先生最喜欢吃的食物之一是豆腐乳、糯米酒，我从小最喜欢吃父亲晒的豆子酱，面酱，长大了还是好这口。

后来才明白，这些食物都是经过时间，经过自然发酵酝酿出来的益菌，身体需要，所以喜欢吃。

益生菌这十几年很火，虽然被宣传的很神奇，但确实益菌对身体的作用太多了，缺少益菌，身体会生病。

特别是这个时代，因为农药化肥除草剂，不健康饮食，压力大，抗生素等药物都会造成肠道益菌的大大减少。

那肠道缺少益菌会有哪些危害？

肠胃差，便秘，放屁臭，口臭，情绪抑郁，失眠，免疫力低下，易感冒，关节疼痛，皮肤差，易过敏等等。

益菌从哪里获得？

通过自然发酵食物获得，自然发酵更易被身体吸收。

具体有啥作用？网上说的很神奇，咱们不管，只看自己吃了啥感受。

发酵的食品吃了，最直观感受，消化吸收更好，排便也更好，也就是益菌对肠胃好。

这两个好了，身体免疫力提升，排便好也就是排毒更好，肠道还和情绪有关，肠道健康，情绪美哒哒，皮肤也好……

细微来说，食物发酵后，营养更丰富，不仅益菌多，维生素矿物质也多，如豆腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化，还含有钙、磷等矿物质。

总之，益菌是非常非常非常重要的，那你今天通过食物补充益菌了吗？

回想一下，好多老人是不是都爱吃发酵食品。

老一辈的传统，喝粥会配碟泡菜或者一块豆腐乳。

为啥呢，因为泡菜/豆腐乳都是发酵的，里面有益菌。

特别是豆腐乳里面有益菌生生不息，生命力顽强旺盛。

北京出名的炸酱面，吃面配酱，这也是极好的搭配。

每到炎热夏季，父亲母亲就开始忙活做豆子酱，面酱，后来到黄山生活，秋天以后，阿姨们又开始做成缸的酸菜，等寒冬腊月家家又都会磨豆子，做豆腐，发酵豆腐乳。

以前的xx牌榨菜，xx酸菜很出名，家家户户都离不开榨菜。

可后来，外面卖的酱，榨菜等全都被添加剂攻陷了，大家也都很少吃了，还被商业宣传的，认为榨菜酸菜会致癌。

咱们吃腌制品，发酵品几千年了，不管多老的老一辈的都是吃酸菜，泡菜，腌菜，榨菜的，特别是很多年纪大的老奶奶老爷爷，每天都得来点这些才得劲，怎么没有致癌呢，各家商业说辞是为了卖啥菌开路吗？

发酵食品，都会含有益菌。

比如菜类，四川的泡菜，东北的酸菜，全国各地的腌菜，还有酸笋等，这些天然发酵出来的酸味，真的很好吃。总之把菜放在瓶瓶罐罐里，经过时间和自然的发酵酝酿，就会长出很多益菌。

豆类，豆腐乳，臭豆腐，霉豆腐，豆豉，黄豆酱，毛豆腐，豆瓣酱，纳豆等。

粮食类，醪糟也就是糯米酒，还可用其他米类，杂粮类做米酒，比如燕麦米，小米都可以做米酒，只是口感味道没有糯米酒好。

水果类，也就是大家都清楚的酵素了（但是它也被神话了，具体如何各自判断了）。

这些食物在发酵的过程中，会在自然环境中滋生出益生菌来。

其实，早在九千多年前的新石器时代（公元前7000年），中国河南贾湖地区的人们就已经将稻米、蜂蜜和水果混合，通过酵母发酵而成饮料，这也是现今能找到的最早有关益生菌食用的记录。

