腌酸菜是东北人秋天最重要的一件事了。

大白菜上市了，满大街"卖白菜"的吆喝声就此起彼伏，现在卖菜人也不用真嗓子吆喝，而用起了穿透力更强的大喇叭。

那段时间每天早晨叫床的不是闹钟，而是小蹦蹦车的突突声和大喇叭"卖白菜"的吆喝声。

毕竟民以食为天，官民都对这个菜市极为重视和宽容。平时城市街道从不看见的农用三轮车可以满大街跑，交警对这类卖菜车不罚不惩。

穿透耳膜的大喇叭的叫卖声，惊忧了人们的睡眠，也没有听到新闻播报中，居民就此提出的投诉和不满，相反，还有相当多的老年人早早起床，满街追着找卖大白菜的商贩。

楼前地面上晒着家家户户的大白菜，一大片，一小堆，各有各的领地，各有各的方法。有粗放型的，直接扔到水泥板上，有细腻型，地砖铺垫子，大白菜整整齐齐排烈，迎接着太阳的洗礼。

大白菜晒几天后，白菜的水分蒸发差不多了，该进入下一程序，腌制。但腌制前还得有一项重要工作要做，找一块压菜石，东北不少居民楼的楼道里都有一快与自己家缸匹配的大石块，一年用一次的它，就可以闪亮登场了。

下步就可以腌酸菜了。腌制大白菜有生腌和熟腌两种方法。

生腌:缸洗净，白菜洗净，一层生白菜，2把盐均匀撒开，就这样，一层生白菜一层盐层层码好，码到高出缸几公，大石头压在白菜上。烧入晾开水，使水没过白菜，二个月左右即可食用。

熟腌:其他步骤都一样，就是生白菜在煮开的水里烫一下，烫至表皮发软，酸菜比生腌能快一些，一个月左右即可食用。

做好这些外，还要注意平时日常管理。

1、温度不能太高，否则腐烂。

2、不能沾油，沾油白菜必烂。

3、勤勺出过余水分，否则酸菜水冒水，酸菜水四处横流。

4、腌一段时间后，出的白膜要撇去，否则也要烂。

一盘盘美味的酸菜炒粉，大骨头炖酸菜，背后有着不平常的艰辛。父母端给你的每一道家常菜里面，除有繁琐的准备外，还有他们浓浓的爱意。

他们准备的饭菜不要总是横加指责，常回家看看，多吃他们做的饭菜，告诉他们，你们做的菜真香！

你吃得美，他们心里美！

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