酸菜不能直接抹盐，记住4个小窍门，酸菜又酸又脆，不发霉不臭臭

离冬天还有几天，很多人都加入了“储菜大军”，开始买冬菜，比如白菜、萝卜、土豆、红薯等。去年，一位东北大妈买了300斤卷心菜，引发网友热议。今年不知道要买多少。

为什么东北人买这么多白菜？

一、东北气候寒冷，白菜耐寒易贮藏，冬天吃也不用担心；第二，酸菜，酸菜一年都不会变质，吃起来很方便。东北人爱吃酸菜，酸菜怎么吃？酸菜饺子、炖酸菜鱼、酸菜排骨等等，酸酸爽脆，别说好吃了。

除了东北，南方人也腌酸菜，只是用的原料不一样。南方盛产芥菜，所以用芥菜腌制酸菜。

不管用什么蔬菜，腌制方法都是一样的。原料的不同只是口味的不同。

酸菜配大白菜更脆，酸菜更酸。

酸菜腌制方法简单，但很多人只知道加盐，所以腌制出来的酸菜不好吃，味道不够香，而且存放时间不长，容易发霉发臭。因为随着酸菜的成熟，水中的盐分浓度越来越低，根本不可能杀菌抑菌。

应该怎么腌制？我妈泡酸菜40年了，经验丰富。咨询了她之后，她才知道，除了盐，还有两样东西是不能错过的。

接下来给大家分享酸菜的正确腌制方法。喜欢吃酸菜的朋友学起来很快，自己去摘。

【酸菜】

准备大白菜、盐、高粮酒和新鲜的淘米水。

【实践】

1、如果喜欢吃芥菜，也可以用芥菜。我个人喜欢吃酸菜。不管是白菜还是芥菜，都不能直接撒盐。你应该把它们放在阳光下1到2天，然后让它们干燥以防潮，这样味道会更脆。

2、准备一个盛放酸菜的容器，如陶罐、泡菜罐等，先用开水烫一下容器，杀菌消毒，放在阴凉通风处晾干水分，让酸菜容易开发成功，不易发霉。如果容器不干净，很容易滋生细菌。

3、锅中倒入适量水，加适量盐，大火煮开，将白菜对半切开，放入锅中焯烫半分钟，捞出沥干水分。

4.将沥干的白菜表面均匀撒上盐。盐的添加比例为3~5%，可根据个人口味调整。盐过少不会抑制杂菌，过多会抑制乳酸菌。你必须记住这个比例。

5.将盐渍大白菜放入容器中，倒入足够的淘米水盖过大白菜。6、倒入一大勺高粮酒，最后找一块洗干净晒干的大石头，压在白菜上，盖上盖子放在阴凉通风处腌一个月，酸菜准备好了。

石头不能太轻，否则一按就会失效。不能腌出多余的水分，不香脆不入味，易碎。高粮酒能增强风味，抑菌，使酸菜口感更好。

【酸菜腌制小贴士】

腌制酸菜似乎很简单，但是如果这些要点做得不好，那将是浪费时间。

①卷心菜应干燥并变白。

②容器应进行灭菌和干燥。

③盐不宜过多或过少，记住一个比例。

④用淘米水加高粮酒。

腌制蔬菜添加盐会在上周产生更高的亚硝酸盐，因此不应在7天内食用它们。为了使味道变酸和酥脆，必须腌制至少20天，腌料越长，味道越好。

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