点上方蓝字，韩语的一切，这里都有哦～

大家好~我是小梦老师。

自从嫁到韩国之后，我身边的亲戚朋友问的最多的是：在韩国吃的怎么样呀？每天都吃泡菜吗？不管是否了解韩国，大家对泡菜多多少少都是有所了解或者比较好奇的。

就像很久之前的我。我还记得我第一次来韩国的时候，在食堂里和朋友第一次吃泡菜的样子。充满了兴奋。因为那时在学校食堂提供的简单的自助餐里，我们几乎就只认识个泡菜（辣白菜）。后来，随着时间过去，慢慢地慢慢地就不兴奋了，因为我们谁也没想到泡菜居然天天有，顿顿吃，很快就吃腻了。当时也是深切地体会到为什么网友称韩国是“泡菜国”。

多种多样的泡菜

当时我们都以为所谓的韩国泡菜【김치】，就是我们很快就吃腻了的“辣白菜”，后来发现其实这辣白菜是韩国泡菜的狭义概念，其他的很多小菜也叫泡菜。韩国泡菜广义上是指以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。曾有韩国学者统计包括苏子叶泡菜【깻잎김치】等在内，韩国一共有96种泡菜。

韩国人为什么喜欢吃泡菜呢？最初的原因，和我们东北的酸菜相似。韩国位于亚洲的东北部，冬天气候寒冷，最初是为了更好地保存蔬菜，后来慢慢地就发展成为了现在的韩国泡菜。具体的历史由来众说纷纭，暂无定论。

韩国人有多爱泡菜呢？毫不夸张地说，韩国人离了泡菜是不能活的。吃过韩餐的人都知道，餐桌上往往只有一两个主菜，剩下的满满一桌都是小菜【반찬】，大部分都是各式各样的泡菜。韩国人觉得小菜越多、菜越丰盛。

就在不久前，我在釜山家里点了中式麻辣香锅外卖（还算比较正宗），一个人在家吃得正起劲儿，维修门窗的大叔突然造访，他看到桌上孤零零的一个大菜碗、一个小饭碗，十分吃惊又无不可惜地说道：“你家里没有小菜吗？怎么就吃一个菜呢？”你看，文化差异真的无处不在，我们经常戏称韩国的小菜是我们国内上不了台面的“咸菜”，认为“咸菜”可有可无，而在这个大叔眼里，无论我的麻辣香锅有多大一碗，只要餐桌上没有小菜，我这顿饭就是十分“寒碜且令人心酸”的。

（连便利店盒饭也至少含有两种以上的泡菜）

言归正传，在众多的韩国泡菜当中，我们常说的辣白菜是最特殊的存在，也就是上文提到的狭义的泡菜，我们今天主要来聊聊狭义的泡菜（指辣白菜，下同）。泡菜不但可以单吃，还可以做成各种各样的料理，包括泡菜汤【김치국/김치찌개】、泡菜饼【김치전】、泡菜炒饭【김치볶음밥】、泡菜饺子【김치만두】、炖泡菜【김치찜】等等，种类繁多。

我们家欧巴和我结婚以后学会了自己做韩餐，在我们的饭桌上泡菜是常客。比如下雨天，韩国人喜欢吃饼类，和些面粉，放入泡菜，煎出来就是泡菜饼；吃烤肉的时候，把泡菜往烤盘的中间一放，肉的油渗进去，泡菜的味道更香；还有用生菜包着肉吃的时候，里面也不能少了泡菜；有的时候不知道吃什么好，拿出泡菜和剩饭简单一炒，就是泡菜炒饭，简单又美味。总之啊，泡菜真的是无处不在，我老公口口声声说他并没有多喜欢泡菜，但他一天三餐就没离开过泡菜，就连去国外也一定少不了去韩餐厅找泡菜吃。

韩国人一般到了冬天会腌制越冬泡菜【김장】，越冬泡菜就是辣白菜，上述96种泡菜当中，除了辣白菜，其余的泡菜一般不参与越冬泡菜的腌制，都是什么时候想吃了，就腌一些，量大的会存放在泡菜冰箱【김치냉장고】。

泡菜冰箱是韩国人为了保存泡菜而特意研发的冰箱，外形与普通冰箱无异，泡菜保鲜效果更佳。另外就是避免了和蔬菜、水果、肉类放在一起，冰箱异味会大大减轻。值得一提的是，在韩国，几乎每家每户都至少有两个冰箱，一个是正常的冰箱，存放肉类、蔬菜和水果等。另一个就是泡菜冰箱，家家户户都有，各种各样的泡菜装在密封的储存箱里，每个储存箱整齐地放在泡菜冰箱里。

韩国泡菜的进出口

泡菜多到要存放在专门的冰箱里，那韩国人一天要吃多少泡菜呢？2015调查数据显示，韩国人人均每天摄入66.5g辣白菜，这还是近年来呈现逐渐减少趋势的结果。韩国人可谓一日三餐，餐餐都离不开泡菜。韩国政府重视泡菜文化的宣传，小小泡菜硬是被打造成世界闻名的韩国食物。

