家常酸菜的腌制方法:东北酸菜最好吃5道做法,东北人冬季的最爱,酸爽开胃,百吃不腻

八卦快讯 2023-10-22 21:37:07

本期导读:东北酸菜最好吃的5道做法,东北人冬季的最爱,酸爽开胃,百吃不腻

东北人过冬,酸菜是必不可少的,每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子,东北人称为:积酸菜,白菜经乳酸杆菌发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体健康有利。腌渍好的酸菜,颜色金黄,酸香味醇、清脆爽口,酸爽提神,醒酒解腻。

东北酸菜怎样做才好吃?东北酸菜除可以用来炖,炒,涮,做汤,包馅,都别具风味,分享东北酸菜最好吃的5道做法,东北人冬季的最爱,菜肴酸爽开胃,百吃不腻,下面一起看看都有哪些菜肴,你喜欢吃吗?

【渍菜粉】所需材料:东北酸菜半棵、猪肉150克、东北土豆粉条 1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,酸菜比较吸油,猪肉最好选用五花肉,或者是有肥有瘦的猪肉,如果用的是瘦肉,就用猪油和豆油一起混合炒菜,这样炒出的酸菜味道香浓。

2.把粉条提前用温水泡软。

3.把酸菜叶子剥下来,用刀把白菜帮用刀片成2片,这样切出的酸菜丝,比较细。把酸菜片好后,叠上几片,顶刀切成丝。

4.把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍,去除一部分的酸味,如果还是比较酸,就再投洗一遍,把酸菜丝捞出,用手把酸菜团成团,攥去水分待用,猪肉切成片,或者切成丝都可以,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

5.锅内加入水烧开,下入粉条煮几分钟,把粉条煮至无硬心。

6.将粉条捞出,沥净水分,放到碗内,加入1汤匙油,1汤匙酱油,拌匀,粉条拌油,炒制时就不会粘锅,也不会成团,这是炒粉条不粘锅,不成团的小窍门。

7.锅内加入油烧热,下入猪肉翻炒,把肥肉翻炒出油,下入葱花,姜末,蒜片炒香。

8.下入酸菜丝翻炒,翻炒2-3分钟,炒去酸菜丝的一部分水分。

9.下入粉条,加入酱油,料酒,翻炒均匀,淋入少许水,烧制几分钟,使食材的味道融合在一起,粉条也会吸收汤汁,加热至汤汁收干,只剩下油汁,加入盐,味精,翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘酸香开胃的渍菜粉就做好了。

【酸菜汆白肉】所需材料:五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把酸菜叶子剥下来,用刀把白菜帮子根部片开再撕,这样切出的酸菜丝,比较细。把酸菜片好后,叠上几片,顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍,去除一部分的酸味,如果还是比较酸,就再投洗一遍,把酸菜丝捞出,用手把酸菜团成团,攥下水分,打散开待用。

2.把铁锅烧热,把五花肉皮朝下,将肉皮在热的铁锅内来回摩擦几下,把残留的猪毛烧掉,并破坏毛囊,能有效去腥。猪皮烧成焦黄色,用刀刃把肉皮上的油泥刮干净,再用清水洗净。

3.锅内加入冷水,下入去腥三件套:葱段,姜片,料酒,冷水下入五花肉焯水,水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将五花肉捞出。

4.锅内重新加入水,加入葱段,姜片,料酒,花椒,八角,干辣椒,大火烧开,转小火煮半小时。将五花肉煮熟。熟的标准是用根筷子戳一下,不太费力地插透五花肉就可以了。

5.煮肉期间,把粉丝放在大碗内,加入温水,把粉丝泡至变软。

6.五花肉煮到时间后,把五花肉捞出晾凉,再把汤内的葱姜,花椒,八角,干辣椒都捞出不要,只留煮肉的清汤。把晾凉的五花肉切成大薄片,五花肉晾凉后切,切得薄,不容易碎。

