哈哈！迫不及待地想知道秘方了吧？就知道你等不及啦！洁星不卖关子，这就，360度无秘密的倾囊相授，请笑纳！

首先，我来简单地介绍下它的制作原理：那是一种将新鲜的红辣椒、仔姜和蒜瓣经过自然发酵产生酸味，经过时间的沉淀，辣味与酸味完美的融合到了一起，那是酸中带辣，辣中带酸，二者不分彼此，浑然天成，并且久储不坏的神奇造化。

接下来，敲黑板，划重点。

第一步，准备食材

第一次尝试，建议你先小牛试刀，赶紧趁着这几天正值红辣椒收尾的当头，明天就去扑街扫货，挑选色泽漂亮，新鲜硬朗的红二荆条辣椒。

我这里以5斤份的辣椒为例，再购买半斤仔姜，半斤大蒜瓣，一包食盐，一丢白酒（不卖的话可以不放），这是比例→（5:0.5:0.5:150克盐：150克白酒），一个能装5斤的菜坛子或者无孔的玻璃罐。

如果像我一样执着于纯手工，一定一定要记得去超市或PDD买一双橡胶手套，最好抄着单子去买，so easy!

第二步：准备工具。

买回家的辣椒趁着新鲜赶紧去蒂把它淘洗干净，滤掉水分装在无油的容器里晾干，里面有生水，做出来容易坏。如果你想第二天才剁的话，建议跟我一样，先别去掉辣椒蒂，剁的时候才去蒂（也是容易坏的原因）

紧接着用白酒或者开水给无油的菜坛子或玻璃瓶杀菌，消毒(懒人可略过，把罐子洗干净晾干就行）。

再准备无油的桌子或者大盆，一个菜板，一把菜刀，一个搅拌的容器，一把勺子。

第三步：装坛密封

把晾干水分的辣椒剁成不粗不细的程度，参考我拍的图哈，再加上剁成细末的仔姜和蒜瓣，装在一个用来搅拌的容器里，洒上盐，勺子搅拌均匀，装坛，最后洒上白酒，密封半个月以上就可以吃了。

你觉得制作流程复杂吗？我再来浓缩下精华要点：把能剁的食材剁碎，把不能剁的食材洒进去，洒酒封坛，记住全程操作无油，并且一定要严实密封，就行啦，就这么简单，你值得尝试！

做好的酸辣椒一般不会单独成菜，大多是用来作为一种调料，至于如何发挥它的独特魅力，那就看掌勺人的本领。

贵州人炒菜对酸辣椒的运用简直就是出神入化，而我更是离不来它：烩蒜苗豆汤，剁椒蒸鱼，炒各种荤素菜（酸辣土豆丝孩子们的最爱），甚至连蛋炒饭都钟情于它。

我们爱吃酸辣椒的原因主要是因为，我和队友多年身患痔疮，不适合吃太辣的辣椒，可若是少了“色香味俱全”中的“色”也会影响食欲，酸辣椒就特别适合我们家的口味，所以它是我每年的必备之物。

《舌尖上的中国》中有一段对于贵州人与辣椒的描述：“贵州人对辣椒的感情，是一种相濡以沫，患难与共的情谊，虽然早已不是艰苦年代，但贵州人仍然对辣椒不离不弃。

以上，祝你一举成功！

愿你我无酸不欢，有辣祛湿！

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