腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。

腌制好的潮州咸菜，观之颜色金黄金黄，赏心悦目；闻之清香扑鼻，神清气爽；生、熟吃均可，是就潮州糜这类白粥的上乘小菜，也是具有独特风味的调味佳品。生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液。熟吃，可素炒；可荤炒如咸菜炒肉片；也可蒸像咸菜蒸肉饼；还可作汤似咸菜猪肚汤，皆酸咸可口，很能刺激食欲。潮州咸菜滋味极好外，其汁，也有许多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼，不用放生姜，蒸、煮好的鱼，既毫无腥味，又咸、酸适中，就如流行的广告词———味道好极了。更为可贵的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐内，存放几年，也不会变质，颜色、味道如初。潮州咸菜有如此众多绝妙好处，自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。正因为如此，潮州咸菜除了是最大众化的小菜和调味品外，就是名扬中外的潮州菜，成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影。许多旅居海外的潮汕侨胞，回乡探亲，都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝，视为最大收获和享受。

潮汕腌咸菜的做法步骤图,潮汕腌咸菜怎么做好吃

制作方法潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。

大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。

两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。

以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。

这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。

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潮汕咸菜怎么腌制

腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。

大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。

约于春节前，就可以收获了。

这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。

将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。

腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。

过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。

这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。

将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。

过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。

伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。

腌制好的潮州咸菜，观之颜色金黄金黄，赏心悦目；闻之清香扑鼻，神清气爽；生、熟吃均可，是就潮州糜这类白粥的上乘小菜，也是具有独特风味的调味佳品。

生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液。

熟吃，可素炒；可荤炒如咸菜炒肉片；也可蒸像咸菜蒸肉饼；还可作汤似咸菜猪肚汤，皆酸咸可口，很能刺激食欲。

潮州咸菜滋味极好外，其汁，也有许多妙用。

譬如用其来蒸、煮鱼，不用放生姜，蒸、煮好的鱼，既毫无腥味，又咸、酸适中，就如流行的广告词———味道好极了。

更为可贵的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐内，存放几年，也不会变质，颜色、味道如初。

潮州咸菜有如此众多绝妙好处，自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。

正因为如此，潮州咸菜除了是最大众化的小菜和调味品外，就是名扬中外的潮州菜，成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影。

许多旅居海外的潮汕侨胞，回乡探亲，都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝，视为最大收获和享受。

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潮汕咸菜炒猪心的做法步骤图,怎么做好吃

做法 1?把咸菜切丝，猪心切小块，放至盘中备用2?在锅中加适量油热油锅，先下咸菜丝翻炒一会，再下猪心3?接着加入适量盐和清水，翻炒均匀，再盖上锅盖焖煮2分钟后即可出锅4如想查看更多美食教学视频，请搜索wx公众号“潮音潮人”并关注获取~5?5分钟就搞定一盘美味的家常菜，柔韧猪心加爽脆咸菜，配粥一流...

