腌酸菜的方法

腌酸菜的方法如下：

原料：白菜、盐、水。

容器：腌菜缸。

1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。

2、白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。

3、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。

4、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。

腌菜注意事项

1、如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。

2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。

3、腌的时候要拿到那种凉快的地方，2-8度是最好的；腌的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易烂。

农村腌酸菜的方法？

腌酸菜

腌酸菜的用料

大白菜十几棵 盐适量

清水（自来水）适量

腌酸菜的做法

步骤1

绿叶大白菜在阳台摊开，晒两天。准备腌时对半切开，小棵的不用切。

步骤2

粗瓷坛洗净（不能有油），在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛，也可用整理箱来代替。

步骤3

将对半切开的大白菜倒扣码入坛子，放一次，薄薄撒一层盐。然后压实。

步骤4

重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多，否则很可能会腌成咸菜。

步骤5

将坛子转移到走廊（地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏）。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。

步骤6

用干净塑料袋等覆盖表面，以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出，菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出，不影响酸菜品质。

步骤7

这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。已经有一定酸度了。当然，用它炖猪肉粉条更美味。缸里的酸菜要现吃现捞，捞时洗净手或戴干净手套。天气转热，酸菜可能会变质时，需及时捞出，装袋，冷冻。

小Tips：

腌好的酸菜应是比较鲜亮的黄色，有浓郁的酸味。天冷时，可以现吃现捞。天热后，可以全部捞出，分装，冷冻。喜欢吃酸的，可以简单冲洗，轻轻挤掉水分，切丝，下锅。不能吃太酸的，可以多用清水多泡泡，挤干水分，再切丝，下锅。

1、我家一般是用白菜做呛菜，做酸菜时，都是用盖菜，这两种蔬菜除了可以用酸水腌酸菜外，还可以用开水（酒糟兑水再烧成开水或趁着酒糟比较烫的时候）烫一下，直到菜梗变软。

2、将烫过的白菜、盖菜放在大盆或水缸里（用有盖子的大桶也可以），有稻草的盖上一层稻草，用石块压实再浇上烫菜的热水（开水烫菜过后的热水），有盖子的大桶，桶里装烫过的白菜、盖菜则不要太满，浇上热水后还要留出差不多二十公分高度的空间才能盖上盖子。

3、这样腌制酸菜，在放盐方面，我发现两种不同的情况，有的人在摆放烫过的白菜或盖菜时会放适量的食盐，有的却不放食盐。以我家的做法，个人认为放盐腌酸菜比较好（腌酸笋比较特殊，不仅不要开水烫，也不能放盐，直接用凉开水浸泡或井水浸泡也会变成酸笋）。

4、这样腌制的白菜、盖菜，二三天过后即可拿出来煮来做下饭菜啦。

农村人用来腌酸菜的蔬菜种类比较多，其中又是以豆角酸、姜酸、萝卜酸、辣椒酸、芋苗酸、笋果（酸笋）、白菜酸、盖菜酸比较常见，那么腌酸的方法，据我所知，就有起酸坛、晒蔫口的豆角、晾一下表面水分的生姜也可以直接拌上盐和高度白酒做成酸菜，也有用水泡的方法，那么，我在此就只说一下用白菜、盖菜做成酸菜的方法。

1、我家一般是用白菜做呛菜，做酸菜时，都是用盖菜，这两种蔬菜除了可以用酸水腌酸菜外，还可以用开水（酒糟兑水再烧成开水或趁着酒糟比较烫的时候）烫一下，直到菜梗变软。

2、将烫过的白菜、盖菜放在大盆或水缸里（用有盖子的大桶也可以），有稻草的盖上一层稻草，用石块压实再浇上烫菜的热水（开水烫菜过后的热水），有盖子的大桶，桶里装烫过的白菜、盖菜则不要太满，浇上热水后还要留出差不多二十公分高度的空间才能盖上盖子。

3、这样腌制酸菜，在放盐方面，我发现两种不同的情况，有的人在摆放烫过的白菜或盖菜时会放适量的食盐，有的却不放食盐。以我家的做法，个人认为放盐腌酸菜比较好（腌酸笋比较特殊，不仅不要开水烫，也不能放盐，直接用凉开水浸泡或井水浸泡也会变成酸笋）。

4、这样腌制的白菜、盖菜，二三天过后即可拿出来煮来做下饭菜啦。

酸菜的做法：

1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；

2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；

3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；

4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；

5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；

6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。