水调匀，制成面糊；

4.油豆皮切成15厘米左右的长方形，将肉馅均匀的涂在油豆皮上，再蘸上面糊；

5.锅内放油，将葱花肉下锅炸至金黄捞出，改刀切成小块即可。

昭通十三鲜 by特级厨师王云飞

食材：猪肉馅 排骨 芋头 鸡蛋 豌豆尖 荷叶 葱 姜 胡椒粉 十三香 红薯粉 辣椒面 酱油 猪油 菜籽油 盐 水

做法：

1.猪肉馅内放入姜末、葱白末、盐、胡椒粉、十三香、鸡蛋、辣椒面搅匀、上劲，做成肉糕；

2.锅内放水，将肉糕放在荷叶上，均匀涂抹上鸡蛋黄后，蒸四十分钟左右改刀切片

3.排骨内放入姜末、葱白末、胡椒粉、鸡蛋、红薯粉搅匀；

4.锅内放菜籽油，放入排骨炸至15分钟左右，即可捞出；

5.砂锅内放少许猪油，放入葱姜炒香，放酱油、水、排骨盖上盖子焖煮15分钟左右，再放入蒸好的芋头焖煮5分钟，最后放入肉糕、豌豆尖，焖煮1分钟后即可食用。

酸菜五花肉卷 by厨房达人孙璐

食材：酸菜 五花肉 香菜 小葱 鸡汤 孜然粉 辣椒粉 酱油 油

做法：

1.酸菜片薄后切成细丝，用水洗净；

2.锅内倒少许豆油，放入酸菜翻炒，煸干水分；

3.五花肉切片，放上酸菜丝，卷成肉卷，用香菜梗固定；

4.锅内倒油，放入肉卷，煎制3分钟，盛出摆盘；

5.另起锅倒油，倒入酱油、孜然粉和辣椒粉，加入鸡汤，熬制成料汁；

6.将料汁淋在肉卷上。撒上小葱，即可食用。

黑蒜腊汁牛肉豆腐煲 by特级厨师苗凡

食材：腊汁牛肉 豆腐 黑蒜 春笋 唐生菜 小葱 姜 虾干 淀粉 鸡汤 料酒 蚝油 生抽 油

做法：

1.豆腐切成两指宽的豆腐块，腊汁牛肉切块，黑蒜碾碎；

2.锅内倒油，放入豆腐块，炸制金黄色；

3.另起锅倒油，煸香葱姜，放入虾干煸炒；

4.倒入料酒、鸡汤、蚝油和黑蒜，加入豆腐块、腊汁牛肉和过水后的春笋；

5.用生抽调味着色，用水淀粉勾芡翻炒；

6.砂锅预热铺上焯过水的唐生菜，将炒好的菜倒入砂锅中，即可食用。

焦熘鲅鱼丸子 by厨房达人徐茜

食材：鲅鱼 五花肉 馒头 香葱 大葱 姜 花椒 鸡精 生抽 醋 白糖 黄酒 水淀粉 盐 水 油

做法：

1.鲅鱼刮成泥状，馒头用水泡软碾碎，葱姜花椒泡成料水；

2.鲅鱼内放泡好的馒头、猪肉馅、葱姜末、盐、鸡精、料水调味、上劲；

3.用生抽、一勺醋、两勺白糖、一小勺盐、黄酒、水淀粉调成碗汁；

4.锅内放油，油温三成热时，放入丸子炸至金黄捞出。油温五成热时，复炸定型捞出；

5.锅内留底油，倒入香葱炝锅后放入碗汁、丸子翻炒均匀，即可出锅。

煳辣活水鱼 by特级厨师杨家建

食材：鳜鱼 二荆条辣椒 子弹头辣椒 新一代辣椒 折耳根 韭菜 芹菜 小葱 大葱 姜 生抽 鸡汁 花椒 胡椒粉 白芝麻 盐 水 菜籽油

做法：

1.鳜鱼改刀切成一字花刀，折耳根、韭菜、芹菜、小葱切碎；

2.将辣椒切碎，放入锅中用小火焙香后碾碎，放入白芝麻、花椒。锅内放菜籽油，油温六成热时将菜籽油倒入辣椒中，搅拌均匀即可制成红油；

3.锅内放水、盐、胡椒粉、姜、大葱段、花椒、鳜鱼大火炖煮5分钟，盛出；

4.小葱、折耳根、芹菜、韭菜内放生抽、鸡汁、鱼汤、红油调味后，淋在鳜鱼上即可。

以上这些菜都用到了家乡特产食材

但有时候令人怀念的家味其实很简单

无需准备特别的食材

