酸菜是一种非常受欢迎的食物，尤其是在东北地区，由于温度低，新鲜蔬菜保存不当就会出现腐烂情况，所以当地会腌制各种酸菜。

东北酸菜可以说是非常有名，并且有些人也非常爱吃。酸菜可以说是家家户户都有的食物，经过腌制之后的蔬菜，风味独特，并且也成为最具东北特色的食物之一。

但不知从何时起，关于酸菜致癌的说法越来越多，主要是因为其中含有亚硝酸盐，难道吃酸菜真的会致癌吗？长期吃酸菜到底是好还是坏呢？

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【世界卫生组织把咸菜列为了2B级致癌物！】

——【食盐超标】

有点生活常识的朋友应该都知道，在制作酸菜时为了不让酸菜发生变质，就会在其中加入很多食盐，然而吃盐吃多了以后，不仅会引发高血压，而且会损伤胃黏膜食盐本身是没有致癌性的，但是胃黏膜受损以后就会对致癌物的敏感性增加。

——【咸菜中含有较多的亚硝酸盐】

根据研究，发现腌制酸菜中含有的亚硝酸盐属于2a级致癌物。亚硝酸盐进入胃部，会和胃内的蛋白分解物结合，形成亚硝胺类物质，而亚硝胺类物质具有较强的致癌性。

但是我们要明白，虽然说亚硝酸被列为了2A类致癌物，但是只是对动物致癌具有比较充分的证据，但是目前并没有很有力的证据证明，亚硝酸盐致癌。

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【“东北酸菜”真的会致癌吗？长期吃酸菜是好是坏？ 抽查结果公布】

为了知晓东北酸菜内亚硝酸盐含量，辽宁省疾病预防控制中心曾在辽宁大型商场、小型农贸市场内购买了120份不同的酸菜，并分别对酸菜内的亚硝酸盐含量进行检测。

结果在样品中检测出亚硝酸盐96份、检出率为80%，检出值范围为0.35～8.80mg/kg。

最后计算得出亚硝酸盐急、慢性膳食摄入风险分别为0.23%、0.094%。可以看出，普通消费者购买到的酸菜亚硝酸盐含量是比较低的，而且风险比较小。

天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示：酸菜在发酵结束时，亚硝酸盐含量往往会降至最低点，甚至是消失。

只要酸菜类亚硝酸盐含量没有超过国家限定的标准，且不是长期以及大量摄入，一般不会给健康带来任何影响，更不会具有致癌性。

爱吃酸菜的人不必过于担心，日常，适量吃酸菜是无伤大雅的，生活中有些食物的健康风险比酸菜更大很多人却没有注意到。

虽然说酸菜可以放心吃，但是吃多了也是可能会带来一定影响的，因为酸菜本身含有的食盐量是比较高的，长期摄入体内就会对自身胃黏膜造成一定影响。

胃黏膜在修复过程中。很可能会发生基因突变，此时就可能会引发胃部癌变，所以酸菜还是要控制好摄入量。

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【酸菜的作用有哪些？】

一、酸菜中含有较多的有机酸，食用之后能够促进唾液和胃酸分泌，提高胃内的酸度，开胃健食，增强消化的功能。

二、酸菜中含有大量的乳酸菌，乳酸菌群属于益生菌群，有一定的耐酸性，食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖。

三、酸菜在胃中的吸水性增强，能湿润食物残渣，刺激胃肠蠕动，促进排便，预防便秘。

四、酸菜发酵过程中产生的有机酸、酒精、氨基酸等，形成了酸菜独特的酸味，有开胃提神、醒酒去腻的作用。

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【酸菜能不能天天吃？】

答：不能

虽然酸菜是很多人喜欢吃的食物，也非常美味，但是绝对不能天天吃，因为酸菜属于腌制食品，大多都是使用亚硝酸盐，服用过多或者经常服用有导致癌症的可能性。

另外，经常使用酸性食物，会对胃产生一定刺激。长期的经常性食用可以诱发癌症，轻的伤害是消耗体内更多维生素，特别是维生素C。此类食物可适当食用，不宜过多。

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【如何选购酸菜？】

1、优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

2、品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

3、用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

4、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的`酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

5、慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。

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