老坛酸菜的腌制方法:腌酸菜时,70岁老奶奶教我祖传“秘制酸水”,比老坛酸菜更有味

八卦快讯 2023-10-23 11:44:52

腌酸菜时,70岁老奶奶教我祖传“秘制酸水”,比老坛酸菜更有味

这个季节人们开始腌制酸菜了,在农村里人们的屋前屋后都在晒着青菜,就是拿来腌酸菜的。这个季节酸菜开始腌制,腌制好冬天就可以吃了。自己家里腌制的酸菜一般都不拿出去卖,自己家里吃一年正正好。这样腌制的酸菜才是最正宗的,不加任何防腐剂,放着一年也不会坏,而且味道够酸,比买的好吃太多了。

每次去超市买酸菜,一包包的酸菜,打开总有一些怪味,味道也不酸,吃起来都没什么味道。所以我就想着自己腌制,这次回老家,看着爷爷奶奶们在那里腌制,我也在边上学到了做法和一些经验。再腌酸菜时,以为70岁老奶奶教我祖传“秘制酸水,用这酸水腌出来的酸菜,比老坛酸菜更有味。

酸水是腌酸菜的灵魂,酸水做的好,不管什么蔬菜,腌出来都好吃。一般酸菜都是用芥菜腌制的,今天我们就以芥菜为例子,教大家做这个酸菜,大家买不到芥菜也可以用其他青菜。

【腌酸菜】

食材:芥菜、辣椒、花椒、生姜、白醋400ml、白糖350g、盐20g、淘米水1盆。

做法:第一步,首先我们要把芥菜清洗干净,然后切两半,太阳好的时候放着晾晒一天,晒至脱水。

第二步,然后锅中倒入水,加花椒、辣椒、生姜、白糖和盐烧开,烧开后放凉备用。

第三步,芥菜晾晒好装入坛子里,倒入晾凉的水,再倒入淘米水,然后倒入白醋。腌菜的水要没过芥菜,用石头把芥菜压住,完全浸泡水里。

第三步,密封好,经过一个星期的腌制,芥菜都变黄了,变成酸菜的颜色了,就可以捞出食用了。

小贴士:

1、腌酸菜最重要的是调料,辣椒、花椒和生姜都不能少,这样腌制出来又麻又辣又酸,最好吃了。

2、淘米水是关键,淘米水可以帮助发酵,使酸菜更酸,同时加快发酵的速度。

3、白醋要最后倒进去,不能和其他调料一起烧煮,醋烧过之后就挥发了。

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