制作酸菜的现场非常的令人作呕。

“老坛酸菜”的生产“现场”，有多么的令人作呕？

315晚会上曝光了一批不良商家和企业，其中备受关注的老坛酸菜代工厂成为众矢之的。这家代理老坛酸菜的代工厂名字叫茶企有限公司，给一些方便面企业做老坛酸菜。他们合作过的品牌包括很多著名的方便面商家。比如统一老坛酸菜和康师傅酸菜牛肉面。但统一发表声明，2021年底停止合作。也就是说，在2021年底之前，我们吃过的统一老坛酸菜，很多可能都是来自这个不良商家供应商。记者暗访调查了插旗酸菜代工厂的工作流程和工作环境。让网友目瞪口呆！

现场非常的令人作呕

在制作酸菜的过程中，整个工人没有任何消毒安全措施，直接用脚踩在土炕上，甚至员工还在抽烟，没有任何制服和消毒。所谓老坛酸菜，并不是在坛子里发酵的酸菜，而是在一个坑里用塑料薄膜包着，随意用脚踩的酸菜。

就算没有食品安全问题，也不要多吃酸菜。

从工艺角度来说，泡菜、酸菜的安全性稍好。研究表明“泡菜酸菜的腌制方法属于发酵，发酵菌是乳酸菌。理论上，腌制的咸菜、酸菜中不会出现亚硝酸盐，因为乳酸菌没有硝酸还原酶。”但如果都像这次315曝光的老坛酸菜一样，制作过程非常不规范，这种优势就完全丧失了。不仅不会混入各种杂菌，而且很有可能会产生亚硝酸盐等有害物质。因为这些混合菌含有硝酸还原酶，可以将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。一般来说，白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜的硝酸盐含量高于萝卜等根菜类蔬菜，还是少吃为好。

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