酸菜是很多人的最爱，它的口感清脆酸香，特别好吃。因为酸菜口感好，所以它的用处很广泛，它可以当作开胃小菜，下饭菜食用，也可以当做调味品来制作其他菜，做出来都是美味佳肴。

春天的蔬菜最新鲜了，总感觉不买点新鲜蔬菜回家就是亏大了，所以我今天就到菜市场买了一大把新鲜的芥菜。正好前段时间，我跟一位广东老朋友学了腌酸菜的秘制方法，想学习这个方法的朋友，继续往下看看具体操作吧。

腌制酸菜的做法：

备用食材：芥菜2颗，开水适量；

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制作过程：第一步，芥菜准备出适量，数量随意准备即可，注意不用清洗，直接将芥菜放在阳台的通风口风干，夏天做只需要1天的时间；

第二步，待将芥菜中的水分吹干即可，同时准备出一个盛放腌菜的容器，将其事先杀毒准备好，并且要保证瓶中无水无油，然后将风干好的芥菜直接放入在瓶子中；

第三步，在锅中添上水，将水烧至滚开，然后再静置几分钟，让开水晾至80度左右的状态，直接倒入在盛放芥菜的容器中，注意水的量一定要没过芥菜才可；

第四步，如果看到芥菜浮起来，需要用干净的重物将其压住，这个时候因为开水倒入其中，会将芥菜烫的翠绿，将容器的口封住；

第五步，处理好之后便可以开始泡菜了，差不多3天的时间，你便会发现芥菜已经逐渐变成黄色了，一星期的时间便可以闻到酸菜的味道，10天的时间差不多就可以吃了。

小贴士：

1、芥菜不用清洗，直接将其风干后便可制作，腌制好的酸菜用清水冲洗干净便可以享用了，芥菜不要放在太阳底下晾晒，在通风口风干就可以了，一般情况下1-2天的时间；

2、盛放酸菜的容器需要保证无水无油，而且事先一定要将其杀毒处理好，否则酸菜不易保存，注意加入芥菜中的水一定要用开水，不能用生水，而且烧开的水要晾至80度才可；

3、腌制酸菜别急着吃，其慢慢会发黄，一般情况下十天的时间其中的亚硝酸盐便会下降，这个时候吃才是更加合适的，我这个配方没有加盐，如果要加盐可以在加入水的那一步操作，加盐的酸菜保存的时间相对更长一些。

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