黄瓜酸的腌制方法也有很多种，今天推荐简化版的爽口黄瓜酸做法，脆嫩鲜爽，当天泡当天吃，最佳黄金食用期在泡制2小时后。按这种方法也可以腌制萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸、凉薯酸、藕片酸、蕌头酸、辣椒酸、莴苣酸及木瓜酸等30多种酸嘢。

酸嘢的配料及腌制方法，详解家庭怎么腌制酸嘢简单好吃 src="/Article/UploadFiles2012c/201907/2019070616385285.jpg">

原料：黄瓜3根，花椒粒、剁辣椒（可换成干红辣椒段）、白砂糖（可换成冰糖）、甘草粉、酿造白醋、盐适量。

准备工作：

1、花椒粒稍微淘洗一下，放入大碗中，冲入适量沸水，冲泡成花椒水后放凉待用。

2、黄瓜放入清水中浸泡20分钟左右，取出来撒上一层盐，将表皮搓洗干净，再用清水冲洗干净，控水待用。

做法步骤：

1、将控干水的黄瓜切成滚刀块，放入小盆中，撒上适量盐腌制一会。

2、将白醋倒入放凉的花椒水中，加少许甘草粉搅匀，再加入足量白砂糖搅匀，做成酸醋汁待用（白砂糖的用量要足够多，至少要超过白醋用量的1.5倍）。

3、在酸醋汁中调入适量剁辣椒（辣椒的用量随个人的嗜辣程度而定），搅匀后尝尝味道，再根据个人口味调整下味道，味道要稍微重口些。

4、用筷子把腌好的黄瓜块夹入保鲜盒中，倒入酸醋汁浸没黄瓜块，盖上盖子密封起来，冷藏浸泡2小时左右即可取出食用。

接下来再给大家推荐三种比较常用的酸嘢配方及做法——

1、木瓜酸的配方及做法

原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。

做法步骤：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。

特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

2、黄瓜酸的配方及做法

原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。

做法步骤：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。

特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

3、萝卜酸的配方及做法

原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。

做法步骤：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。

特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。

多说两句：

1、酸嘢有祛湿、开胃、解渴和提神的食疗功效，特别适合南宁地区湿热的气候环境。饭前吃酸嘢有开胃和增强食欲的作用，饭后吃酸嘢则有解腻的效果，经常食用还有软化血管的作用。

2、有些酸嘢不仅能当作开胃零食，还可入菜。比如酸笋、芥菜酸或潮菜酸能用来炒菜食用，藠头酸能用来炒肉菜，尤其是南宁人做扣肉时必须要用到藠头酸。

3、酸芒果是最受欢迎的酸嘢品种，它除了带有酸嘢的特色之外，还混着芒果自身特有的清香味，搭配辣椒粉或辣椒盐食用，清爽微辣的滋味相当开胃。

4、随着酸嘢品种的不断发展，现代人腌制酸嘢的原料已经不再局限于蔬菜或水果了，甚至出现了酸凤爪等荤类的酸嘢。

5、不同蔬菜或水果腌制的酸嘢，其“生命中最灿烂的几小时”也各不相同，各有自己的黄金时期。多数蔬菜水果的最长腌制时间是8小时，超过8小时变会发黄变蔫，不再脆爽了。比如萝卜酸和莴笋酸的黄金食用期是浸泡后的3到4小时，而黄瓜酸和木瓜酸的黄金食用期是浸泡后的2小时左右。

6、并不是所有的酸嘢都需要浸泡腌制，比如扁桃、芒果和番石榴等水果就不需要浸泡，切好以后只需要撒上辣椒粉或椒盐等调味料（还可以加上甘草粉、冰糖或芝麻等配料），拌匀就可以开吃了。

7、夏季是广西人吃酸嘢的高峰期，因为酸嘢有解渴和去热的食疗功效，所以家家户户都会多做些酸嘢，吃不完就用冰块或冰箱冰镇保存，经过冰镇的酸嘢风味更佳。

大多数蔬果食材，譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时，超过8小时就会变黄变蔫，口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时，即腌制2小时取出食用，是最好吃的时候。

提醒一下：

酸嘢虽然是非常好吃的特色小吃，但不要贪吃，也不要空腹食用，避免伤胃。

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