潮汕咸菜苦瓜汤的做法,潮汕咸菜苦瓜汤怎么做

潮汕咸菜苦瓜汤的做法1.食材：潮汕咸菜、肋排、浸泡好的黄豆和苦瓜。

2.将肋排洗净。

3.浸泡好的黄豆待用。

4.将苦瓜洗净。

5.将肋排放入炒锅。

6.大火煮滚。

7.捞起肋排，水倒掉，捞起的肋排用清水再次冲干净。

8.将肋排和黄豆放入砂锅中，一次性注满清水。

9.大火煮滚。

10.转小火煲30分钟。

11.利用煲汤的时间，将苦瓜浸泡30分钟。

12.将浸泡好的苦瓜切掉头尾。

13.对半切。

14.去核。

15.切块。

16.将适量的潮汕咸菜切丝，用清水洗净。

17.放入煲好的汤汁里。

18.将苦瓜灼一下。

19.放入汤汁中。

20.大火煮滚。

21.捞去泡沫。

22.盖锅盖，小火煲30分钟。

23.下适量的鸡粉调味，拌匀，关火

咸菜是用什么菜做的？

酸咸菜 “想吃咸菜”但又怕摄入盐分过量。

抱有这种想法的人恐怕不少吧。

那么现在介绍一种最适用于这种人的可以控制盐分摄入量的酸咸菜。

醋有提取，促进咸味的作用，利用这一功能制作的酸咸菜可以将盐分用量限制在正常用量的一半以下。

这是一种使人没有盐分减少的感觉，而且口感和柔软的酸味都具有很大特点的健康食品。

现在向大家介绍柔软风味的清淡型、具有酱油香味的日本式和具有芝麻油香的中国式的三种酸咸菜的制作方法。

其中提到的材料用量是按四个人准备的，不管哪种类型，腌半天至四天左右即可食用。

清淡型 [作法] 1、将黄瓜和萝卜切成条，胡萝卜切碎，葱头切成薄片后用水淋洗。

2、将生姜、大蒜和海带切碎。

3、将1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半盐、200毫升水，再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。

日本式 [材料] 黄瓜二根，萝卜30克，胡萝卜20克，柠檬圆片一片，干松鱼、谷物醋、盐、酱油、砂糖。

[作法] 1、将黄瓜、萝卜切成条，胡萝卜切碎。

2、把1倒入容器中，加入谷物醋40毫升、200毫升水、一匙盐、酱油20毫升、一匙多砂糖。

3、将干松鱼少许和柠檬放入2中，盖好盖子放入冰箱。

中国式 [材料]黄瓜二根，芹菜半根，葱头20克，红辣椒小半根，谷物醋、砂糖、酱油、芝麻油。

[作法] 1、将黄瓜、芹菜切成条，葱头切成片后水洗。

2、将1倒入容器中，加入谷物醋40毫升，水150毫升，酱油30毫升，砂糖二小匙，芝麻油一小匙。

3、再加入红辣椒后盖好盖子放入冰箱。

潮汕咸菜炒鸡腿肉的做法步骤图,怎么做好吃

用料 潮汕咸菜 鸡腿肉 生抽 橄榄油 冷开水 鸡粉 胡椒粉 砂糖 潮汕咸菜炒鸡腿肉的做法 食材：潮汕咸菜、鸡腿和生姜。

将潮汕咸菜切丝，用清水洗净。

将鸡腿去皮（这是我家的饮食习惯），去骨取肉，切丝。

入适量的生粉、鸡粉、糖、胡椒粉，加一点清水拌匀，加入适量的芝麻油，加入适量的菜籽油，拌匀。

热锅，放入姜丝，再倒入适量的菜籽油爆香姜丝，放入腌制好的鸡肉丝，鸡肉丝五分熟，加入咸菜丝，倒入适量的冷开水。

盖锅盖，焖15分钟，见到收汁，关火，即可上桌享用啦。

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肉怎么做好吃,潮汕咸菜炒鲨鱼肉的家常做法

潮汕咸菜炒鲨鱼肉的做法详细步骤 1、食材：鲨鱼肉。

2、食材：潮汕咸菜。

3、将咸菜洗净，切丝。

4、将生姜洗净，去皮，切丝。

5、热锅，倒入适量的粟米油，放入姜丝爆香。

6、放入鲨鱼肉。

7、放入咸菜，炒匀。

8、倒入适量的冷开水，盖锅盖，大火煮滚，转文火焖煮8分钟。

9、揭盖，倒入适量的鱼露调味，炒匀，即可关火。

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萝卜干的腌制方法

一、用料 白萝卜 一根 、 辣椒粉 适量 、 花椒 适量 、 蒜 3瓣 、 盐 适量 、 白糖 5克 、 生抽 适量 、 豆豉 适量 二、做法 1、新鲜白萝卜洗净后切成小指粗细的条，放入容器中加一大勺盐拌匀，放置半天，或者盖保鲜膜冰箱冷藏至杀出萝卜里的水分。

