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东北酸菜是怎么腌制的？今天就给大家来一个详细教程。看这大白菜吗？都是我前两天巴巴的都扒干净的啊。这白菜不用洗，一会咱就直接下岗。 之前咱们已经腌的这缸酸菜明显已经不够吃了，就剩半缸了，给它捞出来，放到这个小桶里头，然后准备再腌一缸新的酸菜。 看看咱们这缸酸菜，这腌的多好，这个菜叶是那种绿叶的哈，这酸菜腌的可好了， 真好，得到了大家一致好评。这是我研的，先整一个这个大缸啊，或者是一个大的塑料桶也行，然后给他套上这个塑料布，这个塑料布得给他封好口，让他这个水千万不能跑出去。然后现在咱们这个塑料布都已经是弄好了，原来那缸 那个塑料布底下撒一层盐。腌酸菜要用这种大粒盐啊，就专门腌制的 这白菜，上回大伙都说我扒的狠呢，我妈这又扒一遍，说这里边有烂的这个白菜，你们的选择啊，一定不能选择烂的。然后这个白菜不用洗，直接放里就行， 紧点摆。这是第一层，摆上之后再给他撒上盐，这个白菜要给他摁的紧实一点。 这第一层摆完了，接下来就让我妈摆吧，我妈比我有劲，哈哈哈。啊，这个白菜一定要给它摁紧一点啊，能多放点，有的地区我看都用脚踩，咱就不用那种 方法了，就往里放就行。摁的给他往下时尚点摁。这又买一层，再撒一层盐。

看看我妈，这一层放完了之后，就使劲往下压一压啊，这压一压就能多放点好吗？对，就能多放几颗。这一缸咱就腌它个二十来颗， 现在咱们这白菜差不多是七十斤，放了这个三百五十克的盐，放了两袋，正好是一斤四两的盐啊，上边这层给他多撒一点。 这个盐和白菜的比例大约就是一百斤白菜，然后是两斤的盐，大家可以参照这个比例去自己做酸菜了啊。咱这白菜有点 爬多了啊，有点出缸了，一会石头压不上了，我把这塑料布蒙上，你上来踩一踩，你沉。哈哈哈， 咱也上去猜猜，你可把住了啊， 踩一踩，让这个酸菜时尚时尚，刚能要踩碎了不？哈哈哈，感觉你好像是窜天猴。咱们点火烧一锅热水，然后现在咱们把这个锅刷一刷， 先把锅甩开，咱们腌酸菜的这个水啊，一定不能有油，因为要是有油的话，酸菜就容易烂。把这个烧开的水倒进缸里，咱们这个水啊，可以用热水，也可以 用凉水。呃，凉水的话呢，就是发的要慢一点，热水的话就发的比较快。 咱们倒水，这个水位一定要跟这个白菜，不跟这个白菜一品，有点冒样了都。现在给他口封上封烟丝的，怕那个漏气是吧。对，等他扒拉 来个沉的石头给他压上，过两天这个酸菜就下去了。 这就是咱家整个腌酸菜的过程啊，大概四十天左右吧，泡发了之后，咱这个酸菜就能吃了。

然后看看这，这是咱家已经腌好的酸菜，我拿出来一个给大家看看， 看看这酸菜特别好啊，就是这个酸菜呢，就是咱家是这个方法，因为有很多就是腌酸菜的方法，可能大家各不相同，我们腌完的酸菜，这个就非常好吃，哈哈哈， 昨天给大家录的这个酸菜啊，然后昨天忘了给大家看咱家购物房的温度是多少了，腌酸菜呢，温度不能太高，也不能太低 啊，如果太低的话呢，酸菜不发，如果温度太高他就烂了啊。大家可以看一下啊，咱家现在锅炉房呢，室内温度是差不多十五度，所以大家如果你们是啊十五度左右的室内温度就可以腌这个酸菜了。

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