夏天到来，既能止渴又能填补水份的水果迈入了需求高峰期，水果切也变成夏日里的主人公。

一些超市已逐渐增加了这一品类，可是针对配搭水果切经验不足，操作流程中没有做到预期目标。

果切的实际操作从本质上而言，能够处理消费者吃水果全过程中去皮不便、水果汁沾手的麻烦，无缝衔接了懒人经济时尚潮流，将提高速度便捷要求做为实际操作的立足点，相互配合有关实际操作，果切的市场潜力是非常巨大的，可是也必须有规范性的实际操作和专业技术支撑的。

果切的水果依照水果切水果的组成类型分成整果果切、双拼、三拼、四拼、多彩水果拼等。

整果果切是由一种水果的果切组成，一般是体积稍大一些水果，以瓜类蔬菜为主导，如甜瓜、哈密瓜、蜜瓜、凤梨、菠萝蜜等。

双拼、三拼、四拼、多彩鲜果切是构成果切的水果类型重要部分，水果种类一般是应季水果为主导，挑选比较多的便是甜瓜、凤梨、哈蜜瓜、青芒、油桃、红心火龙果、红提、草莓等。

水果切配搭关键依照选用应季水果、色彩搭配2个层面。应季水果的挑选能够参照以前每个月水果操作指引，这里着重分享水果切的色彩搭配方式。

一般来说水果切的色彩搭配依照同类色、撞色调两种，一般而言同类色能带来人心旷神怡般的感觉，比如暖色系的青芒与凤梨，青芒与玉菇瓜，哈蜜瓜与凤梨等，绝大多数的双拼果切选用这类方式。

撞色调带来人眼前一亮的神秘感，提升大家的选购冲动。

鲜红色的甜瓜与淡黄色的青芒、白心火龙果组成，淡黄色的凤梨与鲜红色的红肉火龙果、翠绿色的猕猴桃充分利用了三大本色配搭，给人一种亮眼的感觉，能不断提起大家的选购冲动。

双拼及多种类水果之上的水果切一般应用这类方式。

要经常留意现切水果的挑选，如同前边提及的，多采用哈蜜瓜、甜瓜、红心火龙果、草莓等，尽量减少采用如香蕉苹果、梨、桃类等易空气氧化变色的水果。

生产加工切制全过程要确保在整洁无菌检测的自然环境下开展，建议不要用铁制刀片切水果，水果遇“亚铁离子”也会变色，能够采用不锈钢板或陶瓷刀切制。

最终上到橱柜台面的制成品果切最好是储存在5℃下列的冷藏展示柜中冷藏。

现切产品的新鲜度外流速率较快，即便再全方位的冷藏方式也不可以确保其长期滞留在橱柜台面。因此在非客流量高峰时段必须降低现切水果的供货。

一天的出售期内需要立即对产品质量和保存期开展查验（每日最少四次），对品质出现异常产品开展撤柜或折扣市场出清解决。

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