汪曾祺先生在《食事》里说的没错：“福建人和广西人一样，都喜爱吃酸笋。”看到这个梗，我心底里立马生着折服之意，汪老眼光果然独到。

先不说食物地域分布广这点，单是食何物，品何味，就要扰得世人争论不休。还有那过往就饱有争议的正宗食物云云，便要叫更多人抠鼻子抓脑不可。

但要说啥地方习惯吃啥菜谱这点，却大多有了点共识，起码，在汪曾祺先生的笔下，这些个争论便不成气候。毕竟，身临其境地去当地走走逛逛，大致就能够晓得一二了，如此，又何必磕头碰脑费口舌呢？

“胡建人”好吃酸笋这点，从一家熬煮酸笋面的小吃店的生意便可窥见一二。小店离我住处也不过几里路，饭点时经过，店内不多的位置，总是挤满了人。招牌并不时新，也无如今讲究的创意、温馨、前卫感，上头生硬的用红色PVC材料写了三个字：“酸笋面”，便权且作为店面招牌了。第一印象只能说just so so，与街头巷尾的众多古板的店面装潢并无二致。

可是人家就是生意好啊，那就恁是没辙了，一切品头论足都无疾而终。所以，生意好坏也不能仅靠外表的花枝招展呢，内在的真本事，味道的优劣，才是关键。

边上有多家厦门当地的风味小吃店，横竖都比拼不过这家酸笋面小吃店，黯然失色不少。

一回，我去酸笋店准备尝个鲜，饭点略微过了，到了店内一问，果然收摊打烊。

“还有面卖？”

“没有了。”语气直截了当，潜台词是：要吃就给我准时点，过时不候，卖完便止。

弄得自己灰头土脸不说，心底里暗暗下了决心：“店大欺客是吧，再也不来这里吃了。”

呀，问题是，人家店不大呢，一个不足十平方的小吃店而已。——“此大非彼大啦，这里的“大”是指它生意好，懂？”我在心里暗暗怼道。

所以说，从厦门集美石鼓路这丁点大小的区域，便可在一定程度说明，酸笋在“胡建”人民心中的地位还是非常高的。因而，当我看到汪曾祺在书中说福建人喜欢食酸笋这个观点时，才会略有激动：真了解俺们“胡建”人。

刚刚说的是厦门这里的情况，我们老家漳平也是如此。当地出了名的小吃“永福清汤粉”，不加酸笋似乎总少点味儿。高中时，和同学外出吃饭，总奉行“吃回本”的战略，仅点一碗几块钱的粉面，却横竖想把人家的酸笋等配料吃个底朝天。换做我是生意人，遇见这样一群兔崽子，二话不说，往外撵。

特制的骨汤，滚煮永福当地产的粗米粉（夸张点说，如筷子般粗），熟透了，便捞上米粉，浇进骨汤，再布上提前炸好的葱花香油，热腾腾的“永福清汤粉”便上了桌，飘香喷鼻，而后再拌上酸笋，倏忽间便搅得人胃口大开。吃个三四碗，仍不觉得满足。

我这酸笋的记忆大概便是那时候建立起来的。

后来，毕业了，第一份工作落脚广东，偶然遇上了桂林米粉，酸笋成了必不可少的佐料，干拌着粉，加点桂林特产的剁椒酱，花生、脆豆、酸豆角一概搅在一处，酸辣爽口，回味无穷。

很难想象，桂林米粉若是缺少了酸笋，那会成个啥熊样。这就好比，二郎神必须拥有第三只眼一样，少了它，便不成体统了。

说来奇怪，这桂林米粉与我老家漳平的“永福清汤粉”，粉的样貌竟尤其相似，吃起来，倒觉得桂林米粉多了几分醇厚，“永福清汤粉”却是脆嫩居多。也不晓得它们是否同宗同源，总之，样貌极为相像就是了。

但是，外出时，若他人问起，我总说，当然是我们那的“永福清汤粉”地道，也更好吃。“指不定，桂林米粉所用的米粉，其祖宗说不准就是咱‘永福清汤粉’呢！”所谓大言不惭，大概就是我这样的了。

我一直思忖，为啥偏是福建人和广西人爱吃酸笋呢。后来，我想明白了，因为福建广西两个地方都是出了名的山多竹子多，那就意味着，笋也出产的多。

笋多了，人们便会闲着没事干成天琢磨着怎么折腾笋，才能让其变得好吃。这不，大概酸笋便是由此诞生的。

插一句话，中国人捣腾起食物的能力，在世界各国面前说第二，没有其他国家敢说第一。对食物瞎折腾的自信和能力，让酸笋的诞生有了其必然性。从此，咱们“胡建人”的嗜好里，多了一个好吃酸笋的传说。

此言不假，我有个朋友，地道胡建人，把酸笋当饭吃。“呀，这白菜没加酸笋吗？怎么吃。”“喂，这紫菜蛋汤也得加酸笋才好入口吧？”……

总之，视酸笋如命。导致，连带着使得我这位朋友的表情也时常显现出“酸味”，并不是他不开心，而是酸笋“害”的。

讲真，汤粉面类的食物，若加了酸笋，绝对美味加分。提味道，也提胃口，绝对一举多得。人们会说“那加醋不就得了”，我却觉着，单纯的加醋，很难达到酸笋的效果。酸笋有着其特殊的鲜酸，正是由于笋与醋的长时间浸泡达成的美妙产物。而且笋可嚼食，风味更增，所以，当然要胜过单纯的只是加醋。

福建人、广西人都喜欢吃酸笋，为啥夹在中间的广东人却不喜欢？

我觉得，大概是广东人可以吃的东西太多了，随便拿出一样来，都会让你们这些“北佬”垂涎三尺，所以没必要为一个小小的酸笋而口诛笔伐，大动干戈。所以，千万别跟广东人说吃的，尤其是福建人千万别跟广东人说吃的，小心引火自焚。

比如某个广东人会这么说：“广西人是山珍，福建人是海味，高温蒸煮保持原汁原味最好。”

看到这，是不是害怕了？

此刻，生活在广东的福建人瑟瑟发抖，吓得吃了个鱼丸压压惊，并表示要拿小拳拳锤那些放肆的广东佬们一胸口，结果却惨遭清蒸油炸白切蘸酱。

说实话，你再怎么大喊：“救命啊，广东人吃福建人啦。”警察也不会救你。

此时，我不禁也瑟瑟发抖起来：还好我提前北上，逃离了广东，才没有被吃掉的危险……嘿嘿……

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