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专利摘要本发明涉及一种，其特征在于，该腌制酸菜主要包括设备置备、原料准备、实施腌制三个工艺步骤，即置备所需过滤装置、存放仓、清洗机、腌制缸及过滤好酒糟余液备用，再具体按酒糟余液与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒比例为5-6∶7-8分别称量余液、蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒，随之投入腌制缸或池中封盖并每3-5天翻动一次，促使余液与酸菜原料不断吸氧变成纯酸或咸酸味，至13-15天腌制成熟时，即得到色质鲜明、美味脆口和纯酸与咸酸适度的酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒食物。因此本发明科学、简单、易行、优质和高效。专利说明技术领域[0001]本...

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该专利适合技术人员进行技术研发参考，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。

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