老坛茭子头的腌制方法

原料：茭子头、黄瓜。

配料：生姜、蒜头、辣椒粉、盐、白酒【高度】、生抽各适量。

做法：

1、将茭子头去衣洗净晾干，黄瓜切断待用；

2、把盐倒进锅内文火干炒，然后倒出冷却，这样做能使盐容易融化，而且酱的东西不容易坏，准备一个泥坛子，凡是泡菜、酱菜、腌菜用泥坛做最好；

3、而后把茭子头和黄瓜拌一起，加入生姜、蒜头、生抽、辣椒粉拌匀装坛，放一层撒一些盐，依次循环，最后把白酒倒进坛内，坛子口必须密封性好，选能加水的那种，空气不会跑进坛内而变质，每隔5天翻动一次，半个月左右食用。

提示：茭子头不知道有多少人听过、见过，很多人觉得很陌生，不过这东西现在种的人的确不多，小时候有见到老爸种，只有埋在泥土里的那部分可以食用，像葱头，而泥土之外的叶子有些像葱叶又像韭菜，不过很长，今天给各位说的就是坛酱茭子头，没见过的可要看仔细了。

卷心泡菜腌制

主料：卷心菜1000克、粗盐28克、凉开水200克

调料：胡萝卜蓉85克、蒜蓉20克、白砂糖55克、白醋95克、香醋3小勺、二荆条辣椒粉1大勺、蚝油1.5小勺、豉油鸡汁半小勺、香油4小勺、芝麻酱7小勺、凉开水4小勺

做法：

1、将卷心菜最外层的菜叶撕去，用刀切成两半

2、将卷心菜撕成约10cm见方的片状，放入盆中加入粗盐和凉开水。

3、用手拌匀腌制1小时。

4、腌制过程中用手抓揉均匀，至菜叶变软呈半透明状时，用手将菜叶攥干水分后备用。

5、将准备好的调料和攥干水分的菜叶一起倒入盆中拌匀。

6、装入玻璃瓶加盖密封，放入冰箱冷藏腌渍7天即可食用。

提示：

1、调味料中，胡萝卜和蒜洗净擦干后，用擦菜器分别擦成蓉即可。

2、芝麻酱可先用凉开水调匀再加入，这样更易拌匀。

欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（）”让更多热爱美食的朋友看到您的杰作，互通有无，丰富餐桌。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。