然而，在我不舒服、没胃口的时候，山西那碗有着浓重的陈醋的冲味的酸汤，却是不能再优秀的“解药”了。

昨日，在市场上买了一份凉拌菜，或许是商家用的油不好，吃完感觉很不舒服，有些反胃，静躺了一会儿之后也没有任何改善。那时，我就突然很想喝山西的酸汤。

先生说：“怎么做？我马上给你弄。”

我：“一些陈醋，一点点生抽，撒点葱花或香菜就行。”

先生：“就这样啊！里面什么料都没有么？”

我：“可以放一点紫菜吧。”

他风风火火出去买紫菜和小葱，回来之后又再次确认：“真的不要个鸡蛋？”

我：“不要不要。”

我要的，只是陈醋的那股酸香。

很快，酸汤好了，我在餐桌上享受着这一美味，先生在一旁用不解的眼光看着我，尝了一口，他的眉头皱成一团（对他来说，醋的味道太冲了）：“要是没有遇到我，你吃的东西得有多古怪啊！”

“古怪？贵州不是也有酸汤么？”

“这个‘酸汤’，哪里能跟贵州的酸汤同日而语哦，不就是醋水加酱油么？”

怎么着，还瞧不起山西的酸汤了？

山西主要的陈醋品牌集中在太远和晋中一带的地方，主要的牌子有“水塔” “东湖” “紫林” “宁化府”等。会吃陈醋的人当然不觉得它只有冲人的酸味，它是酸中回甘、回香的。

爱吃面食的山西人，最常用酸汤做的，就是酸汤面和酸汤水饺了。

酸汤面的做法：

1、细长的鲜面条放进开水中煮至八成熟；

2、锅中放进小油菜等青菜烫开，但不要煮蔫；

3、青菜捞出；面条过凉白开（口感更加爽滑）；

4、在大碗中倒入红油、陈醋和白芝麻；

5、加入热面汤或高汤；

6、放入面条；

7、放上牛肉粒、对切的煮熟的鸡蛋，撒上葱花。

酸汤面的汤相对较多。冬日一碗热乎乎的酸汤面下肚，寒意就被驱散了，神清气爽！

酸汤水饺的做法：

与酸汤面的做法类似

1、准备一个大碗，用小葱碎、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油、辣椒油兑汁。醋的用量稍多些，生抽可以不用或者只用一点点儿，辣椒油依自己口味儿添加，突显出酸香味儿就好了。

2、饺子煮好后，连同饺子汤一起舀入碗中，搅拌均匀即可（饺子以羊肉馅儿的为最佳）。

陕西人和山西人都十分好这口儿，甚至有专门做酸汤水饺的饺子馆。

再来说说远近闻名的贵州酸汤。

贵州最有名的菜莫过于酸汤鱼了。

贵州人民爱吃酸也是出了名的，光日常生活中腌制的酸菜就多达20多种，以多种蔬菜、糯米和辣椒为主要原来的酸菜，可以生吃，也可以熟食。酸汤的种类主要有白酸、红酸、红油酸、辣酱酸、虾酸等。

红白配

白酸汤的主要做法：

原料为清米汤和老面。

将一定量的老面搓细放入盆中，加入适量的水溶解后倒入锅中，边加热边搅拌；

再将少量糯米粉浆倒入锅中，边加热边搅拌，加热至沸腾后，起锅倒入坛子内密封，在温度较高的环境中，静置1~2天，即成为白酸汤。

红酸汤的主要做法：

主要原料为西红柿、子姜、大蒜、红辣椒、盐、糯米粉和白酒等。

将西红柿放入坛中，加入其他辅料，加水，灌满坛，密封坛口，放置15天左右即可。

吃的时候把坛中的西红柿剁碎。

（以上内容参考吴天祥《贵州省苗族发酵型酸汤中的特征性成分的分析和评价》）

个人还是比较喜欢红酸汤，口味较为饱满、浓郁、西红柿的酸甜，扩充了红酸汤的鲜美。另外，在下咽时，红酸汤中的辣椒成分，会与酸味混合，在咽喉处形成一种刺激却又令人欲罢不能的惊艳。

除了鱼之外，酸汤还可以给多种食材调味，如：酥肉，肥牛等。

黔菜代表酸汤鱼

（小店实物图）

小店的酸汤鱼用正宗红酸汤加高汤作底，还添加了自制的西红柿酸酱，使番茄的鲜美更加浓郁，木姜子油的使用为酸汤鱼中注入了来自西南的神秘味道~

酸汤鱼汁浓味鲜、鱼肉细嫩，爽口醒神。

也欢迎您品鉴酸汤肥牛

正宗红酸汤加高汤作底，配以新鲜菌菇，蔬菜，鲜美酸爽，与用酸菜做的酸汤肥牛口味很不一样哦~

（小店实物图）

贵州与山西，一南一北，却共同钟爱发酵而来的酸爽这一味蕾享受。

两个GDP都有些堪忧的省，酸到一起了……

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