2、撒盐以后要多翻动几次，会出很多水，控干水分。

3、如果不喜欢吃太有嚼劲儿的一般晒2天就可以了，萝卜干洗净泡水至涨起后，捏干水分，切小块备用4、大蒜切沫备用，铁锅烧热放入萝卜干略炒干（你没有看错，锅里不放油），然后盛出来，这时在锅内放油，油要多一些，稍热时放花椒炸香捞出不要，接着放入豆豉辣椒粉炒香，然后放蒜沫，萝卜干翻炒，加一点生抽，白糖调味儿，萝卜干因为用盐腌过，所以这时候先尝一下再适量加一点盐。

拓展资料萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。

一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。

萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。

参考资料来源百度百科萝卜

南方的冬天有哪些蔬菜

大菜蕾，学名：包心芥菜，菜叶又宽又大，叶柄肥厚，形似大扇贝，味微苦回甘。

夏天播种，冬天收割。

潮汕三宝，潮汕咸菜的原料之一，采摘下来的菜用盐腌后发酵成金黄色的咸菜。

白糖贡茶原料。

大菜用南姜，鱼露腌渍，成为早晨就稀饭的杂咸，臊汤菜。

潮菜有名的大菜煲，做工考究复杂，大菜一个切成四瓣，用油炸一遍捞出，辅以冬菇、干贝、上汤、炸过油的海米、火腿肉，一起焗炖。

大菜煲排骨是一道简单的家常菜，再简单的做法是把它切小块加大蒜快炒。

厚合菜，学名：君达菜，太极护国菜菜原料之一，以前老一辈称它为猪菜，寒性，吸油大，炒时要加大量油和大蒜。

潮汕正月初七吃七样羹的必备菜，其它的合字，以为家和万事兴。

如今已改良，早已没先前的味道。

益母草苗，益母草为妇科良药，全株均可入药，汕头人无论男女老少都喜欢用它当蔬菜吃，习惯用它来做早餐，大街小巷的粿条面店里必有它，用来焯烫与猪杂或海鲜同吃。

西洋菜，顾名思义，来自西洋，菜中带水，证明喜以水为生。

汕头人用它加猪杂、猪血做早餐，以西洋菜猪血汤为例。

番薯叶，春夏嘴畅销的新品菜。

椿菜，男女老少都喜爱的菜，性温，无论什么体质都能吃，常见有豆酱炒椿菜，椿菜排骨煲。

芥蓝头，只吃梗不吃叶，用来做腌菜或素炒。

南方的冬天有哪些蔬菜

大菜蕾，学名：包心芥菜，菜叶又宽又大，叶柄肥厚，形似大扇贝，味微苦回甘。

夏天播种，冬天收割。

潮汕三宝，潮汕咸菜的原料之一，采摘下来的菜用盐腌后发酵成金黄色的咸菜。

白糖贡茶原料。

大菜用南姜，鱼露腌渍，成为早晨就稀饭的杂咸，臊汤菜。

潮菜有名的大菜煲，做工考究复杂，大菜一个切成四瓣，用油炸一遍捞出，辅以冬菇、干贝、上汤、炸过油的海米、火腿肉，一起焗炖。

大菜煲排骨是一道简单的家常菜，再简单的做法是把它切小块加大蒜快炒。

厚合菜，学名：君达菜，太极护国菜菜原料之一，以前老一辈称它为猪菜，寒性，吸油大，炒时要加大量油和大蒜。

潮汕正月初七吃七样羹的必备菜，其它的合字，以为家和万事兴。

如今已改良，早已没先前的味道。

益母草苗，益母草为妇科良药，全株均可入药，汕头人无论男女老少都喜欢用它当蔬菜吃，习惯用它来做早餐，大街小巷的粿条面店里必有它，用来焯烫与猪杂或海鲜同吃。

西洋菜，顾名思义，来自西洋，菜中带水，证明喜以水为生。

汕头人用它加猪杂、猪血做早餐，以西洋菜猪血汤为例。

番薯叶，春夏嘴畅销的新品菜。

椿菜，男女老少都喜爱的菜，性温，无论什么体质都能吃，常见有豆酱炒椿菜，椿菜排骨煲。

芥蓝头，只吃梗不吃叶，用来做腌菜或素炒。

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酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。