我在韩国读书期间，参加了无数次韩国文化探访活动，这类活动大部分是免费的，有些就算是付费的，费用也不高。其中就有好几次都有固定的制作泡菜项目。印象最深刻的是学习制作萝卜泡菜【깍두기】。活动组织方带近一百名留学生来到一个体验馆，体验馆有十来个工作人员，我们被分成5人组，每组在工作人员的带领下，学习制作萝卜泡菜。那会儿我的韩语还磕磕绊绊，我们几个人和体验馆的老师交流起来还是很费劲的。最后做完的萝卜泡菜由我们自己带回去，一人一袋，场面十分壮观。姑且不说萝卜泡菜好不好吃，至少当天在场的留学生们都认识了韩国的萝卜泡菜。

韩国泡菜的知名度打开以后，走出国门就势在必行了。截至2021年，韩国泡菜销往全世界110多个国家。以下内容摘自ENEWS。

“농림출산식품부에 따르면 지난 9월 누계 김치 해외 수출액은 전년 대비 38% 증가한 1억900만달러를 기록하며 역대 최고 실적을 경신하고 있다.”

“업계 1위를 차지하고 있는 ‘종가집’은 올해 상반기에만 300만달러를 수출했다.작년 기준 전체 김치 수출분의 40% 이상을 차지하고 있다.”

近十年来，韩国的泡菜食用量减少了22%，而海外出口却创下了新纪录。腌制越冬泡菜的人越来越少，人们更愿意买泡菜吃，成品泡菜市场逐年增长。2020年泡菜出口额较2019年增加了38%，创下来新纪录。其中排名第一的是“宗家府”，其2019年的出口额占总体出口额的40%以上。

于韩国人而言，2020年韩国泡菜的出口市场的确是传来了喜讯，但尽管如此，韩国的泡菜贸易依然没有摆脱赤字的命运。韩国泡菜已经连续11年都是贸易赤字，2020年的进口量是出口量的七倍之多。很多人都知道，韩国泡菜最大的进口来源国就是我们中国，进口泡菜中99.9%来自于中国。进口泡菜大部分出现在韩国各大大小小的餐厅当中，韩国社会普遍认为韩国生产的泡菜优于从中国进口的泡菜。

中韩泡菜之争

今年1月9日李子柒在油管上发布了一条做四川泡菜的视频，当中有李子柒制作四川辣白菜的过程，这一点引起了韩国网友的“群攻”，由此引发了一场中韩泡菜之争。中韩两国的网友之所以争得那么厉害，主要是因为四川的辣白菜和韩国的白菜泡菜乍一看去是很相似的，于是一句句“泡菜是中国的”、“泡菜是韩国的”，就吵开了。

这阵子有几个学生过来问我对于中韩泡菜的看法，其实中韩泡菜之争由来已久。那我是个职业翻译，从翻译角度来看呢，这次中韩泡菜之争闹得这么沸沸扬扬，是很乌龙的。韩国泡菜有个洋名儿，叫，是김치的音译。

>> “2013年12月，韩国“腌制越冬泡菜文化”列入非物质文化遗产名录。”

这里的“泡菜”就是。

>> “2020年11月，我国的泡菜行业国际标准正式诞生，形成ISO NP 24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准提案。”

这里“泡菜”的英文使用的是。

一个叫，一个叫，称呼是不同的，自然是不同的东西。我国的泡菜行业国际标准也并不适用于韩国的泡菜。只是在一开始就被翻译成中文的“泡菜”，韩国曾尝试使用“辛奇”两个汉字译作김치，但其普及效果远不及“韩国泡菜”，最后也就不了了之了。

我常常把韩国泡菜比喻为我们国家的“咸菜”，但其实韩国的泡菜和我们所说的“咸菜、酸菜、腌菜等”还是不同的。

从文化意义上来讲，韩国人一日三餐都离不开泡菜（辣白菜），敢问一句，我们国家有哪一样菜式是全国人民每餐必吃的吗？恐怕在我们中国很难找到这样一道菜！而韩国举国上下的泡菜文化高度统一，久而久之，泡菜就变成了韩国特有的一张文化名片。因此，泡菜之于韩国人，有着举足轻重的地位。而“咸菜一类”之于我们，无论南北差距如何，都不过是我们大鱼大肉之前的开胃小菜或是美味佳肴之后解腻的风味小吃，始终都在餐桌的边缘徘徊，目前还没有、估计将来也很难上升到国家名片的高度。可见韩国泡菜给韩国社会带来的集体文化认同感是根深蒂固的。

几乎每隔几年媒体都会报道中韩泡菜之争，只是这次的泡菜之争范围格外广一些。而在我看来，这一次中韩两国的网友都没吵出个新意来，不过是借助网络在搞对立、伤感情。

事实上早在多年前我国就有不少专家和学者研究过中韩泡菜问题。知网里还能找到很多相关的资料。我记得我的一个四川学姐毕业论文写的就是韩国泡菜和四川泡菜的区别。

所以，我的态度是：与其争论“是我的、是你的”，还不如多看看前人的资料，站在“前人”的肩膀上，看得更远一些。

泡菜教学

最后，PO个视频，来源于油管的高赞泡菜教学~

有兴趣的可以试试~

愿意尝试的同学还可以将视频翻译成中文，留言在评论区分享给大家，老师会检查哦~

文本：小梦老师

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。