俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉，小时候家里面腌酸菜都是用“缸”，现在家家都住楼房，也没有小时候的条件了，但是还想吃自己腌的酸菜怎么办？其实在楼房里“腌酸菜”很容易，一个玻璃坛子就搞定，我每年冬天都做。

我用这种办法腌酸菜，已经好几个冬天了。吃完一批，腌一批，可以吃到明年春天。自己腌的酸菜干净卫生，味道好，可以用它炖排骨，包饺子，包包子，家人都非常爱吃。

【菜名】：自制腌酸菜

【食材清单】：芥菜，淘米水，玻璃瓶，干辣椒，盐。

【烹饪步骤】：

1、芥菜我是在网上买回来的，大家其实也可以用白菜，雪里红，包菜，豇豆之类的来做，做法都是差不多的，我家一直吃的都是芥菜就在网上买了芥菜回来做。把芥菜一根根地拆下来清洗，大家买的要是小颗的芥菜不拆洗也行，我更喜欢吃酸菜梗的部分，酸脆开胃。

2、 把芥菜清洗干净了以后，锅里面倒入适量的清水，烧开了以后倒入芥菜，芥菜下锅了以后就立马用筷子把芥菜的叶子压下去，焯烫的时间一定要快，大约2、3秒左右就要捞出来。全部都整理好了以后把芥菜取出来，放进一个大一点的簸箕里面备用。

3、 我用的是淘米水，淘米水做出来酸菜的效果更好，也是小姨教给我的，去年就是这样做的，效果真的很不错，在淘米水里面倒入适量的盐。

4、 准备个玻璃坛子，最好是用玻璃坛子因为可以很清晰地看清酸菜的变化，提前把玻璃坛子给清洗干净并且沥干水分，要保证坛子是无水无油的才行。把沥干水分的芥菜放进坛子里面，用手压紧实一些，再把淘米水倒进去。

5、水不要加得太满了，保证等会石头压下去了以后盖过芥菜就可以，水多了的话一会把石头压下去很可能就会把里面的淘米水溢出来了。在酸菜坛子上面放几根筷子，这样方便一会压石头。

6、 在家楼下找了一个合适大小的石头，清洗干净把水分沥干，在石头的表面包裹上一层保鲜膜，然后小心翼翼地放下去。然后把酸菜坛子放在一个阴凉且通风的地方。

7、下面的这个芥菜的状态是放了4天左右的，颜色就已经开始变了。

8、下面的状态是9天左右的颜色了，已经完全都不一样了，其实差不多一个星期就可以了，可以把芥菜拿出来看看了，超级美味有没有。

9、看着就有食欲，我撕下来一小块尝了一下，除了没有那么的酸以外还是很完美的，如果你想吃更酸的话可以再放几天，我取出来了一部分的酸菜来炒菜吃，剩下的就继续放进去用石头压着腌制就行。

用这样的办法腌制出来的酸菜又脆又好吃，住楼房的小伙伴也能自己腌酸菜吃了，快来试一试吧！

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