大白菜是大家所熟知的普通家常菜，我们这管它叫包心白，价格低廉，但营养非常丰富，口感清脆甘甜，易于保存，还有一层很吉祥的喻意“百财”，在百度中见过这样一首描写白菜的小诗，它写到：

白菜人尊百菜王，天宫开宴百仙尝。

玉帝夸赞不绝口，王母贪吃未搭腔。

养胃生津好滋味，可拌可炒可炖汤。

最喜严冬好存储，家家户户窖中藏。

以小诗中的描述而言，足以见人们对它的喜爱程度， 在农村，家家户户的菜园子里，都会栽上两垅大白菜，从叶苗吃到叶子包紧，从9月吃到年后，打霜过后的大白菜，那是最好吃的，叶子轻触即断，非常水嫩，带着股淡淡的甘甜清香味，记得小的时候，秋冬的餐桌上，鲜少见肉，可几乎每顿都离不开白菜的身影，正如诗中所描述，有炒有炖，或下火锅，常听老人们说，萝卜白菜半边粮，可见白菜对人身体多么重要。

早些年也不像现在这样，一年四季都能吃到各种新鲜的蔬菜，所以北方人就利用地窖把白菜储存起来或是做成酸菜，而我们这里，会把它做成咸菜，等到来年3一4月，蔬菜青黄不接时食用，无论是用它炒腊肉或是炒辣椒，都非常下饭，平时用它煮鱼或是做蛋汤都不错。

咸菜做起来也很简单，新鲜的白菜洗净，腌制晒干或晒干后再腌，然后往坛子里一压，盖上盖子密封，十天半月就能闻到一股特殊的香味，用大白菜做的咸菜，如笋干般白嫩，口感脆爽，如果收藏得好，一年都不会坏。

【包心白咸菜】

【所需食材】：大白菜16斤 盐半斤

【制作步骤】：

第一步：大白菜清洗干净，从中对半切开，用盐将白菜均匀抹遍，码入桶中。

第二步：腌制24小时后，就只剩这么多了，挤干水分，放在大太阳底下晾晒一天。

第三步：水分又干了不少，收货揉软。

第四步：装入坛中压实，盖上坛盖密封，坛沿上水，放阴凉干燥处保存，一年都不会坏。

【小贴士：腌制时盐不用放太多，因为白菜水份比较重，如果盐放多了，水分流失后会很咸。

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