家常酸菜怎么腌制方法:家常腌制酸豆角,简单又方便,酸脆开胃不易坏,厨房小白也能成功

八卦快讯 2023-10-23 19:03:39

入伏了,天气越来越闷热,吃饭也没有胃口,如果来点酸咸开胃的“肉沫酸豆角”,那绝对是一道开胃神器,能让味蕾瞬间打开,下饭又下酒;尤其是早上喝粥时,就上点美味可口的酸豆角,才是开启满足感的精力充沛的一天~其实,这么好吃的酸豆角在家做非常容易,连厨房小白都能做,只需要简单3步,下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门,喜欢的朋友不妨试试:

一、腌酸豆角的制作方法

原料:豇豆4小把,胡萝卜1根,食盐4勺,八角2个,香叶3片,花椒20粒、姜1小块、高度白酒1小勺,清水适量。

制作方法:

1、将新鲜的豇豆,挑去有虫眼或坏的部分,择洗干净后,放置在有孔的竹筛上、将其倾斜(利于水的流出)、于通风处晾干水分;胡萝卜削皮洗净后,也放置一旁控干水分备用;姜洗净后切成片。[此步注意:豇豆洗前去蒂或者晾干之后再去蒂都可以,不过,都要保证豇豆水分要充分晾干(特别是洗前去蒂),不能有生水,否则在腌制的过程中容易生白花。]

2、在豆角控水的期间,火上坐锅,倒入2斤清水,放入食盐4勺、八角2个、香叶3片、花椒20粒、姜片,大火把水烧开,1分钟后关火晾凉。[此步注意:盐的多少依个人的口味调整,太少容易在腌制的过程中生白花,太多则吃时太咸。可以用筷子搅匀之后尝一下,比平时炒菜略咸就可以了。]

3、准备好无水无油的密封罐,将控干水分的豇豆角分小把在罐内盘好(也可以打成结放入,吃的时候取用方便);胡萝卜切成条也放进去;再倒入放凉的料水,一定要没过豆角,防止没泡到料水的豆角变坏。

4、最后,再倒上一小勺高度白酒,再把盖封好口,放在阴凉地方,夏天天热,几乎一个星期豆角就变黄变酸了。(下图是我放置了四天左右的变化情况。)

二、腌酸豆角的制作小窍门

1、 新鲜的豇豆角必须选择无虫眼的豆角,这样在腌制过程中才不会变质霉烂;其次,要选深绿色发瘪的嫩豆角,那些籽鼓出来、有些发白的豇豆是老豆角,腌出来之后只有皮和籽,吃起来不仅没有爽脆的口感、还会有些绵软。

2、 豆角洗净后一定要充分晾干水分,特别是去除2头的蒂之后再清洗时,肯定会有一些生水进入到豆角中,如果不把里面的生水晾干,很容易导致在腌制的过程中让酸豆角发霉长毛。

3、 除了盐,加入适量的花椒、八角、香叶等既有增香的作用,还可以防止豆角表面生花。如果家里有之前腌豆角的酸水就更好了,可以放里面一些。

4、 在封口之前,加入一点白酒,不仅有助于杀菌、还有利于发酵。既防止腌制酸豆角时变质发霉变,还能让腌好的酸豆角吃起来更香脆。

5、 小米辣是爱吃辣的朋友一定不要忘记放的,也是洗净、控水、去蒂、装瓶就可以了。因为家里的老妈不能吃辣,所以我在腌制的时候没有放辣椒,只是在腌好炒菜时会有选择性地再放入辣椒。

6、 夏天,放置一周左右就能变黄变酸,天热时可缩短至4、5天。如果直接吃的话,还是建议再多等几天,也就是腌制20天左右为宜,到那时,因咸菜发酵产生的“亚硝酸盐”才会基本消失,对于健康来说才是有利无弊的。有不少朋友喜欢吃“爆腌菜”,也就是腌制很短时间的蔬菜,如果吃过量,这些“爆腌菜”是容易让人中毒的,毕竟咱们吃腌菜只是为了增食欲、提口感、换口味,而不是当主菜来吃,所以要少吃、等它腌透再吃。

7、等酸豆角变黄之后,可以把它转移到冰箱的冷藏室中冷藏,可以防止它变得更酸更软。

现在豇豆大量上市,又嫩又新鲜、价格也实惠,喜欢吃酸豆角的朋友不妨一次性多买一些,回家腌起来。在没有食欲、或者天热懶得买菜的时候,取一些酸豆角,加入辣椒、肉末炒上一盘,佐粥、拌饭,吃起来别提多香了,喜欢的朋友一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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