广西酸笋:广西人好吃酸笋,福建人也这样?

八卦快讯 2023-10-22 23:24:28

汪曾祺先生在《食事》里说的没错:“福建人和广西人一样,都喜爱吃酸笋。”看到这个梗,我心底里立马生着折服之意,汪老眼光果然独到。

先不说食物地域分布广这点,单是食何物,品何味,就要扰得世人争论不休。还有那过往就饱有争议的正宗食物云云,便要叫更多人抠鼻子抓脑不可。

但要说啥地方习惯吃啥菜谱这点,却大多有了点共识,起码,在汪曾祺先生的笔下,这些个争论便不成气候。毕竟,身临其境地去当地走走逛逛,大致就能够晓得一二了,如此,又何必磕头碰脑费口舌呢?

“胡建人”好吃酸笋这点,从一家熬煮酸笋面的小吃店的生意便可窥见一二。小店离我住处也不过几里路,饭点时经过,店内不多的位置,总是挤满了人。招牌并不时新,也无如今讲究的创意、温馨、前卫感,上头生硬的用红色PVC材料写了三个字:“酸笋面”,便权且作为店面招牌了。第一印象只能说just so so,与街头巷尾的众多古板的店面装潢并无二致。

可是人家就是生意好啊,那就恁是没辙了,一切品头论足都无疾而终。所以,生意好坏也不能仅靠外表的花枝招展呢,内在的真本事,味道的优劣,才是关键。

边上有多家厦门当地的风味小吃店,横竖都比拼不过这家酸笋面小吃店,黯然失色不少。

一回,我去酸笋店准备尝个鲜,饭点略微过了,到了店内一问,果然收摊打烊。

“还有面卖?”

“没有了。”语气直截了当,潜台词是:要吃就给我准时点,过时不候,卖完便止。

弄得自己灰头土脸不说,心底里暗暗下了决心:“店大欺客是吧,再也不来这里吃了。”

呀,问题是,人家店不大呢,一个不足十平方的小吃店而已。——“此大非彼大啦,这里的“大”是指它生意好,懂?”我在心里暗暗怼道。

所以说,从厦门集美石鼓路这丁点大小的区域,便可在一定程度说明,酸笋在“胡建”人民心中的地位还是非常高的。因而,当我看到汪曾祺在书中说福建人喜欢食酸笋这个观点时,才会略有激动:真了解俺们“胡建”人。

刚刚说的是厦门这里的情况,我们老家漳平也是如此。当地出了名的小吃“永福清汤粉”,不加酸笋似乎总少点味儿。高中时,和同学外出吃饭,总奉行“吃回本”的战略,仅点一碗几块钱的粉面,却横竖想把人家的酸笋等配料吃个底朝天。换做我是生意人,遇见这样一群兔崽子,二话不说,往外撵。

特制的骨汤,滚煮永福当地产的粗米粉(夸张点说,如筷子般粗),熟透了,便捞上米粉,浇进骨汤,再布上提前炸好的葱花香油,热腾腾的“永福清汤粉”便上了桌,飘香喷鼻,而后再拌上酸笋,倏忽间便搅得人胃口大开。吃个三四碗,仍不觉得满足。

我这酸笋的记忆大概便是那时候建立起来的。

后来,毕业了,第一份工作落脚广东,偶然遇上了桂林米粉,酸笋成了必不可少的佐料,干拌着粉,加点桂林特产的剁椒酱,花生、脆豆、酸豆角一概搅在一处,酸辣爽口,回味无穷。

很难想象,桂林米粉若是缺少了酸笋,那会成个啥熊样。这就好比,二郎神必须拥有第三只眼一样,少了它,便不成体统了。

说来奇怪,这桂林米粉与我老家漳平的“永福清汤粉”,粉的样貌竟尤其相似,吃起来,倒觉得桂林米粉多了几分醇厚,“永福清汤粉”却是脆嫩居多。也不晓得它们是否同宗同源,总之,样貌极为相像就是了。

但是,外出时,若他人问起,我总说,当然是我们那的“永福清汤粉”地道,也更好吃。“指不定,桂林米粉所用的米粉,其祖宗说不准就是咱‘永福清汤粉’呢!”所谓大言不惭,大概就是我这样的了。

我一直思忖,为啥偏是福建人和广西人爱吃酸笋呢。后来,我想明白了,因为福建广西两个地方都是出了名的山多竹子多,那就意味着,笋也出产的多。

笋多了,人们便会闲着没事干成天琢磨着怎么折腾笋,才能让其变得好吃。这不,大概酸笋便是由此诞生的。

插一句话,中国人捣腾起食物的能力,在世界各国面前说第二,没有其他国家敢说第一。对食物瞎折腾的自信和能力,让酸笋的诞生有了其必然性。从此,咱们“胡建人”的嗜好里,多了一个好吃酸笋的传说。

此言不假,我有个朋友,地道胡建人,把酸笋当饭吃。“呀,这白菜没加酸笋吗?怎么吃。”“喂,这紫菜蛋汤也得加酸笋才好入口吧?”……

总之,视酸笋如命。导致,连带着使得我这位朋友的表情也时常显现出“酸味”,并不是他不开心,而是酸笋“害”的。

讲真,汤粉面类的食物,若加了酸笋,绝对美味加分。提味道,也提胃口,绝对一举多得。人们会说“那加醋不就得了”,我却觉着,单纯的加醋,很难达到酸笋的效果。酸笋有着其特殊的鲜酸,正是由于笋与醋的长时间浸泡达成的美妙产物。而且笋可嚼食,风味更增,所以,当然要胜过单纯的只是加醋。

福建人、广西人都喜欢吃酸笋,为啥夹在中间的广东人却不喜欢?

我觉得,大概是广东人可以吃的东西太多了,随便拿出一样来,都会让你们这些“北佬”垂涎三尺,所以没必要为一个小小的酸笋而口诛笔伐,大动干戈。所以,千万别跟广东人说吃的,尤其是福建人千万别跟广东人说吃的,小心引火自焚。

比如某个广东人会这么说:“广西人是山珍,福建人是海味,高温蒸煮保持原汁原味最好。”

看到这,是不是害怕了?

此刻,生活在广东的福建人瑟瑟发抖,吓得吃了个鱼丸压压惊,并表示要拿小拳拳锤那些放肆的广东佬们一胸口,结果却惨遭清蒸油炸白切蘸酱。

说实话,你再怎么大喊:“救命啊,广东人吃福建人啦。”警察也不会救你。

此时,我不禁也瑟瑟发抖起来:还好我提前北上,逃离了广东,才没有被吃掉的危险……嘿嘿……

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