腌萝卜，杀水别加盐，分享母亲40年“妙招”，萝卜更脆更鲜，好吃

夏天气温高，很多人都食欲不振，不喜欢吃太油腻的食物，偏爱清淡的饮食。夏季养生，也确实应该以清淡为主，大鱼大肉可以吃，但要少吃。

说到素菜，最适合夏天吃的，莫过于母亲做的小咸菜了，比如腌萝卜。

过去在农村，家里的萝卜、白菜、土豆等蔬菜最多，能放好几个月都不坏，到了夏天，母亲就会做一些腌萝卜，装进玻璃瓶里，做一次能吃半个月，口感和新鲜萝卜一样，特别爽脆，味道酸辣清香，健脾开胃，让人一下子就有了胃口。

到了现在，我依然喜欢吃腌萝卜，每次去外面的馆子吃饭，老板也会送一碟腌萝卜，吃起来感觉没有母亲做的好吃。

为啥？因为小馆子为了节约成本，越简单越好，只是用酱油、醋把萝卜泡了一下，勉强能吃。

如果你也喜欢吃腌萝卜，就快跟我学习一下它的正确做法。母亲做了40年腌萝卜了，总结了很多经验。很多人在做腌萝卜时，为了去除萝卜的水分，都会采用加盐腌制杀水的方法，并不推荐这么做，会让萝卜发软发黄，而且失去了萝卜的鲜味。

母亲自有“妙招”，保证腌出来的萝卜又香又脆，鲜美可口，越吃越上瘾，下面就和大家说说具体的做法。

【腌萝卜】

准备新鲜白萝卜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、食盐、生抽、老陈醋、白糖。

1、腌萝卜可以用白萝卜，也可以用其它萝卜，做法相同，最终的口感、味道也一样，白萝卜最便宜，就用它了。白萝卜洗净去皮，切成夹刀片，就是3片不分开，底部相连，挺简单。

2、切好的夹刀片，放进大盆里，腌萝卜确实要杀水，这样口感才爽脆，但不要加盐，母亲的经验是加白糖，这样腌萝卜不会太咸，而且味道更加鲜美，也方便做成酸甜口味的。

3、向萝卜片中加入适量的白糖，用手翻拌均匀，让萝卜都沾满白糖，腌制2小时。想要杀出水分，腌制的时间要长。加入白糖后，会使细胞外的浓度升高，细胞内的水分就会慢慢析出，内外浓度达到了平衡，萝卜的水分就被杀出来了。

4、小米辣切圈、生姜切片、大蒜切块，再准备一些花椒，香料不用太多，一样就够了。

5、2小时候，萝卜的水分基本上全部被杀出来了，用清水把萝卜片淘洗2遍，去除多余的白糖，再用手把萝卜挤干水分，挤得越干越好，腌萝卜才越入味，而且口感更爽脆。

6、准备几个玻璃瓶，用开水烫一烫，杀菌后晾干水分。把萝卜片放进玻璃瓶里，加入一把小米辣、姜片、大蒜、花椒，倒入适量老陈醋、生抽，没过萝卜片即可。

7、加入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制一晚上，腌萝卜就做好了，随吃随取，在冰箱里放1年都不会坏呢。

【技巧总结】

1、腌萝卜要杀水，但不要用食盐杀水，改用白糖，效果更好，更脆更鲜。

2、杀水后要挤干水分，这样能快速吸收调料入味，口感才爽脆。

3、加入高度白酒，能杀菌防腐，增加腌萝卜的保质期。

4、在腌制、食用的时候，都要保证无水无菌，这样腌萝卜才不会变质。

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