只是不要用芥菜腌酸菜。我会教你一个新方法。它很香，一点也不苦。清热解暑，佐饭下饭。芥菜是我又爱又恨的蔬菜。我喜欢酸菜，因为它的味道和酸味，但我讨厌它的苦味。两广气候湿热，人容易上火，自然养成了吃软饭的习惯。

小时候，我很抗辣，但我的父母非常喜欢芥菜的甜辣味。美其名曰清苦热，去火。所以我妈偶尔会做清炒芥菜或者芥菜汤，让我多吃点。当时，芥菜对我来说是一场噩梦。长大了，才慢慢学会欣赏芥菜的味道。淡淡的饭菜香味，时常让我想起童年单纯快乐的日子。

虽然它的苦涩让我今天依然难以接受，但我已经学会了如何去改变它，让它不再苦涩。今天就来教大家做一道香喷喷、好吃又好吃的芥菜炒酱油。在这个食谱中，我会教你一个小技巧来去除芥菜的苦味。你可以从中学习。

【配料】：芥菜1个（最好是小叶芥菜，我这里买不到，所以用肉质芥菜代替，会更辣），黄豆2粒，胡椒粉5克，孜然5克，紫菜1克干辣椒克、八角1个、洋葱1个、油、盐适量。

【制法步骤】：1.黄豆洗净，加少许盐和足量的水浸泡一夜。如果天气炎热，将它们放入冰箱中冷却和浸泡，否则遮光效果会变差。

2、芥菜洗净，放入碗中，加入胡椒粉、莳萝、盐20克，用手揉搓至芥菜稍微变软。盖上盖子腌一个小时。一个小时后，将芥菜翻过来腌一夜。

3.将腌芥菜加入清水中，洗去多余的盐分和香料。然后切成小方块，大约黄豆大小。切好后用手挤出水分备用。将葱、姜和大蒜切片，备用。

4、将泡好的黄豆沥干，放入锅中，加入一茶匙盐和甘草，倒入足量的水。用大火将水烧开，煮约5分钟。煮到大豆刚刚煮熟，看起来不像生豆，质地松软，然后沥干水分并留意它们。

5、锅里倒入油，冷油倒入干辣椒，炒至稍微变色，再倒入葱花，小火炒出香味，倒入芥菜，开火。大火快速搅拌沥干水分，制成辣椒油和大葱。油很好地覆盖了芥末。炒至芥菜变色后加入酱油。大豆煮熟了。翻炒两三分钟才出锅。

【时更说】：这道菜已经够咸了，炒的时候不用加盐。芥菜腌一夜后非常入味，类似泡菜，只是腌制的时间不是很长，这样既能保留芥菜的香味，又能去掉芥菜的苦味。黄豆用八角炖，已经很香了，再裹上一层辣椒和红花油的香气，配米饭很入味。

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