自从今年进入夏季之后，天气是一天比一天热，而到了最近的三伏天，更是热得不行，不少地区的气温都突破了40度。

这么高的温度，自然也会让人们的食欲下降，那么若是每餐能来点开胃菜，相信也能让胃口好一些。

市面上的开胃菜有很多，但很多人却不太愿意买来吃，觉得添加剂太多了，还是自己做的好，可自己做的话，又太麻烦了，于是就不了了之了。

其实，自己做开胃菜并不麻烦。而且，在夏季的时候正好有一种菜十分适合做开胃菜。它不仅在市面上有售卖，在农村的山里还有很多野生的，不想买的话，还可以自己去采挖呢，这种菜就是“藠头”。

说到藠头，可能很多朋友很陌生，特别是偏北方地区的一些朋友，甚至都有可能没听过这种菜。不过，我相信很多朋友肯定吃过，因为在目前算是市面上最常见的腌菜之一了。

藠头是石蒜科葱属多年生草本植物，其外形和咱们平常吃的葱差不多，不过相较于葱，它的味道更浓郁，而且据相关记载显示，它比葱的食用历史更为悠久，早在汉代的《神农本草经》当中就有记载，当时被人们称作“薤”，后来才被人们叫做藠头的。

除了藠头这一叫法外，在一些地区也叫它茭头、荞头、山薤等。

藠头虽然像葱，但人们基本不吃它地上的部分，主要是吃它地下的部分，也就是鳞茎到根的那部分。藠头的鳞茎长椭圆形，看起来和蒜很像，但味道和蒜截然不同。就我个人吃过的感受来说，是有一股特殊的异香味，很好闻也很上头。

至于藠头的吃法，那就很简单了，可以炒鸡蛋吃，也可以做腌菜。我个人推荐做成腌菜来吃，只需要放点盐、醋、糖、酒，然后腌一腌就能吃了，脆爽开胃又下饭。

下面我就给大家说一下如何腌藠头。

【原材料准备】：新鲜藠头20斤，食用盐1斤，醋10斤，冰糖3，白酒适量，清水适量。（注：怕酸的朋友可以少放醋，3-5斤即可。冰糖根据醋的用量可适当减少。）

【腌藠头的做法】：

1、将新鲜的藠头外面的老皮剥掉，然后将藠头清洗一遍。

2、将洗净的藠头和食用盐、清水一起放入盆中搅拌，搅拌完之后浸泡大概36小时即可。这一步的目的是杀菌及去除一部分藠头中的辛辣味，若是喜欢藠头的那股辛辣味，可以不做这一步。

3、准备好凉白开，将盐水浸泡过的藠头放入其中浸泡24小时。这一步是防止腌的藠头太咸，在浸泡的过程中，可以随时捞一个起来尝尝，只要自己觉得藠头的咸味适合自己了，就可以不用浸泡了。

4、将藠头捞出，放到太阳底下暴晒2-3小时，直到表面有点发干即可。这一步是为了让藠头吃起来更脆爽。

5、在锅中加入适量的水，大火烧开后关火，将冰糖放入烧好的水中直至冷却即可。

6、准备好一个较大的玻璃瓶，然后将藠头，冰糖制成的糖水，白醋，适量的白酒放入瓶中拌匀，将瓶盖盖紧，耐心等待7天即可食用了。

以上腌藠头的方法，是我自己常用的，只要不沾油或生水，放一年都不会坏的。平时想吃的时候，开盖捞出来就行，口感脆爽不说，又十分开胃下饭。

在南方的农村地区，藠头可是很受老一辈人的喜爱，比如在重庆、四川、贵州一带，很多农村的老人家就喜欢在夏季来临之前，去山里挖个几十来斤藠头回来，然后全部腌了，夏季没胃口时，就弄点来吃。

其实，藠头不仅有开胃健脾的作用，还有很好的杀菌作用，因为它本身就是我国传统的中药材之一。

在《本草纲目》及《本草求真》中均有记载，认为藠头具有通阳散结、行气导滞、止带、安胎的功效、而且能促食欲，助消化、解油腻、舒经益气、通神安魂、散结止痛。

所以，民间也把它公认为“天然的杀菌开胃菜”，并还为其配了首打油诗“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”，足以说明人们对它的喜爱了。

那么有朋友要问了，藠头哪里有？

藠头主要分布于我国长江流域和以南各省区，有人工种植的，也有野生的。人工种植的就只能去市场上买了，价格一般在5-10元1斤。

而野生的话，主要生长于山坡向阳且较为湿润的草地、林间等地方，像四川、重庆、湖南、贵州一带的山区就比较多，大家可以自己去这些地方寻找并采挖。

哦对了，想要自己去采挖野生藠头的朋友，这个季节就可以去山里采挖了，6、7月正是采挖藠头的好时节，可别错过了哦。

总而言之，藠头是一种十分不错的菜。夏天，不管在山里碰到它，还是在菜市场碰到它，都别手软，腌一腌就能吃了，保准开胃又下饭。

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