没有复杂的烹制步骤

但每每吃到都能感到家的温暖

于氏两姐妹月仙、月红就带来这样的两道菜，一道简单的炝拌土豆丝、一盘吃了会泪崩的锅包肉，其中有着怎样的故事？

炝拌土豆丝 by于月仙

食材：土豆 葱 姜 干辣椒 花椒 五香粉 白糖 油

做法：

1.土豆切丝，泡在冷水中洗去淀粉；

2.锅中做开水，稍微将土豆丝入锅焯一下；

3.盛出土豆丝后，在土豆丝上放葱末、蒜末、干辣椒段、花椒、五香粉、白糖，均匀地淋上热油拌匀即可出锅。

于氏锅包肉 by于月仙 于月红

食材：牛肉 蒜薹 葱 姜 蒜 淀粉 番茄酱 料酒 醋 白糖 盐 香油

做法：

1.将牛肉切成薄片后用刀熨压一下，大量淀粉加水和成浆状备用；

2.切大量蒜末、蒜薹切段、姜切片备用；

3.在大量蒜末、姜片中加入料酒、醋、白糖、盐、番茄酱调成碗汁；

4.锅中倒大量油，大火将油烧热，每片肉片裹上淀粉浆后入锅炸至金黄色后盛出；

5.接着在锅中下入蒜薹段稍微过油；

6.锅中留少许底油，烹入调好的碗汁，倒少许香油，下入炸好的肉片和蒜薹均匀地裹上料汁即可出锅。

这么多美味的菜谱送上

饭团们是否担心吃多了会长胖？

毕竟春天已经悄悄来到我们身边

衣服越来越薄

已无法遮住“可爱的”小肚子

不过不用担心

一方面大家在吃饱吃好后要迈开腿

配合运动身体才能更健康

另一方面

小二还为您准备了两道

麻婆豆腐烩鱼头 by厨房达人陈征

食材：花鲢鱼头 牛腱子肉 豆腐 蒜 蒜苗 干辣椒 花椒面 麻椒面 淀粉 辣椒酱 豆豉 猪大油 老抽 酱蘸汁 盐 鸡精 油

做法：

1.鱼头改刀洗净，用热水烫去粘膜，入蒸锅蒸25分钟；

2.将牛腱子肉切碎，豆腐改刀切块用水浸泡焯水后再用凉水浸泡；

3.锅内倒油和猪大油，煸炒牛肉末；

4.加入辣椒酱、豆豉、干辣椒、蒜末、花椒面和麻椒面调味；

5.豆腐块连同水倒入锅中，加入老抽、酱蘸汁、盐和鸡精；

6.蒸好的鱼头滤除水分，放入锅中，大火煮炖1-2分钟；

7.用水淀粉勾芡，撒上花椒面和麻椒面，盛出后撒上蒜苗末，即可食用。

菌香鱼头泡面 by特级厨师张晨冰

食材：鱼头 杏鲍菇 茶树菇 姬松茸 木耳 香菇 彩椒 姜 葱 花椒 火锅面 豆瓣酱 香辣酱 黄豆酱 白酒 酱蘸汁 酱油 鸡精 油

做法：

1.将葱段拍碎，姜切片，香菜取根，放入碗中打入白酒和冷水，加入少许花椒；

2.把处理好的鱼头放入调制好的腌汁中腌制3-5分钟；

3.将杏鲍菇、茶树菇、姬松茸、木耳、香菇和红椒切丁，葱姜切末；

4.锅内倒油，煸香葱姜末，按照水分大小，依次放入菌类（不含木耳）煸炒；

5.煸炒至微微发黄，放入豆瓣酱、香辣酱和黄豆酱；

6.炒至水分蒸发，转小火加入酱蘸汁、鸡精调味；

7.加入木耳，用少许糖调味，盛出焖至半天，制成菌菇酱；

8.鱼头入盘，淋上酱油和炒好的菌菇酱，入蒸锅上汽后蒸12分钟；

9.出锅撒上彩椒末，搭配火锅面，即可食用。

菜谱全部奉上

周末您打算做哪道呢？

今晚23：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

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