发酵食品经过微生物发酵之后还会产生大量维生素B，维生素k，维生素B是造血干细胞刚需，维生素k是止血刚需。

接着来说说我家的有益菌，经常吃的是醪糟（糯米酒），先生特别喜欢喝这个，喝的时候只温一下就喝，不会煮开喝。

醪糟不仅有益菌，促消化，还能活血化瘀，散寒暖胃，女同志要经常喝，因为经常生气，经常淤堵。

醪糟糯米酒做起来很简单，也不花时间，做法步骤的话，每家大概差不多，但是具体又不一样，就和泡菜酸菜做法一样，每家做法不同，喜欢的口味不一样。

先生喜欢喝纯米酒，所以会在发酵好后，再倒些纯净水在里面，再发酵半天，然后把纯米酒过滤出来，酒酿单独吃。

反正多试验，找到家人和自己最喜欢的口味。

接着是泡菜，四川的泡菜大概分为两种，“洗澡泡菜”和“老坛泡菜”。

所谓 “洗澡泡菜”是一般泡几天即可食用，形如洗澡，是四川人在生活中总结出来的一种泡菜腌制方法。

洗澡泡菜，泡的时间短，口感脆生，直接当小菜吃。

老坛泡菜，老泡菜，泡制发酵时间久，一般会超过一年，咸度和酸度都很高，不适合直接吃，通常都会作炒菜的配料，比如酸菜鱼。

我家吃的是洗澡泡菜，也就会做这个，简单些，泡两天，泡一周或者十天半个月就吃的。

最简单，最喜欢的是用苹果醋泡菜，泡出来酸甜味，喜欢吃。

也问邻居要过一点泡菜老水泡菜，老水里面菌群多又稳定，这样加入新的香料和水分后，它还能保持足够的发酵效率。

做过酵素的会清楚，准备做新的一桶酵素时，放一点酵素原液在里面，发酵会更好。

如果泡菜水本身够浓郁的话，像豇豆啥的放进去一天，第二天就能拿出来炒了吃，味道有酸菜味。

但是如果没有老水助力发酵，那得把菜泡几天，才能发酵的有点酸味。

所以老奶奶都有一个用了几十年得泡菜缸，不带换的，吃了一点，缸子有空隙了，就往里面塞菜，里面的老水就很浓郁，真的是几十年老坛水。

有条件的朋友，可以用老坛做泡菜，一个坛子用几十年，老水，益菌更多。

接着是酸菜，说实话，我是臭手，按照东北酸菜做过几次，全都以失败告终，朋友说他家做酸菜都是他弄，其他人只要沾一下手，一缸酸菜全坏。

现在吃盐很少，所以跟着朱老师学了无盐酸菜的制作，简易腌制，易上手，时间短，这个成功了，也是很酸的酸菜了。

老师的具体方法是，不洗菜，把菜晾至八成干状态，切碎（一定要切细点儿），装进玻璃瓶里面，密封发酵，定期漏一下气，省的炸了。

常温大概7天就是自然发酵酸菜，温度低可能多几天。

吃前，纯净水淘洗即可炒。

所有菜都可以晾一下做酸菜，豇豆，豆角，白菜，芥菜，芹菜，雪里红都是可以。

腌菜没有水，没有盐，尽量没空气，尽量自然发酵。”

这个无盐酸菜，发酵时间短，做一瓶无腌酸菜，吃完了再做，可以用来做汤，做面，做粥，炒了吃等都酸爽美味。

快到夏天了，蔬菜种类也多了，经常做点泡菜，酸菜，搭配粥吃，是多么的舒服。

不管是醪糟糯米酒，泡菜，酸菜，网上都有很多教学视频，多研究多学习，多动手，不要怕失败，失败几次，成功了，以后几十年都能吃自己做的健康益菌。

去年第一次做豆腐发群里的记录

蔬菜说完了，再接着说豆类，豆子不好消化，古人很智慧，通过自然发酵成各种豆制品，有助于消化。

先说做豆腐乳的前一个步骤，做豆腐，去年开始经常做豆腐，简单，虽然有点小失败，但也算一次成功，朋友们也基本都是一次成功，用生态非转基因黄豆做的豆腐太好吃了，就老想做着吃。

注意的地方是，第一点:不要用卤水等点豆腐（卤水有问题大家网上搜），要用酸浆点豆腐。

酸浆里面主要是乳酸菌协助发酵，酸浆越陈越好，就和老坛酸菜水一个道理。

第一次做豆腐，可以用醋或者酵素点豆腐，接着把豆腐水收集放瓶子里，它自会发酵，也就是酸浆了，下次用这个点豆腐就行。（网上都有醋点豆腐，做豆腐的视频，一看就会）

第二点:打好豆浆，煮的时候一定要煮至泡消（大概需要煮20--30分钟），因为大豆的泡沫中全是嘌呤，所以一定是打好豆浆，然后煮啊煮，煮到泡沫消散掉才能喝。

所以市面上的豆腐也都有嘌呤的，没人去给你熬制泡沫消散再做豆腐的。

嘌呤伤肾，外面做豆腐会用消泡剂，看着豆腐紧实，但是会把很多毒素留在里面的。

还有内酯豆腐，内酯是添加剂，把水锁在里面，一斤豆子出六斤豆腐，你吃的啥，你吃的是添加剂和水，还不如直接喝豆浆补充蛋白好。

豆腐做好，接着就可以做豆腐乳了。

做豆腐乳最佳时间是在寒冬腊月，再发酵半年才能吃，想一想，这么久发酵，益菌生生不息。

豆子酱，也是一样，天冷的地方做才行，东北大酱好吃出名是这个原因。

还有豆豉，毛豆腐，臭豆腐，霉豆腐等，每个地方特色发酵食品不一。

我生活的三个地方，北方，南方，还有海南，它们发酵食品都不一样。

大家可以跟着长辈学习当地发酵食品，或者网上搜，慢慢的练就一身技能，生活不就是柴米油盐酱醋茶吗？

孩子长大后，回忆最多的是母亲做的美食。

现在的孩子长大后，回忆的是母亲天天刷手机……

总之，最后的最后，每天吃点发酵食品，增加身体益菌，让身体更健康。

实在太难做的发酵食品，还有环境不适合做的，咱们就买生态健康的吃，去年就买了酸浆豆腐做的豆腐乳，还有几斤生态黄豆酱吃。

简单容易做的发酵食品，泡菜，酸菜，醪糟糯米酒啥的，咱们就先自己动手做了吃，不要急，一步一步来。

耕读方寸间，静观自在心。朴真耕读居于乡村，开设国学经典周末班，耕读假期营，线上成人早读金刚经班，儿童庄子班，晚读黄帝内经班，让身心灵更和谐。

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