7.另起一锅,锅内加入猪油烧热,下入酸菜翻炒,将酸菜翻炒几分钟,煸炒出香气,关火,盛出待用。

8.把煮肉的汤锅内的汤烧开,加入虾米,再下入五花肉片,大火烧开,煮5-6分钟。

9.下入炒好的酸菜,加入盐,鸡精,大火烧开,煮20分钟左右,加入粉丝,烧开,关火,撒上白胡椒粉,搅匀,盛出即可,一道酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了。

【酸菜汆羊肉】所需材料:酸菜半棵、羊肉片1斤、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,羊肉选用内蒙羊肉片,羊肉片比较嫩和薄,容易熟。

2.把酸菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,把白菜帮较厚的部位片一刀,把菜帮片成两半,再把酸菜叶叠起来,顶刀把酸菜切成丝,如果酸菜比较酸,把酸菜丝放清水中再投洗一遍,洗去酸菜一部分的酸味。

3.把粉丝放在温水中泡发,把粉丝泡至变软,无硬心即可。

4.锅内加入油烧热,下入酸菜丝翻炒,把酸菜丝翻炒几分钟。

5.加入水量的水,水量要没过酸菜丝,再加入虾皮,葱段,姜末,大火烧开,转中火煮10几分钟左右,把酸菜煮熟。

6.下入羊肉片,把羊肉片拨散开,大火烧开,加入料酒,撇去飘起的浮沫,把羊肉片煮至颜色变白,下入粉丝,再加入盐调味,最后再撒上白胡椒粉拌匀即可,一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。

【酸菜血肠锅】所需材料:东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、

做法步骤:

1.把五花肉肉皮刮干净,锅内加入水,冷水下入五花肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。

2.把汤大火烧开,转中小火,继续煮半小时,到时间后,把五花肉捞出晾凉,把葱姜蒜,花椒、大料捞出不要,只保留煮肉的汤。

3.期间,把酸菜叶子剥下来,把菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜帮片薄,再顶刀把酸菜切成细丝,酸菜丝切好后,放到清水中,视酸菜的酸度,投洗1-2遍,捞出,把酸菜丝攥净水分待用。

4.粉条提前放温水中泡软,牡蛎收拾干净,冻豆腐不用解冻。

5.把晾凉的五花肉切成片,血肠切成厚片。

6.把煮肉的汤倒入锅内,下入五花肉片,酸菜丝,冻豆腐,粉条,放入盐和虾皮。大火烧开,煮15-20分钟。

8.到时间后,打开锅盖,下入血肠,牡蛎,开锅后,关火,菜肴就做好了,血肠和牡蛎加热时间不能过长,热一下就可以,否则口感就不鲜嫩了。蘸料配蒜酱蘸食就可以了。

【酸菜馅饺子】所需材料:东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、

做法步骤:

1.酸菜叶子剥下来,投洗一遍,攥净水分,把酸菜先切成丝,再切成末,切碎,再攥净水分待用。酸菜不要切太碎,呈颗粒状,酸菜切太碎,吃着口感不好,如果酸菜比较酸,切碎后再投洗一遍。

2.酸菜吸油,猪肉最好选用五花肉,肥瘦均匀,用前槽肉,也可以,要带肥肉的。把猪肉剁成肉末。

3.葱和姜都切成末。把豆油倒入锅内,加热至冒烟,关火,把油晾凉,豆油需要炼制一下,否则,做出的饺子有生豆油味。

4.把猪肉馅放到盆内,加入炼好的豆油,再加入盐、葱姜末,酱油,十三香、白胡椒粉、料酒。酱油要少放,酸菜里酱油放多了,有苦味。

5.用筷子朝一个方向搅,期间,分次加入1小碗水,每次搅黏稠后再继续加入水,直至全部与肉馅混合,将肉馅搅上劲,要朝一个方向搅,不要乱搅,否则,水就会懈出来,造成打水失败,做出的饺子馅不成团。

6.放入切好的酸菜,还是朝一个方向搅拌均匀,猪肉酸菜饺子馅就调好了。

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